炸带鱼酥脆好吃的窍门全揭秘（炸带鱼怎么做酥脆好吃窍门视频）炸带鱼酥脆好吃的窍门大揭秘

带鱼，这种生活在深海中的美味鱼类，以其肉质鲜嫩、营养丰富而深受大众喜爱，炸带鱼，更是一道经典的家常美食，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，一口咬下去，“咔嚓”作响，鲜香四溢，让人欲罢不能，想要炸出酥脆好吃的带鱼并非易事，很多人在制作过程中会遇到带鱼炸不酥脆、容易散碎等问题，作为一名厨师，我将把炸带鱼酥脆好吃的窍门毫无保留地分享给大家,让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的炸带鱼。

所需材料

主料

新鲜带鱼 1000 克，选择带鱼时，要挑选鱼身完整、肉质有弹性、眼睛明亮的带鱼，这样的带鱼新鲜度高,炸出来的口感更好。

辅料

1. 葱 50 克，葱具有去腥增香的作用,能提升带鱼的风味。
2. 姜 30 克，姜也是去腥的好帮手,还能增添独特的香味。
3. 蒜 20 克,蒜能为带鱼增添丰富的口感层次。
4. 料酒 30 毫升,料酒可以有效去除带鱼的腥味。
5. 盐 10 克，适量的盐能调味,让带鱼更有滋味。
6. 胡椒粉 5 克，胡椒粉能去腥提鲜,增加带鱼的风味。
7. 淀粉 100 克,淀粉是让带鱼炸出酥脆外皮的关键材料之一。
8. 面粉 50 克，面粉可以和淀粉搭配使用,使带鱼的外皮更加酥脆。
9. 鸡蛋 1 个，鸡蛋能增加带鱼表面的黏性,让淀粉和面粉更好地附着。
10. 食用油 适量，用于炸制带鱼，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高,适合油炸。

制作详细步骤

带鱼的处理

1. 将带鱼放在流水下冲洗干净，去除表面的银色鳞和杂质，可以用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面,这样能更彻底地去除银色鳞。
2. 用剪刀剪去带鱼的头和鳍，然后从带鱼的腹部剪开，取出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是黑色的膜,它会带有腥味。
3. 把处理好的带鱼切成 5 - 6 厘米长的段，切段时尽量保持每段的长度均匀,这样炸制时受热更均匀。
4. 将切好的带鱼段再次用清水冲洗几遍，直到水变清澈为止，冲洗后的带鱼段放在漏篮中沥干水分，或者用厨房纸巾擦干表面的水分,以免炸制时溅油。

腌制带鱼

1. 将葱切成段，姜切成片,蒜切成末备用。
2. 把沥干水分的带鱼段放入一个大碗中，加入葱段、姜片、蒜末、料酒、盐、胡椒粉。
3. 用手将调料和带鱼段充分搅拌均匀，让每块带鱼都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时，让带鱼充分吸收调料的味道，去腥增香，腌制时间不宜过长,否则带鱼会失去鲜嫩的口感。

挂糊

1. 取出腌制好的带鱼段，将葱段、姜片、蒜末挑出。
2. 在一个小碗中打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
3. 准备一个大盘子，将淀粉和面粉按照 2:1 的比例混合均匀。
4. 先将腌制好的带鱼段放入鸡蛋液中,让带鱼表面均匀地裹上一层鸡蛋液。
5. 再将裹好鸡蛋液的带鱼段放入淀粉和面粉的混合粉中，均匀地裹上一层干粉，注意要将带鱼段的每一个面都裹上粉,这样炸出来的带鱼才会酥脆。

炸制带鱼

1. 锅中倒入适量的食用油，用中火加热至 150 - 160℃，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温合适。
2. 把裹好粉的带鱼段逐块放入油锅中，注意不要一次放入过多的带鱼段，以免油温下降过快,导致带鱼炸制不均匀。
3. 炸制过程中用筷子轻轻翻动带鱼段，让它们受热均匀，炸至带鱼段表面金黄酥脆，大约需要 3 - 4 分钟。
4. 用漏勺将炸好的带鱼段捞出,放在厨房纸上吸去多余的油。
5. 把锅中的油温升高至 180 - 190℃，将炸过一次的带鱼段再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以让带鱼的外皮更加酥脆,口感更好。
6. 再次用漏勺捞出复炸好的带鱼段,放在盘子中即可享用。

功效

营养丰富

带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克带鱼中含有蛋白质约 17.7 克，脂肪约 4.9 克，还含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁、镁等矿物质，这些营养物质对人体的生长发育、维持正常生理功能具有重要作用。

增强免疫力

带鱼中的蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，能够帮助身体修复和更新受损的细胞，增强身体的免疫力，不饱和脂肪酸如欧米伽 - 3 脂肪酸，具有抗炎、调节血脂等作用，有助于提高身体的抵抗力,预防疾病。

保护视力

带鱼中含有丰富的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对保护视力、预防夜盲症和干眼症等眼部疾病有很好的效果，维生素 A 还能维持皮肤和黏膜的健康,使皮肤更加光滑细腻。

健脑益智

带鱼中的不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能维持具有重要作用，它们能够促进神经细胞的生长和发育，提高大脑的思维能力和记忆力,尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

过敏人群

有些人对带鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有带鱼过敏史,应避免食用炸带鱼。

痛风患者

带鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用炸带鱼,尤其是在痛风发作期间。

高血脂患者

虽然带鱼中的不饱和脂肪酸对血脂有一定的调节作用，但炸带鱼经过油炸后，含有较高的油脂和热量，高血脂患者过量食用炸带鱼可能会导致血脂升高，不利于病情的控制,高血脂患者可以适量食用清蒸带鱼等低油脂的做法。

不宜与某些食物同食

1. 带鱼不宜与甘草、荆芥同食,否则可能会引起身体不适。
2. 吃炸带鱼时不宜喝啤酒，因为啤酒中含有大量的嘌呤，与带鱼一起食用会增加体内尿酸的生成,容易引发痛风。

其他小窍门

炸制前的预处理

1. 在腌制带鱼时，可以加入少量的白醋，白醋不仅能进一步去腥,还能使带鱼的肉质更加鲜嫩。
2. 可以将腌制好的带鱼段放入冰箱冷冻室冷冻半小时左右，这样炸制时带鱼段更不容易散碎，而且炸出来的外皮会更加酥脆。

   炸制过程中的注意事项

3. 炸制带鱼时要控制好油温，油温过低，带鱼容易吸油，变得油腻；油温过高，带鱼表面容易炸糊,而内部还未熟透。
4. 炸制带鱼的过程中要不断翻动带鱼段，避免带鱼粘连在一起,同时让带鱼受热均匀。
5. 炸制完一批带鱼后，要等油温回升到合适的温度再炸下一批,这样才能保证每批带鱼的炸制效果一致。

掌握了这些炸带鱼酥脆好吃的窍门，你就能在家轻松做出美味的炸带鱼,希望大家都能享受到这道经典美食带来的快乐！