纯玉米面馒头的做法，金黄美味，健康之选（纯玉米面馒头的做法无面粉）纯玉米面馒头怎么做才好吃，金黄美味成健康之选（无面粉做法）

在当今追求健康饮食的时代,纯玉米面馒头凭借其独特的口感和丰富的营养价值，逐渐成为人们餐桌上的常客，它金黄诱人的色泽、质朴醇厚的玉米香气，不仅唤起了人们对传统美食的记忆，更能为我们的身体带来诸多益处，相较于普通的白面馒头，纯玉米面馒头富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有更低的升糖指数，适合更多人群食用，就让我们一起走进厨房，详细学习一下纯玉米面馒头的制作方法，开启一场健康美味的美食之旅。

所需材料

1. 玉米面：500 克，这里建议选择新鲜、无异味的优质玉米面，其粗细程度可以根据个人喜好选择，粗玉米面口感更有颗粒感，细玉米面则更加细腻。
2. 酵母：5 克，酵母是馒头发酵的关键，它能使面团膨胀松软，市面上常见的酵母有干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，保存时间长，按照包装上的说明使用即可。
3. 白糖：20 克，白糖不仅能增加馒头的甜味，还能为酵母提供养分，促进发酵，如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量。
4. 温水：约 250 毫升，水温以不烫手为宜，一般在 30℃ - 40℃之间，这样的水温能保证酵母的活性，使发酵效果更好。
5. 食用碱：少量（约 1 克，可根据发酵情况调整），食用碱的作用是中和面团发酵产生的酸性物质，改善馒头的口感和色泽。

制作详细步骤

第一步：酵母水的调制

1. 准备一个小碗,将 5 克酵母倒入碗中。
2. 加入 20 克白糖，白糖能为酵母提供能量，加快发酵速度。
3. 缓缓倒入约 100 毫升温水，用筷子搅拌均匀，使酵母和白糖充分溶解在水中。
4. 将调好的酵母水放置在温暖的地方静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，具有良好的活性。

第二步：玉米面的处理

1. 将 500 克玉米面倒入一个较大的盆中。
2. 把静置好的酵母水缓缓倒入玉米面中,同时用筷子不停地搅拌，使玉米面和酵母水充分混合。
3. 再分多次加入剩余的约 150 毫升温水，边加边搅拌，直到玉米面形成一个个小面疙瘩，搅拌过程中要注意观察面团的湿度，如果太干可以适当再加点水，如果太湿则可以再撒一些玉米面。

第三步：面团的揉制

1. 当玉米面形成小面疙瘩后,开始用手揉面，将面疙瘩逐渐揉在一起，揉成一个粗糙的面团。
2. 把面团放在案板上,用力反复揉搓，揉面的过程需要一定的耐心和力气，要将面团揉至表面光滑、质地均匀，揉面时间不少于 15 分钟。
3. 在揉面过程中,如果面团粘手，可以在案板上撒一些干玉米面防粘，要注意将面团内部的空气充分排出，这样蒸出的馒头才会更加紧实有弹性。
4. 揉好的面团放入盆中,用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方进行发酵，温暖的环境有利于酵母的生长和繁殖，一般发酵温度在 28℃ - 32℃之间为宜，可以将面团放在暖气旁、烤箱中（不开电源）或者温暖的厨房角落。

第四步：面团的发酵

1. 等待面团发酵至原来体积的 2 - 3 倍大，发酵时间会受到环境温度的影响，一般需要 1 - 2 小时，判断面团是否发酵好，可以用手指在面团上轻轻按压一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。
2. 发酵好的面团内部会呈现出蜂窝状的结构,这是酵母发酵产生二氧化碳气体的结果。

第五步：面团的二次揉制与碱水的使用

1. 将发酵好的面团取出放在案板上,在面团上撒上少量干玉米面，开始进行二次揉面，这一步的目的是将面团中的空气排出，使馒头的口感更加细腻。
2. 准备一小碗清水,加入约 1 克食用碱，搅拌均匀制成碱水，将碱水一点点地加入到面团中，同时不断揉面，使碱水充分融入面团中，碱水的用量要根据面团发酵的程度来调整，如果面团发酵过度，酸性较强，碱水的用量可以适当增加；反之则减少。
3. 揉面过程中要注意观察面团的颜色和气味,如果面团颜色逐渐变白，且没有明显的酸味，说明碱水的用量合适。
4. 继续揉面,直到面团再次变得光滑有弹性。

第六步：馒头的成型

1. 将揉好的面团搓成粗细均匀的长条状。
2. 用刀将长条切成大小均匀的小段,每段的大小可以根据个人喜好决定，一般每个馒头的重量在 50 - 100 克左右。
3. 将切好的小面团逐个揉成圆形或椭圆形的馒头坯,揉馒头坯时要注意手法，将面团放在手掌心中，轻轻转动并挤压，使馒头表面光滑，形状规整。

第七步：馒头的醒发

1. 将揉好的馒头坯放入蒸锅中,注意馒头之间要留出一定的间隔，以免蒸制过程中相互粘连。
2. 盖上锅盖,让馒头坯在蒸锅中进行醒发，醒发的时间一般为 15 - 20 分钟，醒发后的馒头坯体积会稍微变大，变得更加蓬松。

第八步：蒸制馒头

1. 醒发好后,开火蒸制，先开大火将水烧开，然后转中火继续蒸 20 - 25 分钟，蒸制时间要根据馒头的大小来调整，较大的馒头需要适当延长蒸制时间。
2. 在蒸制过程中不要轻易打开锅盖,以免馒头因温度突然变化而回缩。
3. 蒸好后,不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使馒头更加紧实，口感更好。

第九步：出锅

1. 焖好后,打开锅盖，用筷子轻轻夹出馒头放在盘子里。
2. 热气腾腾、香气扑鼻的纯玉米面馒头就制作完成了。

功效

促进肠道健康

纯玉米面馒头富含膳食纤维,这些膳食纤维就像肠道的“清道夫”，它可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，减少肠道疾病的发生风险，对于中老年人和久坐不动的人群来说，经常食用纯玉米面馒头有助于维持肠道的正常功能。

控制血糖

相较于普通的白面馒头,纯玉米面馒头的升糖指数较低，这是因为玉米面中的碳水化合物在人体内消化吸收的速度相对较慢，能够使血糖更加平稳地上升，避免血糖的急剧波动，对于糖尿病患者来说，适量食用纯玉米面馒头可以作为主食的一种选择，有助于控制血糖水平。

降低胆固醇

玉米面中含有丰富的不饱和脂肪酸,如亚油酸等，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益，长期食用纯玉米面馒头，有助于维持血管的弹性，预防心脑血管疾病。

补充维生素和矿物质

纯玉米面馒头含有多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、维生素 E、钾、镁等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和皮肤健康有重要作用；维生素 E 具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老；钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；镁元素则参与人体多种酶的活性调节。

禁忌

消化功能较弱者不宜多吃

虽然纯玉米面馒头富含膳食纤维,但对于一些消化功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以适量食用，或者将玉米面与白面混合制作馒头，以减轻肠胃的消化压力。

对玉米过敏者禁食

如果对玉米过敏,食用纯玉米面馒头可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对玉米过敏的人群应避免食用纯玉米面馒头以及其他玉米制品。

糖尿病患者需控制食用量

尽管纯玉米面馒头的升糖指数相对较低,但它仍然含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要严格控制食用量，并注意监测血糖变化，要将纯玉米面馒头的热量计算在每日饮食总热量范围内，避免血糖升高。

变质的玉米面不能使用

在制作纯玉米面馒头时,一定要确保使用新鲜、无变质的玉米面，变质的玉米面可能含有霉菌和毒素，食用后会对人体健康造成危害，如果发现玉米面有异味、发霉等情况，应立即丢弃，不能用于制作馒头。

通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍,相信大家已经掌握了纯玉米面馒头的制作方法和注意事项，不妨亲自尝试一下，为家人和自己制作出美味又健康的纯玉米面馒头。