鲜香滋补猪肚鸡，温暖你的味蕾与身心（家常猪肚鸡的做法步骤）家常鲜香滋补猪肚鸡的做法步骤，温暖味蕾与身心

在美食的浩瀚世界里，猪肚鸡这道佳肴宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它将猪肚的爽脆口感与鸡肉的鲜嫩多汁完美融合，汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻，不仅是餐桌上的一道美味佳肴，更是一道具有滋补功效的养生汤品，无论是家庭聚会时的温馨共享，还是朋友小聚时的美味点缀，猪肚鸡都能以其独特的风味和丰富的营养，赢得众人的喜爱，就让我们一同走进猪肚鸡的烹饪世界,探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

1. 猪肚 1 个（约 800 - 1000 克）
2. 鸡 1 只（约 1200 - 1500 克，建议选用三黄鸡,肉质鲜嫩）

辅料

1. 白胡椒粒 20 - 30 克
2. 生姜 1 块（约 50 克）
3. 大葱 1 根（约 30 克）
4. 料酒 30 - 50 毫升
5. 盐 15 - 20 克
6. 淀粉 30 - 50 克
7. 清水适量

调料（蘸料）

1. 沙姜 50 克
2. 大蒜 3 - 4 瓣
3. 生抽 50 - 80 毫升
4. 香油 10 - 15 毫升
5. 香菜适量

制作详细步骤

（一）猪肚的处理

1. 将猪肚翻过来，去除表面的油脂和杂质，猪肚内壁会有一些黏液和脏东西，我们可以用盐和淀粉来进行清洗，取适量的盐和淀粉均匀地涂抹在猪肚内壁，然后用手反复揉搓，大约揉搓 3 - 5 分钟,这样可以有效地去除黏液和异味。
2. 揉搓好后，用清水冲洗干净，将猪肚再次翻面，用同样的方法处理猪肚的外壁,去除表面的杂质和异味。
3. 把处理好的猪肚放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后煮 3 - 5 分钟，进行焯水,焯水的目的是进一步去除猪肚的腥味。
4. 焯水完成后，将猪肚捞出，用清水冲洗干净,放在一旁备用。

（二）鸡的处理

1. 将鸡宰杀后，去除鸡毛和内脏，用清水冲洗干净，注意要把鸡肚子里的血水和杂质清洗干净,确保鸡肉的卫生。
2. 把鸡的爪子和鸡头切下，鸡头可以根据个人喜好选择是否保留，将切好的鸡放入清水中浸泡 15 - 20 分钟,进一步去除血水。
3. 浸泡好后，将鸡捞出,沥干水分。

（三）准备白胡椒粒

1. 取适量的白胡椒粒，放入锅中，用小火慢慢翻炒，翻炒的过程中要不断搅拌，使白胡椒粒受热均匀，大约翻炒 3 - 5 分钟,直到白胡椒粒散发出浓郁的香味。
2. 炒好的白胡椒粒可以用擀面杖稍微擀碎一些，这样能让白胡椒的味道更好地融入汤中，但不要擀得太碎,保留一些颗粒感。

（四）装填食材

1. 将处理好的鸡放入猪肚中，注意要把鸡尽量塞得紧实一些，将炒好并稍微擀碎的白胡椒粒从猪肚的开口处放入，大约放入 2/3 的白胡椒粒,剩下的留作备用。
2. 用棉线将猪肚的开口处缝好，防止在煮的过程中鸡和白胡椒粒漏出来，缝的时候要尽量缝得紧密一些,确保猪肚的密封性。

（五）炖煮猪肚鸡

1. 将装填好的猪肚鸡放入汤锅中，加入足够的清水，水要没过猪肚鸡，放入剩下的白胡椒粒、葱段、姜片和适量的料酒。
2. 大火煮开后，转小火慢炖，小火炖煮的时间比较长，大约需要 1.5 - 2 个小时，具体时间可以根据猪肚和鸡的大小以及个人口感来调整，在炖煮的过程中，要注意观察火候和水位，适时添加适量的清水,防止汤汁烧干。
3. 炖煮 1 个小时左右的时候，可以用筷子插入猪肚和鸡肉中，如果筷子能够轻松插入，说明猪肚和鸡肉已经熟透，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续炖煮 15 - 20 分钟,让盐的味道充分融入汤中。

（六）切配与摆盘

1. 将炖煮好的猪肚鸡捞出，放在案板上，用刀将猪肚鸡切成适当大小的块，切的时候要注意尽量切得大小均匀,方便食用。
2. 将切好的猪肚鸡块放入汤碗中，倒入炖煮好的汤汁，撒上一些葱花和香菜,一道鲜香滋补的猪肚鸡就制作完成了。

（七）制作蘸料

1. 将沙姜和大蒜切成末,放入碗中。
2. 加入适量的生抽和香油，搅拌均匀，可以根据个人口味加入少许香菜末，增加蘸料的口感和香味，这道蘸料搭配猪肚鸡食用,味道十分鲜美。

功效

（一）滋补脾胃

猪肚和鸡肉都具有滋补脾胃的功效，猪肚味甘，性微温，入脾、胃经，有补虚损、健脾胃的作用，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，易于消化吸收，能够为脾胃虚弱的人提供充足的营养，增强脾胃的功能，对于脾胃虚寒、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。

（二）补充气血

鸡肉中含有丰富的铁元素，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，能够促进血液循环，增加血红蛋白的含量，从而起到补充气血的作用，猪肚也含有一定的营养成分，与鸡肉搭配在一起，能够更好地发挥补充气血的功效，对于气血不足、面色苍白、身体乏力的人群来说，经常食用猪肚鸡可以改善这些症状,让身体更加健康。

（三）增强免疫力

猪肚和鸡肉中含有多种营养物质，如蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、锌、硒等，这些营养物质能够维持人体正常的生理功能，增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病的发生。

（四）驱寒暖胃

白胡椒具有温热散寒的作用，在猪肚鸡中加入白胡椒，能够起到驱寒暖胃的功效，对于胃寒胃痛、手脚冰凉的人来说，食用猪肚鸡可以温暖肠胃，缓解寒症带来的不适，在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的猪肚鸡汤,全身都会感到温暖舒适。

禁忌

（一）肠胃不适者

虽然猪肚鸡有滋补脾胃的功效，但对于肠胃功能较弱、患有急性肠胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的人来说，不宜过量食用，因为猪肚和鸡肉相对来说比较难消化，过量食用可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。

（二）高血压患者

猪肚鸡中的汤通常比较浓郁，含有一定的盐分，高血压患者需要控制盐的摄入量，过量食用猪肚鸡可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用猪肚鸡时要注意适量,并且可以在烹饪过程中减少盐的使用量。

（三）痛风患者

鸡肉和猪肚都属于中高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，过量食用高嘌呤食物会导致尿酸生成增加，从而诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用猪肚鸡，在病情缓解期可以少量食用,但要注意观察自身的身体反应。

（四）过敏体质者

有些人可能对猪肚、鸡肉或白胡椒等食材过敏，过敏体质者在食用猪肚鸡之前，要先确定自己是否对这些食材过敏，如果有过敏史，应避免食用，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

猪肚鸡这道美食不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和滋补功效，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用，这样才能更好地享受美食带来的快乐和健康，希望大家都能通过自己的双手制作出美味又健康的猪肚鸡,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。

就是猪肚鸡的详细制作教程，你可以按照这些步骤来制作，相信你一定能够做出美味可口的猪肚鸡，在制作过程中，你还可以根据个人口味进行适当的调整和创新，让这道美食更加符合自己的喜好，祝你烹饪愉快！