好吃又简单的红烧茄子制作秘籍（红烧茄子怎么做好吃又简单视频）好吃又简单的红烧茄子制作秘籍大揭秘
红烧茄子是一道极具家常风味的传统菜肴,它以茄子为主料，经过红烧的烹饪方式，色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，深受人们的喜爱，这道菜不仅美味可口，而且制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一起走进厨房，学习如何做出好吃又简单的红烧茄子。
所需材料
主料
- 长茄子 2 - 3 根（约 500 - 600 克），长茄子肉质较为细嫩，做出的红烧茄子口感更好。
辅料
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 - 3 根
调料
- 食用油 适量
- 盐 2 - 3 克
- 生抽 15 - 20 毫升
- 老抽 5 - 8 毫升
- 蚝油 10 - 15 毫升
- 白糖 5 - 8 克
- 淀粉 10 - 15 克
- 清水 适量
制作详细步骤
准备食材
- 茄子洗净,切成滚刀块，切滚刀块可以使茄子在烹饪过程中受热均匀，并且形状美观，将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。
- 生姜切成细丝,大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备用。
调酱汁
- 取一个小碗,加入生抽 15 - 20 毫升、老抽 5 - 8 毫升、蚝油 10 - 15 毫升、白糖 5 - 8 克、盐 1 - 2 克、淀粉 10 - 15 克，再加入适量清水，搅拌均匀，使调料充分溶解，制成酱汁备用。
炸茄子
- 捞出浸泡在水中的茄子,沥干水分，可以用厨房纸巾将茄子表面的水分吸干，这样炸制时茄子不容易溅油。
- 锅中倒入适量食用油,油温烧至六成热（约 160 - 180℃），将茄子块放入锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使茄子受热均匀。
- 炸至茄子块表面金黄、变软，捞出控油，这一步是为了让茄子提前熟透，并且形成一层酥脆的外皮，增加口感。
炒制配料
- 锅中留少许底油,放入姜丝煸炒出香味，生姜具有去腥增香的作用，能为菜肴增添独特的风味。
- 加入蒜末继续煸炒,炒出蒜香，蒜末可以提升菜肴的香气，使其味道更加浓郁。
烧制茄子
- 将炸好的茄子块倒入锅中,与姜丝、蒜末翻炒均匀，让茄子充分吸收配料的香味。
- 倒入调好的酱汁,翻炒均匀，使茄子块都裹上酱汁，然后加入适量清水，水量以没过茄子块为宜。
- 盖上锅盖,用小火焖煮 5 - 8 分钟，直到茄子块入味，汤汁变得浓稠，焖煮过程中要不时打开锅盖翻炒一下，防止茄子粘锅。
装盘
- 撒上葱花,即可出锅装盘，葱花不仅可以增添菜肴的色彩，还能带来清新的香气。
功效
营养丰富
茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，能够为人体提供必要的营养物质，维持身体正常的生理功能。
保护心血管
茄子中的维生素 P 能够降低血液中的胆固醇水平，防止胆固醇在血管壁上沉积，从而起到保护心血管的作用，茄子中的皂草甙也具有降低胆固醇的功效，有助于预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。
促进消化
茄子含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，有助于消化和吸收。
抗氧化
茄子中含有多种抗氧化物质,如维生素 C、维生素 E、花青素等，这些抗氧化物质能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病的发生。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用茄子可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适，这类人群应适量食用茄子，或者在烹饪茄子时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等，以中和茄子的凉性。
手术前后不宜多吃
茄子中含有一种叫茄碱的物质,过量摄入可能会影响人体的麻醉剂代谢，从而影响手术的安全性，在手术前后的一段时间内，应避免大量食用茄子。
对茄子过敏者禁食
有些人可能对茄子过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果有对茄子过敏的情况，应严格禁食茄子，以免引发过敏反应。
与蟹肉不宜同食
茄子和蟹肉都是寒性食物,两者同食可能会加重体内寒气，导致脾胃虚寒，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，在食用茄子时，应避免同时食用蟹肉。
红烧茄子这道菜肴,只要按照上述步骤操作，就能轻松做出好吃又简单的美味，它不仅口感丰富，而且具有一定的营养价值，但在食用时也需要注意相关的禁忌，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到美味的红烧茄子。
