鲜香入味，肉嫩多汁—红烧排骨完美制作秘籍（红烧排骨怎么做肉嫩好吃窍门）鲜香入味肉嫩多汁，红烧排骨完美制作秘籍大放送
红烧排骨,这道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的酱汁和鲜嫩多汁的肉质，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅菜单上的热门菜品，一块色泽红亮、香气扑鼻的红烧排骨，入口即化的肉质搭配上浓郁香甜的酱汁，每一口都让人陶醉其中，回味无穷，想要做出肉嫩好吃的红烧排骨并非易事，很多人在烹饪过程中会遇到排骨肉质干柴、不够入味等问题，作为一名专业厨师，我将为大家详细介绍红烧排骨的制作方法，让你在家也能轻松做出媲美餐厅水准的美味佳肴。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。
- 冰糖 30 克：冰糖能使红烧排骨的色泽更加红亮，口感更加香甜。
- 生姜 20 克：生姜具有去腥增香的作用。
- 大葱 1 根：大葱可以增添菜肴的香味。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜品的风味。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的香气。
- 香叶 2 片：香叶可以提升排骨的整体风味。
- 草果 1 个：草果能去除排骨的腥味，增加香味。
- 干辣椒 2 个：干辣椒可根据个人口味添加，能增添微微的辣味。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒能有效去除排骨的腥味。
- 生抽 30 毫升：生抽用于提鲜和上色。
- 老抽 15 毫升：老抽能使排骨的颜色更加红亮。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油 30 毫升：用于煎炒排骨。
- 清水 适量：根据排骨的量和烹饪需要添加。
制作详细步骤
排骨的处理
- 将排骨洗净,用清水浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，这样可以有效减少排骨的腥味。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，然后将排骨切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，方便烹饪和食用。
- 锅中加入适量清水,冷水放入排骨，加入 10 毫升料酒和几片生姜，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，这是排骨中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中倒入 15 毫升食用油，开小火，将 30 克冰糖放入锅中。
- 用铲子不断搅拌,使冰糖慢慢融化，随着加热，冰糖会逐渐变成焦糖色，当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，并且开始冒小泡时，糖色就炒好了。
- 迅速将焯好水的排骨放入锅中,翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色，此时排骨的颜色会变得红亮诱人，糖色不仅能为排骨增添色泽，还能赋予其独特的香甜味道。
煎炒排骨
- 排骨裹上糖色后,将火调至中火，继续翻炒排骨，使排骨表面煎至微微金黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使肉质更加鲜嫩。
- 加入切成片的生姜 20 克、切成段的大葱 1 根、拍碎的大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个和干辣椒 2 个，继续翻炒出香味，这些香料的组合能为排骨增添丰富的风味。
调味
- 排骨和香料炒出香味后,加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，料酒可以进一步去除排骨的腥味。
- 接着加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，继续翻炒，使排骨均匀地吸收酱油的味道，让排骨颜色更加红亮。
炖煮
- 往锅中加入适量清水,水量以没过排骨为宜，大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间可以根据排骨的大小和质地适当调整，确保排骨熟透且肉质鲜嫩。
- 在炖煮的过程中,可以适时打开锅盖观察一下汤汁的情况和排骨的熟度，如果汤汁蒸发过多，可以适量添加一些清水。
收汁
- 当排骨炖煮至熟透,用筷子可以轻松插入排骨时，打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精调味。
- 转大火收汁,不断翻炒排骨，使汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上，收汁的过程中要注意观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干过度，导致排骨口感干涩，当汤汁变得浓稠，呈现出晶莹剔透的状态时，即可关火。
装盘
将烧好的红烧排骨盛出,装盘，可以在盘子上撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度，一道色泽红亮、香气扑鼻、肉嫩好吃的红烧排骨就大功告成了。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，维生素和矿物质则参与人体的各种生理活动，有助于维持身体的正常代谢和健康。
强筋健骨
排骨中的钙是骨骼的重要组成成分,适量食用红烧排骨可以补充钙质，有助于增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补充钙质的人群。
滋养脾胃
从中医的角度来看,排骨具有滋养脾胃的功效，红烧排骨味道鲜美，能够刺激食欲，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道非常合适的菜肴。
增强体力
排骨中的营养成分能够为人体提供充足的能量,帮助增强体力，提高身体的抵抗力，对于体力劳动者和身体虚弱的人来说，食用红烧排骨可以补充身体所需的能量，恢复体力。
禁忌
高血脂人群
排骨中含有一定量的脂肪,尤其是猪肋排的脂肪含量相对较高，高血脂人群过量食用红烧排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应适量食用，或者选择脂肪含量较低的排骨部位，并减少烹饪过程中食用油的使用量。
肥胖人群
红烧排骨的热量相对较高,肥胖人群过多食用可能会导致热量摄入过剩，进一步加重肥胖问题，肥胖人群在食用红烧排骨时，应注意控制食用量，同时搭配更多的蔬菜和水果，以保证营养均衡。
痛风患者
排骨中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用红烧排骨，尤其是在痛风发作期间。
消化不良人群
红烧排骨相对比较油腻,消化不良人群食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，消化不良人群应适量食用，或者将排骨炖煮得更加软烂，以减轻肠胃负担。
糖尿病患者
红烧排骨在烹饪过程中加入了冰糖和酱油等调味料,含有一定量的糖分，糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用红烧排骨时，应注意控制食用量，并减少其他含糖食物的摄入。
红烧排骨虽然美味,但不同人群在食用时应根据自身的健康状况合理选择和控制食用量，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的饮食搭配，享受到美味又健康的红烧排骨。
