鲜香蟹味，活蟹保存与美味佳肴制作全攻略（活螃蟹怎么保存才能活得长久）活螃蟹长久存活保存方法与鲜香蟹味佳肴制作攻略

螃蟹，自古以来便是餐桌上的珍馐美馔，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、微量元素等营养成分，深受人们的喜爱，活螃蟹的保存一直是困扰许多人的难题，如果保存不当，螃蟹很容易死亡变质，不仅影响口感，还可能对健康造成威胁，作为一名厨师，我将为大家详细介绍活螃蟹的保存方法，同时分享几种美味螃蟹菜肴的制作教程,让大家能够随时享受到新鲜美味的螃蟹。

所需材料

活螃蟹保存材料

1. 冰箱：用于冷藏保存螃蟹,保持低温环境。
2. 湿毛巾或湿纸巾：为螃蟹提供湿润的环境,防止其脱水。
3. 塑料盆或桶：用来放置螃蟹。
4. 清水：适量,用于浸泡螃蟹或保持环境湿润。

螃蟹菜肴制作材料

清蒸螃蟹

1. 活螃蟹：根据用餐人数适量准备。
2. 生姜：适量,切成丝。
3. 醋：适量,作为蘸料。
4. 生抽：适量,用于调味蘸料。
5. 白糖：少量,增添蘸料的鲜味。

香辣蟹

1. 活螃蟹：约500克。
2. 干辣椒：适量,根据个人口味调整。
3. 花椒：适量。
4. 姜：适量,切片。
5. 蒜：适量,切末。
6. 大葱：适量,切段。
7. 食用油：适量。
8. 盐：适量。
9. 料酒：适量。
10. 生抽：适量。
11. 老抽：少量,用于上色。
12. 鸡精：适量。

螃蟹粥

1. 活螃蟹：2 - 3只。
2. 大米：100 - 150克。
3. 生姜：适量,切丝。
4. 小葱：适量,切末。
5. 盐：适量。
6. 胡椒粉：少量,增添风味。
7. 香油：少量。

活螃蟹保存详细步骤

短期保存（1 - 2天）

1. 挑选健康螃蟹：在保存活螃蟹之前，首先要挑选健康有活力的螃蟹，选择蟹壳坚硬、蟹爪有力、反应灵敏的螃蟹,避免选择已经奄奄一息或有损伤的螃蟹。
2. 清洗螃蟹：将挑选好的螃蟹放入清水中，用刷子轻轻刷洗螃蟹的外壳、蟹爪和腹部，去除表面的泥沙和杂质，注意不要让螃蟹长时间浸泡在水中,以免缺氧死亡。
3. 放置螃蟹：将清洗干净的螃蟹放入塑料盆或桶中，注意不要堆叠过多，以免螃蟹互相挤压，如果螃蟹数量较多,可以分开放置在多个容器中。
4. 保持湿润：用湿毛巾或湿纸巾覆盖在螃蟹身上，为其提供湿润的环境，也可以在容器中加入少量清水，让螃蟹的脚能够接触到水，但不要没过螃蟹的身体,以免螃蟹缺氧窒息。
5. 放置位置：将装有螃蟹的容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，如果室内温度较高，可以将螃蟹放入冰箱冷藏室，但要注意温度不要过低，一般保持在5 - 10℃为宜。

长期保存（3 - 5天）

1. 准备工作：除了上述短期保存所需的材料外，还需要准备一个较大的塑料盆或桶,以及足够的冰块。
2. 降温处理：在塑料盆或桶中放入适量的冰块，然后加入少量清水，制成冰水混合物，将清洗干净的螃蟹放入冰水中，让其在低温环境中暂时休眠，降低新陈代谢速度，注意不要让螃蟹在冰水中浸泡时间过长，一般3 - 5分钟即可。
3. 包装螃蟹：将经过降温处理的螃蟹捞出，用湿毛巾或湿纸巾包裹好，放入保鲜袋或密封容器中，尽量排出空气,然后放入冰箱冷藏室保存。
4. 定期检查：在长期保存过程中，要定期检查螃蟹的状态，每隔1 - 2天打开冰箱查看一下，观察螃蟹是否有死亡或变质的情况，如果发现有死亡的螃蟹，要及时取出,以免影响其他螃蟹的保存。

螃蟹菜肴制作详细步骤

清蒸螃蟹

1. 准备工作：将活螃蟹用刷子清洗干净，去除表面的泥沙和杂质，准备好生姜丝、醋、生抽和白糖,调制成蘸料备用。
2. 蒸制螃蟹：将清洗干净的螃蟹放入蒸锅中，注意螃蟹要腹部朝上，这样可以防止蟹黄流出，大火烧开后，转中火蒸15 - 20分钟，具体时间根据螃蟹的大小和数量适当调整，每500克螃蟹蒸15 - 20分钟左右即可。
3. 享用美食：蒸好后，将螃蟹取出，放在盘子中，搭配调好的蘸料,即可享用鲜美可口的清蒸螃蟹。

香辣蟹

1. 处理螃蟹：将活螃蟹清洗干净后，用刀将螃蟹切成小块，注意在切螃蟹时要小心，避免被蟹爪刺伤，将切好的螃蟹块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，腌制15 - 20分钟,让螃蟹充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：将干辣椒切段，姜切片，蒜切末,大葱切段备用。
3. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜末和葱段,小火煸炒出香味。
4. 炒制螃蟹：将腌制好的螃蟹块放入锅中，大火翻炒均匀，让螃蟹块表面裹上一层调料，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒,使螃蟹上色。
5. 加水焖煮：加入适量的清水，水量以没过螃蟹块为宜，盖上锅盖，小火焖煮10 - 15分钟，让螃蟹充分吸收汤汁的味道,直到螃蟹熟透。
6. 调味出锅：打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后,即可出锅装盘。

螃蟹粥

1. 处理螃蟹：将活螃蟹清洗干净，用刀将螃蟹切成小块，去除螃蟹的鳃、胃等内脏部分,然后将螃蟹块放入碗中备用。
2. 淘米煮粥：将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水,大火烧开后转小火煮至大米软烂。
3. 炒制螃蟹：另起锅，倒入少量食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味，加入螃蟹块，大火翻炒均匀,让螃蟹块表面变色。
4. 加入粥中：将炒好的螃蟹块和姜丝一起倒入煮好的粥中，搅拌均匀，继续煮5 - 10分钟,让螃蟹的鲜味融入粥中。
5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，最后淋上少量香油，撒上葱花,即可出锅享用。

功效

螃蟹的营养价值

1. 蛋白质丰富：螃蟹是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤具有重要作用。
2. 微量元素多样：螃蟹富含多种微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存具有重要作用；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉嗅觉等方面都有重要影响；硒是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有防癌抗癌、延缓衰老等功效。
3. 维生素含量高：螃蟹中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等，维生素A对于维持正常的视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用；维生素D能够促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康；维生素B族参与人体的能量代谢和神经系统的正常功能。

不同菜肴的功效

1. 清蒸螃蟹：清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方式，能够最大程度地保留螃蟹的营养成分，清蒸螃蟹具有滋阴清热、补骨添髓、养筋活血等功效，适合阴虚体质、肝肾不足者食用。
2. 香辣蟹：香辣蟹以其浓郁的辣味和独特的风味受到很多人的喜爱，辣椒具有促进食欲、增加新陈代谢、驱寒保暖等功效，搭配螃蟹一起食用，不仅可以增添口感，还能在一定程度上促进血液循环,增强身体的抵抗力。
3. 螃蟹粥：螃蟹粥口感鲜美，易于消化吸收，适合老人、儿童和体质虚弱者食用，粥本身具有健脾益胃、滋阴润燥的功效，加入螃蟹后，更是增加了营养价值，螃蟹粥还具有滋补肝肾、养血安神等作用，对于缓解疲劳、改善睡眠有一定的帮助。

禁忌

食用螃蟹的禁忌

1. 过敏体质者慎食：螃蟹是一种常见的过敏原，对于过敏体质者来说，食用螃蟹可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，过敏体质者应谨慎食用螃蟹,尤其是曾经有过海鲜过敏史的人。
2. 脾胃虚寒者少食：螃蟹性寒，对于脾胃虚寒、肠胃功能较弱的人来说，过多食用螃蟹可能会导致腹痛、腹泻、消化不良等症状，脾胃虚寒者应少食螃蟹，或者在食用螃蟹时搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等,以中和螃蟹的寒性。
3. 患有某些疾病者不宜食用：患有痛风、高血脂、高血压、冠心病等疾病的人应谨慎食用螃蟹，螃蟹中含有较高的嘌呤和胆固醇，食用后可能会导致血尿酸升高、血脂升高，加重病情，肝炎患者由于肝功能受损，胆汁分泌减少，消化能力减弱,也不宜过多食用螃蟹。
4. 避免与某些食物同食：螃蟹不宜与柿子、浓茶、梨等食物同食，柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起腹痛、腹泻等症状，浓茶和梨也属于寒性食物，与螃蟹同食可能会加重肠胃负担,导致消化不良。

保存螃蟹的禁忌

1. 避免长时间浸泡在水中：活螃蟹需要呼吸空气，如果长时间浸泡在水中，会导致螃蟹缺氧窒息死亡，在保存螃蟹时，不要让螃蟹长时间浸泡在水中,只需保持其身体湿润即可。
2. 不要与其他食物混放：螃蟹身上可能携带一些细菌和寄生虫，如果与其他食物混放，可能会污染其他食物，导致食品安全问题，在保存螃蟹时，要将其单独放置在一个容器中,并与其他食物分开存放。
3. 不要保存死亡时间过长的螃蟹：螃蟹死亡后，体内的细菌会迅速繁殖，产生大量的毒素，食用死亡时间过长的螃蟹可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，一旦发现螃蟹死亡，应及时处理,不要食用。

通过以上介绍，相信大家已经掌握了活螃蟹的保存方法和几种美味螃蟹菜肴的制作教程，在保存活螃蟹时，要根据保存时间的长短选择合适的方法，同时注意保持螃蟹的湿润和低温环境，在制作螃蟹菜肴时，要根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方式，注意烹饪时间和调料的使用，在食用螃蟹时，要注意食用禁忌，避免因食用不当而对健康造成影响，希望大家能够享受到新鲜美味的螃蟹,同时保持身体健康！