蒸菜菜谱大全，开启健康美食之旅（电饭锅蒸菜菜谱大全）电饭锅蒸菜菜谱大全，开启健康美食之旅
蒸菜,作为一种历史悠久且备受推崇的烹饪方式，以其独特的魅力在中华美食文化中占据着重要的地位，它通过蒸汽的热量将食材缓缓加热至熟，最大程度地保留了食材的原汁原味、营养成分和鲜嫩口感，与煎、炸、烤等烹饪方式相比，蒸菜更加健康，减少了油脂的使用，降低了食物的热量，对于追求健康饮食的人群来说，无疑是绝佳的选择。
在这篇蒸菜菜谱大全中,我们将为您精心呈现多种不同食材、不同口味的蒸菜制作方法，从家常小菜到精致佳肴，让您在家中就能轻松制作出美味又营养的蒸菜，无论是早餐、午餐还是晚餐，这些蒸菜都能为您的餐桌增添丰富的色彩和多样的口感，就让我们一起走进蒸菜的世界，开启一场健康美食之旅吧！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料
- 扇贝 6 - 8 个
- 粉丝 1 小把
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 生姜 1 小块
- 小葱 2 根
- 蒸鱼豉油 2 汤匙
- 食用油 2 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
制作详细步骤
- 处理扇贝：用刀将扇贝从壳中完整取出，去除扇贝内脏和泥沙，然后用清水将扇贝肉和贝壳冲洗干净，将处理好的扇贝肉重新放回贝壳中，摆放在蒸盘中备用。
- 泡发粉丝：把粉丝放入温水中浸泡 15 - 20 分钟，直到粉丝变软，泡发好后，捞出沥干水分，剪成小段，均匀地铺在扇贝上。
- 制作蒜蓉酱：将大蒜和生姜切成末，锅中倒入 2 汤匙食用油，烧热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，直到蒜末变成金黄色，加入 2 汤匙蒸鱼豉油、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
- 淋酱与蒸制：将炒好的蒜蓉酱均匀地浇在铺有粉丝的扇贝上，锅中加入适量清水，烧开后将装有扇贝的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸 5 - 6 分钟。
- 装饰与享用：蒸好后，取出蒸盘，在扇贝上撒上葱花，另起锅，烧热少许食用油，淋在葱花上，激发葱花的香味，这样，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就可以享用了。
功效
扇贝富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴补肾、健脾和胃的功效，粉丝含有碳水化合物，能为人体提供能量，这道菜整体营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
- 海鲜过敏者不宜食用。
- 扇贝性寒凉,脾胃虚寒、腹泻者应适量食用。
粉蒸排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 蒸肉米粉 100 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后捞出沥干水分，放入大碗中。
- 腌制排骨：生姜切成末，大葱切成葱花，在装有排骨的碗中加入 2 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙豆瓣酱、1 茶匙白糖、适量盐和胡椒粉，再加入姜末，搅拌均匀，腌制 1 - 2 小时，让排骨充分吸收调料的味道。
- 裹粉：将腌制好的排骨放入蒸肉米粉中，搅拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上米粉，如果米粉太干，可以适量加入一些清水，将米粉调至湿润状态，但不要太稀。
- 蒸制：在蒸笼底部铺上一层蒸笼纸或荷叶，将裹好米粉的排骨整齐地摆放在蒸笼中，锅中加入适量清水，烧开后将蒸笼放入锅中，用大火蒸 1.5 - 2 小时，直到排骨熟透、肉质软烂。
- 装饰与享用：蒸好后，取出蒸笼，在排骨上撒上葱花，淋上 1 汤匙香油，这样，香气四溢的粉蒸排骨就完成了。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，米粉能提供碳水化合物，增加饱腹感，这道菜营养丰富，适合体力劳动者和需要补充营养的人群食用。
禁忌
- 排骨脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应适量食用。
- 豆瓣酱盐分较高,高血压患者应注意控制食用量。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1 条（约 500 克）
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 蒸鱼豉油 3 汤匙
- 食用油 3 汤匙
- 盐 适量
- 料酒 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备配料：生姜切成丝，大葱切成丝备用。
- 蒸制鱼：在蒸鱼盘中铺上一些生姜丝，将腌制好的鱼放在生姜丝上，再在鱼身上放上一些生姜丝和大葱丝，锅中加入适量清水，烧开后将装有鱼的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 倒掉汁水与淋酱：蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汁水，去除鱼身上的姜丝和葱丝，在鱼身上重新放上新鲜的姜丝和葱丝，将 3 汤匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
- 淋油：锅中倒入 3 汤匙食用油，烧热后淋在鱼身上的姜丝和葱丝上，激发香味，这样，清蒸鱼就制作完成了。
功效
鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脑益智、保护心血管的功效，清蒸的方式最大限度地保留了鱼的营养，适合儿童、老人和身体虚弱者食用。
禁忌
- 痛风患者在急性发作期应避免食用鱼类,缓解期可适量食用。
- 对鱼类过敏者不宜食用。
梅干菜扣肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 100 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理梅干菜：将梅干菜用温水浸泡 2 - 3 小时，直到梅干菜变软，然后反复清洗，去除杂质和泥沙，挤干水分备用。
- 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水、生姜、大葱、八角、桂皮和 1 汤匙料酒，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透但仍有一定的韧性，捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分。
- 炸制五花肉：锅中倒入适量食用油，烧热至七成热，用牙签在五花肉的猪皮上扎一些小孔，防止炸制时猪皮爆裂，将五花肉皮朝下放入油锅中，炸至猪皮金黄起泡，捞出沥干油分。
- 切片与腌制：将炸好的五花肉切成薄片，放入大碗中，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 炒制梅干菜：锅中留少许底油，烧热后放入梅干菜煸炒出香味，加入适量生抽和白糖，翻炒均匀，使梅干菜充分吸收调料的味道。
- 摆盘与蒸制：将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好的梅干菜铺在五花肉上，将碗放入蒸锅中，用大火蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉软烂。
- 倒扣装盘：蒸好后，取出碗，将盘子扣在碗上，迅速翻转过来，使五花肉和梅干菜倒扣在盘子中，这样，美味的梅干菜扣肉就可以享用了。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量，梅干菜具有开胃消食、清热解暑的功效，这道菜味道醇厚，营养丰富。
禁忌
- 五花肉脂肪含量较高,肥胖者、高血脂患者和心血管疾病患者应适量食用。
- 梅干菜盐分较高,高血压患者应注意控制食用量。
豉汁蒸凤爪
所需材料
- 鸡凤爪 500 克
- 豆豉 15 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 2 汤匙
制作详细步骤
- 处理凤爪：将鸡凤爪的指甲剪掉，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
- 炸制凤爪：锅中倒入适量食用油，烧热至七成热，将凤爪放入油锅中，炸至表面金黄、起皱，捞出沥干油分。
- 泡发凤爪：将炸好的凤爪放入冰水中浸泡 1 - 2 小时，使凤爪更加酥脆，泡好后，捞出沥干水分。
- 准备配料：豆豉洗净，大蒜和生姜切成末。
- 炒制豆豉酱：锅中倒入 2 汤匙食用油，烧热后放入豆豉、蒜末和姜末煸炒出香味，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖和适量盐，搅拌均匀，制成豉汁酱。
- 腌制凤爪：将泡发好的凤爪放入大碗中，加入豉汁酱和 1 汤匙料酒，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 蒸制凤爪：将腌制好的凤爪放入蒸盘中，撒上一些淀粉，搅拌均匀，锅中加入适量清水，烧开后将装有凤爪的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸 20 - 25 分钟，直到凤爪软烂，这样，豉汁蒸凤爪就制作完成了。
功效
鸡凤爪富含胶原蛋白,具有美容养颜、强筋健骨的功效，这道菜味道鲜美，适合女性和儿童食用。
禁忌
- 鸡凤爪胆固醇含量较高,高血脂、高血压患者应适量食用。
- 肥胖者应控制食用量。
南瓜蒸排骨
所需材料
- 排骨 300 克
- 南瓜 300 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1 茶匙
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分，放入大碗中，加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、适量盐、1 茶匙白糖和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 处理南瓜：将南瓜去皮、去籽，切成小块。
- 摆盘与蒸制：在蒸盘中铺上一层南瓜块，将腌制好的排骨均匀地铺在南瓜块上，锅中加入适量清水，烧开后将装有排骨和南瓜的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸 25 - 30 分钟，直到排骨熟透、南瓜软烂。
- 装饰与享用：蒸好后，取出蒸盘，在排骨和南瓜上撒上葱花，淋上 1 汤匙烧热的食用油，即可享用。
功效
南瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、润肺益气的功效，排骨提供蛋白质和钙质，这道菜营养均衡，适合全家食用。
禁忌
- 南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者应适量食用。
- 排骨脂肪含量较高,肥胖者和高血脂患者应注意控制食用量。
鸡蛋羹
所需材料
- 鸡蛋 2 - 3 个
- 温水 150 - 200 毫升
- 盐 适量
- 生抽 1 汤匙
- 香油 1 茶匙
- 葱花 适量
制作详细步骤
- 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀。
- 加入温水：慢慢加入 150 - 200 毫升温水，继续搅拌均匀，然后用滤网过滤掉蛋液中的浮沫和杂质，使鸡蛋羹更加细腻。
- 盖上保鲜膜：在装有蛋液的碗上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
- 蒸制鸡蛋羹：锅中加入适量清水，烧开后将装有蛋液的碗放入锅中，盖上锅盖，用小火蒸 8 - 10 分钟，直到鸡蛋羹凝固。
- 调味与享用：蒸好后，取出碗，揭去保鲜膜，在鸡蛋羹上淋上 1 汤匙生抽和 1 茶匙香油，撒上葱花，这样，嫩滑的鸡蛋羹就可以享用了。
功效
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，易于消化吸收，具有健脑益智、增强免疫力的功效，鸡蛋羹是一道适合各个年龄段的营养美食。
禁忌
- 对鸡蛋过敏者不宜食用。
- 胆固醇高者应注意控制鸡蛋的摄入量。
香菇蒸鸡
所需材料
- 鸡肉 300 克
- 香菇 6 - 8 朵
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1 茶匙
- 淀粉 1 汤匙
- 食用油 1 汤匙
制作详细步骤
- 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分，放入大碗中，加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、适量盐、1 茶匙白糖和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 处理香菇：将香菇用温水浸泡至软，洗净后切成小块。
- 摆盘与蒸制：在蒸盘中铺上一层香菇块，将腌制好的鸡肉均匀地铺在香菇块上，锅中加入适量清水，烧开后将装有鸡肉和香菇的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，直到鸡肉熟透。
- 装饰与享用：蒸好后，取出蒸盘，在鸡肉和香菇上撒上葱花，淋上 1 汤匙烧热的食用油，即可享用。
功效
鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效，香菇含有多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、防癌抗癌的作用，这道菜营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
- 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者应适量食用。
- 对鸡肉或香菇过敏者不宜食用。
蒸菜以其健康、美味、营养的特点，成为了现代家庭烹饪的理想选择，通过以上这些蒸菜菜谱，您可以在家中轻松制作出各种美味佳肴，满足不同家庭成员的口味需求，希望您能在烹饪过程中享受乐趣，与家人一起分享这些美味的蒸菜，共同开启健康美食的新篇章，您也可以根据自己的喜好和实际情况，对菜谱进行适当的调整和创新，让蒸菜更加符合您的口味，祝您烹饪愉快，用餐开心！
