如何做糖醋排骨，步骤详解及视频指引（如何做糖醋排骨步骤及视频窍门）糖醋排骨做法步骤详解及视频指引
糖醋排骨,这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、酸甜可口的独特风味，深受男女老少的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅菜单上的热门菜品，一块色泽诱人的糖醋排骨入口，酸甜的酱汁在味蕾上绽放，肉质鲜嫩多汁，骨头轻轻一吮便骨肉分离，那种美妙的口感让人回味无穷，就让我们一起走进厨房，详细学习如何制作这道美味的糖醋排骨，同时还会为你提供相关的视频指引，让你轻松掌握这门烹饪技艺。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更好。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，为菜肴增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味，使菜肴更加美味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香气和口感。
- 八角 2 个：八角是常见的香料，能为排骨增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予排骨独特的香气，提升菜肴的风味。
- 香叶 2 片：香叶可以增加菜肴的芬芳气息。
- 冰糖 20 克：冰糖能使糖醋排骨的色泽更加红亮，口感更加醇厚。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香，使排骨更加鲜嫩。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味，增加排骨的咸味和色泽。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色，让排骨的颜色更加红亮。
- 白醋 30 毫升：白醋是糖醋排骨酸甜口味的关键，能赋予菜肴清爽的酸味。
- 清水适量：用于炖煮排骨。
- 食用油适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,用刀切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度方便食用，也能让排骨在烹饪过程中更加均匀地受热。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水和杂质，浸泡后的排骨口感更加鲜嫩，也能减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干，这样在煎炒时排骨不容易溅油。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水要没过排骨，确保排骨能够充分焯水。
- 水开后,将排骨放入锅中，加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，再次煮开，加入料酒、生姜和大葱可以进一步去除排骨的腥味。
- 煮 2 - 3 分钟，撇去表面的浮沫，浮沫是排骨中的血水和杂质，撇去浮沫可以使排骨更加干净卫生，口感也更好。
- 捞出排骨,用清水冲洗干净，沥干水分备用，冲洗后的排骨表面更加干净，没有浮沫残留。
煎炒排骨
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止排骨粘锅。
- 油温烧至 6 成热时，放入排骨，用中小火慢慢煎炒，中小火煎炒可以使排骨内部熟透，表面金黄酥脆。
- 煎至排骨两面金黄,期间要不断翻动排骨，确保排骨受热均匀，金黄的排骨不仅色泽诱人，口感也更加香脆。
炒香调料
- 排骨煎好后,将其拨到锅的一边，锅中留少许底油。
- 放入八角、桂皮、香叶、大蒜、生姜和大葱，用小火炒香，小火炒香可以使调料的香味充分散发出来。
- 炒出香味后,将排骨与调料混合均匀，让排骨充分吸收调料的香味。
调味
- 加入 20 克冰糖，用小火慢慢翻炒，使冰糖融化，冰糖融化后会变成焦糖色，为排骨增添色泽和甜味。
- 加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，让排骨均匀上色，生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色深一些的排骨，可以适当增加老抽的用量。
- 加入 30 毫升白醋，翻炒均匀，白醋的酸味可以中和冰糖的甜味，使糖醋排骨的口感更加平衡。
加水炖煮
- 加入适量的清水,水量要没过排骨。
- 大火烧开后,转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，炖煮的时间可以根据排骨的大小和个人口感进行调整，如果喜欢口感更软烂的排骨，可以适当延长炖煮时间。
收汁
- 当排骨炖煮至熟透后,打开锅盖，转大火收汁，大火收汁可以使汤汁变得浓稠，更好地包裹在排骨上。
- 期间要不断翻炒排骨,防止汤汁粘锅，收汁的过程中要密切观察汤汁的状态，当汤汁变得浓稠，能够挂在排骨上时，即可关火。
装盘
- 将煮好的糖醋排骨捞出,装盘，可以根据个人喜好，在排骨上撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度。
- 把锅中剩余的汤汁浇在排骨上,一道美味的糖醋排骨就大功告成了。
功效
补充蛋白质
排骨中含有丰富的蛋白质,是人体细胞和组织的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用糖醋排骨可以为人体提供优质的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。
提供钙质
排骨富含钙质,钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，对于儿童和青少年来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长和发育；对于中老年人来说，食用排骨可以预防骨质疏松症，维持骨骼的强度和密度。
促进食欲
糖醋排骨的酸甜口味能够刺激人的味蕾,增加唾液和胃液的分泌，从而促进食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用糖醋排骨可以改善胃口，提高进食量。
滋养脾胃
从中医的角度来看,排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化和吸收的重要器官，脾胃功能良好，身体才能更好地吸收营养，糖醋排骨味道鲜美，容易消化，适合脾胃虚弱的人食用。
禁忌
肥胖人群
糖醋排骨的热量较高,因为在制作过程中加入了大量的冰糖、食用油等，肥胖人群过量食用糖醋排骨会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用，或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。
糖尿病患者
糖醋排骨中含有较多的糖分,主要来自冰糖和白醋，糖尿病患者的血糖调节功能较弱，食用糖醋排骨后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用，或者在医生的指导下食用。
肠胃不适者
虽然糖醋排骨具有滋养脾胃的功效,但对于肠胃不适、消化不良的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，因为排骨中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，肠胃不适者应该根据自己的身体状况适量食用，或者选择其他容易消化的食物。
对食材过敏者
如果对排骨、大葱、生姜、大蒜等制作糖醋排骨的食材过敏，应该避免食用，食用过敏食物可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
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