舌尖上的东北风情，正宗猪皮冻的完美制作秘籍（东北正宗猪皮冻的做法大全）东北正宗猪皮冻怎么做才好吃

在东北美食的璀璨星空中，猪皮冻宛如一颗散发着独特魅力的明珠，深受人们的喜爱，它以晶莹剔透的外观、Q弹爽滑的口感和丰富的营养价值，成为东北餐桌上的常客，无论是家庭聚会还是节日庆典，都少不了这道美味佳肴的身影，猪皮冻的历史可以追溯到很久以前，它承载着东北人民的饮食智慧和文化传统，是东北饮食文化的重要组成部分，就让我们一起走进东北美食的世界,探寻正宗猪皮冻的制作奥秘。

所需材料

制作一份美味的东北正宗猪皮冻,需要准备以下材料：

1. 猪皮：500克，选择新鲜、无异味的猪皮是制作猪皮冻的关键，猪皮的质量直接影响到猪皮冻的口感和品质，新鲜的猪皮富含胶原蛋白,能够使猪皮冻更加Q弹有韧性。
2. 大葱：1根，大葱具有去腥增香的作用,能够为猪皮冻增添独特的风味。
3. 生姜：1块，生姜可以去除猪皮的腥味,同时增加猪皮冻的香气。
4. 大蒜：3瓣，大蒜具有杀菌消毒的作用,还能为猪皮冻增添浓郁的蒜香味。
5. 八角：2个，八角是一种常用的调味料,能够为猪皮冻增添浓郁的香味。
6. 桂皮：1小块，桂皮具有独特的香气,能够提升猪皮冻的风味。
7. 香叶：2片,香叶可以为猪皮冻增添淡淡的清香。
8. 花椒：适量，花椒能够增加猪皮冻的麻味,提升口感。
9. 料酒：2汤匙，料酒可以去除猪皮的腥味,使猪皮冻更加鲜美。
10. 生抽：2汤匙,生抽可以为猪皮冻增添颜色和咸味。
11. 老抽：1汤匙，老抽可以使猪皮冻的颜色更加深沉,增加食欲。
12. 盐：适量，根据个人口味加入适量的盐,调节猪皮冻的咸味。
13. 鸡精：适量,鸡精可以提升猪皮冻的鲜味。
14. 清水：适量，清水的用量要根据猪皮的多少来确定，一般为猪皮重量的3 - 4倍。

制作详细步骤

第一步：猪皮处理

1. 将猪皮放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 把猪皮放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪皮，这一步的目的是去除猪皮的腥味和血水,使猪皮更加干净卫生。
3. 用刀将猪皮上的肥油刮干净，尽量刮得彻底一些，以免影响猪皮冻的口感，肥油过多会使猪皮冻过于油腻,影响口感。
4. 将刮净肥油的猪皮切成细条，宽度约为0.5厘米左右，切得越细，猪皮在煮制过程中越容易出胶,猪皮冻也会更加Q弹。

第二步：焯水去腥

1. 将切好的猪皮条放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、料酒，大火煮开后继续煮2 - 3分钟。
2. 捞出猪皮条，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，这一步可以进一步去除猪皮的腥味,使猪皮冻更加鲜美。

第三步：煮制猪皮

1. 将焯水后的猪皮条放入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、大葱段、姜片。
2. 加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精,搅拌均匀。
3. 加入猪皮重量3 - 4倍的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟，如果没有高压锅，也可以用普通锅具煮，但时间要延长至1.5 - 2小时左右，期间要注意观察火候,避免煮干水分。
4. 煮好后，打开锅盖，用筷子夹起一根猪皮条，如果猪皮条能够轻松夹断，说明猪皮已经煮烂,可以关火。

第四步：过滤汤汁

1. 将煮好的猪皮和汤汁一起倒入滤网中,过滤掉香料和杂质。
2. 把过滤后的汤汁倒入容器中,让其自然冷却。

第五步：冷藏凝固

1. 将装有猪皮汤汁的容器放入冰箱冷藏室，冷藏4 - 6小时,直到猪皮汤汁完全凝固成猪皮冻。
2. 取出凝固好的猪皮冻，用刀切成小块,即可装盘食用。

功效

猪皮冻不仅口感鲜美,而且具有丰富的营养价值和多种功效：

1. 补充胶原蛋白：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，它还能增强骨骼、关节和软骨的韧性,对保持关节健康和预防骨质疏松有一定的作用。
2. 美容养颜：猪皮冻中的胶原蛋白能够促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加健康，猪皮冻还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，这些营养物质对皮肤的健康也有很大的帮助，经常食用猪皮冻可以改善皮肤干燥、粗糙等问题,使皮肤更加细腻有光泽。
3. 滋阴补虚：猪皮具有滋阴补虚的功效，对于阴虚体质的人来说，食用猪皮冻可以起到一定的调理作用，它可以缓解阴虚引起的口干、咽干、便秘等症状,使身体更加健康。
4. 增强免疫力：猪皮冻中含有多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，这些营养物质可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

禁忌

虽然猪皮冻有很多好处，但并不是所有人都适合食用,以下是一些食用猪皮冻的禁忌：

1. 高血脂、高胆固醇患者：猪皮中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者食用后可能会导致血脂和胆固醇升高，加重病情，这类患者应该适量食用猪皮冻,或者在医生的指导下食用。
2. 消化不良者：猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质比较难以消化，消化不良者食用后可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，加重肠胃负担,消化不良者应该少吃或不吃猪皮冻。
3. 对猪皮过敏者：有些人对猪皮过敏，食用猪皮冻后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对猪皮过敏者应该避免食用猪皮冻。

猪皮冻的多样吃法

猪皮冻做好后，除了直接食用外,还可以有多种吃法：

1. 凉拌猪皮冻：将猪皮冻切成小块，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油、香菜等调料，搅拌均匀即可，凉拌猪皮冻口感清爽，酸辣可口,非常适合夏天食用。
2. 炒猪皮冻：将猪皮冻切成小块，锅中热油，放入猪皮冻块翻炒，加入适量的盐、生抽、葱花等调料，炒熟即可，炒猪皮冻口感香脆,别有一番风味。
3. 猪皮冻火锅：将猪皮冻切成小块，放入火锅中煮熟后食用，猪皮冻在火锅中吸收了汤汁的味道,变得更加鲜美可口。

注意事项

1. 猪皮处理要干净：在处理猪皮时，一定要将猪皮上的肥油刮干净，否则猪皮冻会过于油腻，要将猪皮表面的杂质和血水冲洗干净,以保证猪皮冻的卫生。
2. 煮制时间要掌握好：煮猪皮的时间要根据猪皮的多少和锅具的不同来确定，如果煮的时间过短，猪皮中的胶原蛋白没有充分溶解出来，猪皮冻就不会凝固；如果煮的时间过长，猪皮会煮烂,影响猪皮冻的口感。
3. 冷藏时间要足够：猪皮冻在冷藏凝固时，一定要保证足够的时间，否则猪皮冻不会完全凝固，影响口感，冷藏4 - 6小时比较合适。
4. 调料用量要适中：在调味时，要根据个人口味适量加入调料，不要放得过多或过少，如果调料放得过多，会掩盖猪皮冻本身的鲜味；如果调料放得过少,猪皮冻会味道淡而无味。

东北正宗猪皮冻是一道充满地域特色和文化内涵的美食，它以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了猪皮冻的制作方法，在制作过程中，只要注意猪皮的处理、煮制时间和调料用量等细节，就一定能够做出美味可口的猪皮冻，不妨在家中尝试制作一下，让家人也能品尝到这道地道的东北美食，感受东北饮食文化的独特魅力，在享受美食的过程中，也要注意适量食用，根据自己的身体状况合理选择食物，保持健康的饮食习惯。