如何炖出香气四溢的清炖鸡汤（清炖鸡汤怎么炖比较香一点啊视频）清炖鸡汤怎么炖才香气四溢
鸡汤，作为一道历史悠久且广受欢迎的汤品，在世界各地的饮食文化中都占据着重要的地位，清炖鸡汤更是家庭餐桌上的常客，它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，想要炖出一锅香气扑鼻、口感醇厚的清炖鸡汤并非易事，其中蕴含着许多烹饪的技巧和奥秘，就让我们一同深入探究清炖鸡汤的制作方法,掌握让鸡汤更香浓的秘诀。
所需材料
主料
- 鸡肉的选择：
优质的鸡肉是炖出美味鸡汤的基础，可以选择老母鸡、三黄鸡或者乌鸡，老母鸡生长周期长，肉质紧实，营养丰富，炖出的汤味道浓郁醇厚，适合需要长时间炖煮的清炖鸡汤；三黄鸡生长速度适中，肉质鲜嫩，口感鲜美，也是制作清炖鸡汤的不错选择；乌鸡则具有独特的营养价值，富含多种微量元素和氨基酸，其汤品味道清甜，适合注重养生的人群，选用一只重量在 1.5 - 2 千克左右的鸡即可，这样既能保证足够的汤量,又能使鸡肉的口感和营养达到较好的平衡。
- 其他材料：
- 适量的姜片，大约 5 - 6 片，姜片具有去腥增香的作用，能有效去除鸡肉的腥味,提升鸡汤的香气。
- 葱段 2 - 3 根，葱段可以为鸡汤增添独特的葱香味,使其味道更加丰富。
- 料酒 20 - 30 毫升，料酒能够进一步去腥,并且在炖煮过程中能使鸡肉的味道更加融合。
- 红枣 5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效,同时能为鸡汤增添自然的甜味。
- 枸杞 10 - 15 粒，枸杞富含多种维生素和矿物质，不仅能增加鸡汤的营养价值,还能使汤的颜色更加美观。
- 党参 1 - 2 根，党参有健脾益肺、养血生津的作用,能提升鸡汤的滋补功效。
- 黄芪 10 - 15 克，黄芪具有补气升阳、固表止汗等功效，与鸡肉搭配炖煮,能使鸡汤的味道更加醇厚。
- 适量的清水，一般以没过鸡肉 2 - 3 厘米为宜。
调料
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在炖煮结束前 10 - 15 分钟加入，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,影响鸡汤的口感和营养成分的析出。
- 白胡椒粉：少量添加，大约 1 - 2 克，能增添鸡汤的风味,提升口感。
制作详细步骤
前期处理
- 鸡肉处理：
- 将鸡洗净，去除鸡的内脏、鸡屁股等部位，可以用清水反复冲洗鸡的内部和外部,确保将血水和杂质清洗干净。
- 把鸡切成适当大小的块状，一般切成 4 - 6 块即可，如果鸡的个头较小，也可以整只炖煮，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，让鸡肉中的血水充分渗出,这样能进一步减少鸡肉的腥味。
- 配料准备：
将姜片切成薄片，葱段切成小段，红枣、枸杞用清水冲洗干净,党参和黄芪切成小段备用。
焯水过程
- 冷水下锅：
将浸泡好的鸡肉块放入锅中，加入适量的冷水，水要没过鸡肉，冷水下锅可以使鸡肉中的血水随着水温的升高逐渐渗出,从而更好地去除腥味。
- 加入料酒和姜片：
在锅中加入 20 - 30 毫升料酒和 2 - 3 片姜片，开大火煮沸,料酒和姜片能在焯水过程中进一步去腥。
- 撇去浮沫：
当水煮沸后，表面会出现一层浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，要用汤勺及时撇去，确保鸡汤的清澈和口感，撇浮沫时要尽量撇干净,避免有残留。
- 捞出鸡肉：
焯水时间控制在 3 - 5 分钟左右，然后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净,去除表面的杂质和浮沫。
炖煮过程
- 放入炖锅：
将处理好的鸡肉放入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣、枸杞、党参、黄芪等配料。
- 加入清水：
加入适量的清水，水要没过鸡肉 2 - 3 厘米，如果使用的是砂锅，要先将砂锅预热一下,避免突然受热导致砂锅破裂。
- 大火烧开：
开大火将水烧开，然后转小火慢炖，大火烧开可以使鸡肉表面的蛋白质迅速凝固,锁住鸡肉内部的营养成分和鲜味。
- 小火慢炖：
转小火后，盖上锅盖，让鸡汤保持微微沸腾的状态，小火慢炖的时间一般在 1.5 - 2 小时左右，这样能使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，使汤的味道更加浓郁醇厚，在炖煮过程中，可以适当打开锅盖观察一下汤的情况，如果汤量减少较多,可以适量加入一些热水。
- 调味：
在炖煮结束前 10 - 15 分钟，加入适量的盐和 1 - 2 克白胡椒粉调味，调味时要根据个人口味适量调整，边尝边加,确保味道合适。
出锅享用
- 检查鸡肉熟度：
用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透,可以出锅了。
- 盛出鸡汤：
将炖好的鸡汤小心地盛出，放入碗中，可以根据个人喜好，在汤面上撒上一些葱花或香菜,增添美观和香气。
功效
营养丰富
清炖鸡汤中含有丰富的蛋白质、多种维生素（如维生素 A、维生素 E 等）、矿物质（如钙、铁、锌等）以及氨基酸，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能够为人体提供能量，增强免疫力,促进身体的新陈代谢。
滋补身体
从中医角度来看，清炖鸡汤具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，经常饮用清炖鸡汤可以起到很好的滋补作用，鸡汤还具有一定的暖身作用，在寒冷的季节饮用，能帮助人体抵御寒冷,增强身体的抵抗力。
促进消化
鸡汤中含有丰富的消化酶，能够促进胃肠道的蠕动，帮助消化，对于一些肠胃功能较弱、食欲不振的人来说，适量饮用清炖鸡汤可以刺激食欲,改善消化功能。
缓解疲劳
鸡汤中含有多种氨基酸和微量元素，这些营养物质能够调节人体的神经系统，缓解疲劳，提高人体的精神状态，对于长时间工作、学习压力较大的人群来说,饮用清炖鸡汤可以起到一定的舒缓身心的作用。
禁忌
特殊人群
- 高血压患者：鸡汤中含有一定量的钠，高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用清炖鸡汤时要注意控制量,并且尽量少放盐。
- 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，炖煮后的鸡汤中嘌呤含量会更高，痛风患者饮用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用清炖鸡汤。
- 胆囊炎和胆结石患者：鸡汤中含有一定的脂肪，需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能较弱，饮用鸡汤可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛,这类患者应谨慎饮用清炖鸡汤。
搭配禁忌
- 鸡汤不宜与鲤鱼同食：鲤鱼本身也是高蛋白、高热量的食物，与鸡汤一起食用可能会导致蛋白质摄入过多,增加肠胃负担。
- 鸡汤不宜与兔肉同食：兔肉性凉，鸡汤性温，二者同食可能会引起肠胃不适,导致腹泻等症状。
饮用注意事项
- 不宜过量饮用：虽然清炖鸡汤营养丰富，但过量饮用可能会导致摄入过多的脂肪和热量，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险，每周饮用 2 - 3 次，每次饮用 200 - 300 毫升为宜。
- 避免空腹饮用：空腹饮用鸡汤可能会刺激胃酸分泌，对胃黏膜造成一定的损伤,建议在饭后适量饮用鸡汤。
鸡肉的选择和处理
- 尽量选择新鲜、健康的鸡肉，并且在处理鸡肉时要将血水和杂质清洗干净，焯水过程要彻底,这样可以有效减少鸡肉的腥味。
- 鸡肉切块大小要适中，太大不易煮熟,太小则容易使营养成分流失。
配料的使用
- 红枣、枸杞、党参、黄芪等配料的用量要适当，过多会掩盖鸡汤本身的鲜味,过少则达不到提升香气和滋补的效果。
- 姜片和葱段是去腥增香的关键,要在焯水和炖煮过程中合理使用。
炖煮技巧
- 一定要小火慢炖，这样才能使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中,使汤的味道更加浓郁醇厚。
- 炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免热量散失,影响炖煮效果。
- 加水时要一次加足，避免在炖煮过程中多次加水,否则会影响鸡汤的口感和味道。
调味技巧
- 盐要在炖煮结束前加入，并且要根据个人口味适量调整,避免过早加盐影响鸡肉的口感和营养成分的析出。
- 白胡椒粉的用量要适中，少量添加可以增添鸡汤的风味,但过多会掩盖鸡汤本身的鲜味。
不同做法的变化
加入蔬菜
在清炖鸡汤快炖煮好时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米、香菇等，胡萝卜富含胡萝卜素，玉米香甜可口，香菇具有独特的香气，它们的加入不仅能增加鸡汤的营养价值，还能使汤的颜色更加丰富,口感更加多样。
调整配料
可以根据个人口味和身体状况调整配料，如果喜欢更浓郁的味道，可以增加党参和黄芪的用量；如果想要更清甜的口感,可以多加入一些红枣和枸杞。
不同的炖具
除了使用砂锅炖鸡汤，还可以使用高压锅，使用高压锅炖煮鸡汤可以节省时间，一般 20 - 30 分钟左右就能炖好，但高压锅炖煮的鸡汤口感可能会相对清淡一些,需要在调味时适当增加调料的用量。
常见问题解答
鸡汤有腥味怎么办
如果鸡汤有腥味，可能是鸡肉处理不当或者焯水不彻底，可以在炖煮鸡汤时加入一些柠檬汁或者白醋，柠檬汁和白醋具有去腥的作用，能有效去除鸡汤的腥味，也可以在汤中加入一些紫苏叶,紫苏叶也能起到去腥增香的效果。
鸡汤太油腻怎么办
如果鸡汤太油腻，可以将鸡汤放入冰箱冷藏一段时间，待油脂凝固后，将表面的油脂撇去，也可以在炖煮鸡汤时，在汤面上放一些吸油纸，吸去表面的油脂，还可以在汤中加入一些冬瓜、黄瓜等蔬菜，这些蔬菜具有解腻的作用,能使鸡汤的口感更加清爽。
鸡汤炖煮时间不够怎么办
如果鸡汤炖煮时间不够，鸡肉可能还没有熟透，营养成分也没有充分溶解到汤中，可以将鸡汤继续小火慢炖一段时间，直到鸡肉熟透，汤的味道浓郁为止，但要注意观察汤量，如果汤量减少较多,要适量加入一些热水。
清炖鸡汤虽然看似简单，但要炖出一锅香气四溢、口感醇厚的鸡汤却需要掌握一定的技巧和方法，通过选择优质的鸡肉、合理使用配料、掌握正确的炖煮和调味技巧，相信大家都能在家中炖出美味的清炖鸡汤，在饮用鸡汤时也要注意一些禁忌和注意事项，让鸡汤既能满足我们的味蕾，又能为我们的健康保驾护航，希望大家都能享受这道美味又营养的清炖鸡汤。
