肉末茄子家常做法大揭秘，美味一学就会！肉末茄子的家常做法视频教程）肉末茄子家常做法大揭秘，美味一学就会！

在众多的家常菜肴中,肉末茄子绝对是一道深受大众喜爱的美食，它以茄子的软糯和肉末的鲜香完美融合，口感丰富，味道浓郁，无论是老人还是小孩都对它赞不绝口，这道菜不仅美味可口，而且制作起来相对简单，成本也不高，非常适合在家庭日常烹饪中尝试，我们就通过详细的文字教程，再配合相应的视频讲解，让你轻松学会这道经典的肉末茄子，相信在掌握了这道菜的做法后，它会成为你家餐桌上的常客。

所需材料

主料

• 茄子 500 克：建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，水分相对较少，炒出来口感更好。
• 猪肉末 150 克：猪肉可以选择肥瘦相间的，这样炒出来的肉末会更香。

辅料

• 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添浓郁的香味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。
• 小葱 2 根：小葱可用于最后的点缀，增加菜肴的美观度和香味。
• 豆瓣酱 1 汤匙：豆瓣酱是这道菜味道的关键，能赋予菜肴浓郁的酱香。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味和上色。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于加深菜肴的颜色。
• 料酒 1 汤匙：料酒可以去除肉末的腥味。
• 淀粉 1 汤匙：淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
• 盐适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 白糖半汤匙：白糖能提鲜，让菜肴的味道更加丰富。
• 食用油适量：用于炒菜和炸茄子。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来定，一般切成 3 - 4 厘米左右的小块，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 处理配料：将大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花备用。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒、半汤匙白糖、1 汤匙淀粉和适量的清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。

炒制肉末

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入猪肉末。
2. 翻炒肉末：用铲子将肉末迅速划散，炒至肉末变色，表面微微泛黄。
3. 加入调料：放入姜末和蒜末，继续翻炒出香味，然后加入 1 汤匙豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收豆瓣酱的香味。

炸制茄子

1. 捞出茄子：将浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分。
2. 炸制茄子：锅中倒入较多的食用油，油温烧至 7 - 8 成热时，放入茄子块，炸制过程中要不断翻动茄子，让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄，质地变软时，捞出控油。

炒制茄子和肉末

1. 锅中留底油：将炸茄子的油倒出一部分，锅中留少许底油。
2. 加入茄子：放入炸好的茄子块，与炒好的肉末一起翻炒均匀。
3. 倒入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收酱汁的味道。
4. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味适量加入盐调味，然后淋入少许明油，翻炒均匀，让菜肴更加光亮。
5. 装盘撒葱花：将炒好的肉末茄子装盘，撒上葱花即可。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能够为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需要。
3. 滋养脏腑：猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的作用，对于身体虚弱、营养不良的人有很好的滋补作用。

禁忌

茄子的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 手术前不宜吃茄子：茄子中含有一种叫茄碱的物质，这种物质可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的效果，手术前尽量不要吃茄子。

猪肉的食用禁忌

1. 肥胖者和高血脂患者不宜多吃：猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖者和高血脂患者过量食用猪肉可能会导致血脂升高，加重病情。
2. 忌与豆类同食：猪肉与豆类同食，可能会引起腹胀、气滞等消化不良症状，因为豆类中含有植酸，它会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合，影响人体对这些营养物质的吸收。

搭配禁忌

1. 茄子和螃蟹不宜同食：茄子和螃蟹都属于寒性食物，同食可能会导致肠胃不适，引起腹泻、腹痛等症状。
2. 猪肉和香菜不宜同食：香菜性温，耗气伤神，猪肉滋腻，助湿热而生痰，二者同食，对身体有一定的损害。

常见问题解答

茄子炸制时容易吸油怎么办？

在炸茄子之前,可以将茄子用盐水浸泡一段时间，这样可以使茄子的组织更加紧密，减少吸油量，炸茄子时油温要高一些，快速炸制，也能减少茄子吸油。

肉末炒不松散怎么办？

在炒肉末之前,可以将肉末用少许料酒和淀粉腌制一下，这样可以使肉末更加松散，炒肉末时要迅速划散，不要等肉末结块后再去划散。

菜肴味道偏淡怎么办？

如果菜肴味道偏淡,可以在炒制过程中适量加入一些生抽、盐或豆瓣酱来调味，也可以在最后淋入一些酱汁来增加味道。

不同做法的拓展

清蒸肉末茄子

1. 准备材料：茄子、猪肉末、大蒜、生姜、小葱、蒸鱼豉油、盐、白糖、食用油。
2. 制作步骤：
   • 将茄子洗净,切成条，放入蒸锅中蒸熟。
   • 猪肉末加入姜末、蒜末、盐、白糖、食用油搅拌均匀。
   • 将蒸好的茄子取出,倒掉盘中的水分，铺上拌好的肉末，再放入蒸锅中蒸 5 - 8 分钟。
   • 取出后淋上蒸鱼豉油,撒上葱花，淋上热油即可。

肉末茄子煲

1. 准备材料：茄子、猪肉末、大蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油、砂煲。
2. 制作步骤：
   • 按照上述家常做法将茄子和肉末炒好。
   • 将炒好的肉末茄子倒入砂煲中,小火慢炖几分钟，让茄子更加入味。
   • 撒上葱花即可。

通过以上详细的教程,相信你已经学会了肉末茄子的家常做法，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，了解了茄子和猪肉的功效和禁忌，也能让你更加健康地享受美食，希望你能在厨房中发挥自己的创意，做出更加美味的肉末茄子，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时参考这篇教程或观看相关的视频，祝你烹饪愉快！