鲜香四溢，舌尖诱惑—榨菜肉丝面制作全攻略（榨菜肉丝面的家常做法）鲜香四溢的榨菜肉丝面家常做法全攻略

在中华美食的广袤天地中,面条占据着举足轻重的地位，从北到南，不同地域的面条各具特色，承载着当地的风土人情与饮食文化，而榨菜肉丝面，这道看似平凡却又无比经典的美食，以其独特的风味赢得了无数人的喜爱，它融合了榨菜的咸香爽脆、肉丝的鲜嫩多汁以及面条的爽滑劲道，简单的食材搭配出不简单的美味，无论是忙碌的工作日早餐，还是饥肠辘辘时的暖心慰藉，一碗热气腾腾的榨菜肉丝面总能瞬间满足你的味蕾，让你沉浸在那浓郁的鲜香之中，就让我们一同走进榨菜肉丝面的制作世界，探寻这道美食背后的奥秘。

所需材料及用量

（一）面条

选择自己喜欢的面条种类至关重要,常见的有挂面、拉面、手工面等，一人份的面条用量在100 - 150克左右，如果是胃口较大的人，可以适当增加到180 - 200克，挂面口感劲道，易于保存和煮制；拉面则更有弹性，手工面则带着浓浓的传统风味，可根据个人喜好进行挑选。

（二）猪肉

优质的猪肉是保证肉丝鲜嫩的关键,建议选用猪里脊肉，它肉质鲜嫩，脂肪含量较低，一人份大约需要50 - 80克猪肉，将猪肉切成粗细均匀的肉丝，大约长5 - 6厘米，粗约0.3 - 0.5厘米。

（三）榨菜

榨菜要选择质地脆嫩、咸香适中的，市面上常见的袋装榨菜就很合适，一人份大约需要30 - 50克，如果喜欢更浓郁的榨菜味道，可以适当增加用量。

（四）调料

1. 盐：用于调味，用量约1 - 2克，可根据个人口味适量调整。
2. 生抽：增添鲜味和色泽，大约5 - 8毫升。
3. 老抽：提色，用量较少，约2 - 3毫升。
4. 料酒：去腥，大约3 - 5毫升。
5. 淀粉：用于腌制肉丝，使肉丝更加嫩滑，用量约3 - 5克。
6. 鸡精：增加汤的鲜味，约1 - 2克。
7. 白胡椒粉：提味，用量约0.5 - 1克。
8. 食用油：炒菜和煮面都需要用到，总量约15 - 20毫升。
9. 葱花：增添香气和美观，适量准备。
10. 姜片：去腥，2 - 3片即可。

（五）其他

还需要准备适量的清水,用于煮面和煮汤，如果喜欢吃辣，还可以准备一些辣椒油或辣椒酱。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将猪肉洗净,切成肉丝，放入碗中，加入1 - 2克盐、5 - 8毫升生抽、3 - 5毫升料酒、3 - 5克淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加嫩滑。
2. 把榨菜从包装袋中取出,用清水冲洗一下，去除部分盐分，然后切成小段备用。
3. 准备好葱花和姜片。

（二）煮面

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
2. 根据面条的种类和粗细,煮面的时间有所不同，一般挂面煮3 - 5分钟，拉面煮4 - 6分钟，手工面煮5 - 7分钟，煮至面条熟透但仍有嚼劲的程度，将面条捞出，放入碗中备用。

（三）炒制肉丝和榨菜

1. 另起锅,倒入10 - 15毫升食用油，大火烧热，油热后，放入姜片爆香。
2. 加入腌制好的肉丝,迅速滑炒，用铲子将肉丝划散，使其均匀受热，炒至肉丝变色，表面微微发白。
3. 加入切好的榨菜段,继续翻炒，榨菜本身有一定的咸味，所以此时不用再额外加盐，翻炒2 - 3分钟，让榨菜和肉丝充分融合，散发出浓郁的香味。

（四）煮汤

1. 在炒好肉丝和榨菜的锅中,加入适量的清水，水量根据个人喜好决定，如果喜欢汤多一些，可以多加点水；如果喜欢干拌的口感，水可以少加一些，一般一人份加入300 - 500毫升清水即可。
2. 加入1 - 2克盐、1 - 2克鸡精、0.5 - 1克白胡椒粉，搅拌均匀，大火煮开，煮2 - 3分钟，让汤的味道更加浓郁。

（五）装碗

1. 将煮好的汤倒入装有面条的碗中。
2. 把炒好的榨菜肉丝均匀地铺在面条上。
3. 撒上适量的葱花,一碗鲜香四溢的榨菜肉丝面就大功告成了。

功效

（一）提供能量

面条是碳水化合物的重要来源,能够为人体快速提供能量，在忙碌的早晨或运动后，吃一碗榨菜肉丝面可以迅速补充体力，恢复精力，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体的各项生理活动提供动力，对于从事体力劳动或运动量较大的人来说，面条中的能量能够满足他们日常的能量需求。

（二）补充蛋白质

猪肉富含优质蛋白质,是人体生长发育、修复组织和维持正常生理功能所必需的营养物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于儿童的生长发育、成年人的身体修复和免疫系统的正常运作都起着至关重要的作用，每100克猪里脊肉中大约含有20克左右的蛋白质，能够为人体提供丰富的氨基酸。

（三）开胃下饭

榨菜具有独特的咸香风味,能够刺激食欲，对于食欲不振的人来说，榨菜肉丝面中的榨菜可以起到开胃的作用，让人更有胃口进食，榨菜中还含有一定的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

（四）增强免疫力

白胡椒粉具有一定的抗菌和抗炎作用,能够帮助人体抵御病菌的入侵，增强免疫力，在寒冷的季节或流感高发期，吃一碗带有白胡椒粉的榨菜肉丝面，不仅可以温暖身体，还能起到一定的预防疾病的作用。

禁忌

（一）高血压患者需谨慎

榨菜通常含有较高的盐分,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用榨菜肉丝面时，应尽量减少榨菜的用量，或者选择低盐榨菜，在煮面和煮汤时也要少放盐，控制钠的摄入量。

（二）肠胃功能较弱者

榨菜属于腌制食品,含有一定的亚硝酸盐和防腐剂，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状，辛辣口味的榨菜肉丝面可能会刺激胃肠道，加重肠胃负担，这类人群可以选择清淡口味的榨菜肉丝面，避免食用过于辛辣的调料。

（三）肥胖人群

虽然面条和猪肉是常见的食物,但如果过量食用榨菜肉丝面，尤其是搭配过多的油脂和高热量调料，可能会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险，肥胖人群在食用时应注意控制面条和肉丝的用量，减少食用油和高热量调料的使用。

（四）对食材过敏者

如果对猪肉、榨菜或其他调料过敏，应避免食用榨菜肉丝面，食用过敏食物可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命。

变化与创新

（一）食材替换

1. 面条替换：除了常见的挂面、拉面和手工面，还可以尝试用荞麦面、紫薯面等粗粮面条来制作榨菜肉丝面，这些粗粮面条富含膳食纤维和各种营养成分，更加健康。
2. 肉丝替换：可以用鸡肉丝、牛肉丝或虾仁来代替猪肉丝，鸡肉丝肉质鲜嫩，脂肪含量低；牛肉丝富含蛋白质和铁元素；虾仁则鲜美可口，营养丰富，不同的肉类可以带来不同的口感和风味。
3. 配菜添加：在榨菜肉丝面中加入一些其他的配菜，如青菜、豆芽、香菇等，可以增加面条的营养价值和口感层次，青菜富含维生素和膳食纤维，豆芽清爽可口，香菇则具有独特的香味。

（二）口味调整

1. 辣味版：喜欢吃辣的人可以在榨菜肉丝面中加入辣椒油、辣椒酱或小米辣，增加面条的辣味，辣味可以刺激味蕾，让人食欲大增。
2. 酸甜版：在煮面和煮汤时加入适量的醋和糖，调出酸甜口味的榨菜肉丝面，这种口味适合喜欢酸甜口感的人，别有一番风味。
3. 海鲜味版：在煮汤时加入一些海鲜调料，如虾粉、鱼露等，让面条带有浓郁的海鲜味，还可以加入一些虾仁、贝类等海鲜食材，使面条更加鲜美。

储存与保存

（一）剩余食材的保存

1. 猪肉：如果腌制好的猪肉有剩余，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存1 - 2天，如果需要长期保存，可以放入冷冻室，能保存3 - 6个月。
2. 榨菜：未开封的榨菜可以放在阴凉干燥处保存，开封后如果有剩余，应放入密封容器中，放入冰箱冷藏室，可保存3 - 5天。
3. 面条：未煮过的面条可以按照包装上的说明进行保存，一般放在干燥通风处即可，煮过的面条如果有剩余，应沥干水分，放入密封容器中，放入冰箱冷藏室，可保存1 - 2天，再次食用时，可将面条放入开水中烫一下，恢复口感。

（二）成品的保存

如果榨菜肉丝面有剩余,应将面条和汤分开保存，将面条沥干水分，放入密封容器中，放入冰箱冷藏室；汤也放入密封容器中，同样放入冰箱冷藏室，再次食用时，将面条和汤分别加热，然后混合在一起即可，但需要注意的是，保存时间不宜过长，最好在1 - 2天内食用完，以免影响口感和品质。

榨菜肉丝面,这道看似简单的美食，却蕴含着丰富的内涵和无限的可能，它以其独特的风味和便捷的制作方法，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，通过本文的详细介绍，我们了解了榨菜肉丝面的制作步骤、功效、禁忌以及变化创新等方面的知识，希望大家在品尝这道美食的同时，也能根据自己的口味和需求进行调整和创新，让榨菜肉丝面成为属于自己的独特美味，无论是家庭聚餐还是独自用餐，一碗热气腾腾的榨菜肉丝面都能为你带来满满的幸福感和满足感，赶快动手试试吧，让这道经典美食在你的餐桌上绽放光彩！