清炖鸡汤，香飘四溢的秘诀大揭秘（清炖鸡汤怎么炖比较香一点啊视频）清炖鸡汤香飘四溢的秘诀大揭秘
在众多的汤品中,清炖鸡汤无疑是一道经典又滋补的佳肴，它那浓郁醇厚的香气，细腻鲜美的口感，无论是在家庭聚餐的餐桌上，还是在高级餐厅的菜单里，都备受人们的喜爱，清炖鸡汤不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有极高的滋补功效，想要炖出一锅香气扑鼻、美味绝伦的清炖鸡汤，却并非易事，很多人在制作清炖鸡汤时，常常会遇到鸡汤不够香、味道寡淡等问题，清炖鸡汤怎么炖比较香一点呢？就让身为厨师的我，为大家详细地分享一下清炖鸡汤的制作秘籍。
所需材料
主料
- 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，味道浓郁，用来炖汤再合适不过，选择老母鸡时，要挑选鸡冠红润、羽毛有光泽、眼睛明亮的，这样的鸡比较新鲜健康。
- 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为鸡汤增添自然的甜味和独特的香气。
- 枸杞 10 - 15 粒：枸杞富含多种维生素和矿物质，不仅能提升鸡汤的营养价值，还能让鸡汤的颜色更加诱人。
- 党参 1 根：党参有健脾益肺、养血生津的功效，能为鸡汤带来淡淡的药香。
- 黄芪 2 - 3 片：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，可增强鸡汤的滋补效果。
- 玉竹 5 - 6 克：玉竹能滋阴润肺、养胃生津，使鸡汤口感更加滋润。
- 沙参 5 - 6 克：沙参有清热养阴、润肺止咳的功效，与其他食材搭配，能让鸡汤的味道更加丰富。
辅料
- 生姜 3 - 4 片：生姜具有去腥增香的作用，能有效去除鸡肉的腥味。
- 大葱 1 根：大葱可以增添鸡汤的香味，使鸡汤的味道更加浓郁。
- 料酒 10 - 15 毫升：料酒能进一步去腥，让鸡汤的味道更加纯正。
- 食盐适量：食盐用于调味，可根据个人口味适量添加。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将老母鸡宰杀后,用热水烫毛，拔净鸡毛，然后从腹部剖开，取出内脏，用清水冲洗干净，把鸡的爪子和鸡尖（鸡屁股）切掉，因为鸡爪子的角质层较厚，口感不佳，而鸡尖含有较多的淋巴和毒素，不利于健康。
- 把处理好的鸡放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以充分泡出鸡肉中的血水，减少腥味。
- 浸泡好后,将鸡捞出，沥干水分，用刀在鸡身上划几刀，这样可以让鸡肉在炖煮过程中更加容易入味。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，将处理好的鸡放入开水中，同时加入 2 片生姜、适量的料酒和葱段。
- 焯水的时间控制在 3 - 5 分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响鸡汤的口感和色泽。
- 焯水完成后,将鸡捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和浮沫。
准备配料
- 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以让它们在炖煮过程中更容易出味。
- 党参、黄芪、玉竹、沙参用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
- 生姜切成薄片,大葱切成段备用。
炖煮鸡汤
- 取一个大砂锅,将焯水后的鸡放入砂锅中，把准备好的红枣、枸杞、党参、黄芪、玉竹、沙参均匀地放在鸡的周围。
- 加入姜片和葱段,倒入适量的清水，水要没过鸡身 2 - 3 厘米，注意，一定要一次性加足水，因为在炖煮过程中不宜中途加水，否则会影响鸡汤的口感和营养。
- 盖上砂锅的盖子,大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是炖出香浓鸡汤的关键，一般需要炖煮 2 - 3 个小时，让鸡肉的营养成分充分溶解在汤中，在炖煮过程中，要时不时地打开盖子观察一下，防止水分烧干。
调味
- 炖煮 2 - 3 个小时后，打开锅盖，用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透，加入适量的食盐调味，根据个人口味调整盐的用量。
- 继续炖煮 10 - 15 分钟，让食盐充分溶解，使鸡汤的味道更加均匀。
出锅
- 关火后,让鸡汤在砂锅中静置 5 - 10 分钟，让味道进一步融合，然后将清炖鸡汤小心地倒入汤碗中，一碗香气扑鼻、营养丰富的清炖鸡汤就大功告成了。
功效
滋补身体
清炖鸡汤富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，提高抗病能力，对于身体虚弱、产后恢复、病后调养的人来说，清炖鸡汤是一种非常理想的滋补佳品。
益气养血
鸡肉本身具有温中益气、补精填髓的作用，再加上红枣、枸杞、党参等食材的搭配，更增强了益气养血的功效，对于气血不足、面色苍白、头晕乏力的人来说，经常饮用清炖鸡汤可以改善这些症状，让身体更加健康。
健脾益胃
清炖鸡汤味道鲜美,容易消化吸收，具有健脾益胃的作用，它可以刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，喝上一碗热乎乎的清炖鸡汤，能够增进食欲，改善消化功能。
润肺止咳
沙参、玉竹等食材具有清热养阴、润肺止咳的功效，与鸡肉一起炖煮，使得清炖鸡汤在滋补身体的同时，还能起到润肺止咳的作用，对于肺燥咳嗽、咽干口渴的人来说，饮用清炖鸡汤可以缓解症状，滋润肺部。
禁忌
痛风患者不宜多喝
清炖鸡汤中含有较高的嘌呤,痛风患者饮用后，会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，痛风患者应尽量少喝或不喝清炖鸡汤。
高血压患者需谨慎
鸡汤中含有一定量的钠,高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，如果高血压患者想喝清炖鸡汤，可以在制作过程中少放盐，或者将鸡汤表面的油脂撇去，减少钠和脂肪的摄入。
肥胖人群要适量
清炖鸡汤中的脂肪含量相对较高,肥胖人群过量饮用可能会导致体重增加，肥胖人群在饮用清炖鸡汤时要注意适量，同时可以将鸡汤表面的油脂撇去，减少脂肪的摄入。
感冒发热患者不宜喝
感冒发热时,人体的消化功能较弱，而清炖鸡汤比较油腻，不易消化，此时饮用清炖鸡汤可能会加重肠胃负担，不利于病情恢复，感冒发热患者在患病期间不宜喝清炖鸡汤。
清炖鸡汤是一道美味又滋补的汤品,但在饮用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能掌握清炖鸡汤的制作方法，炖出一锅香气四溢、营养丰富的鸡汤，享受美食带来的健康和快乐。
清炖鸡汤虽然看似简单,但要想炖出一锅香气扑鼻、味道鲜美的鸡汤，需要在选材、处理食材、炖煮等各个环节都做到精细，只要按照以上的步骤和方法去做，相信你一定能炖出令人赞不绝口的清炖鸡汤，不妨在家中亲自尝试一下，让家人也能品尝到这道美味又滋补的佳肴，也可以根据个人口味和身体状况，对食材进行适当的调整和搭配，让清炖鸡汤更加符合自己的需求，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，享受美食带来的幸福和满足。
