鲜享金秋，水煮大闸蟹的完美秘籍（水煮大闸蟹的做法步骤）鲜享金秋，水煮大闸蟹的完美秘籍及做法步骤

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”大闸蟹作为秋季的时令美食，以其鲜美的肉质、丰富的营养，一直以来都是人们餐桌上的宠儿，那细腻的膏黄、鲜嫩的蟹肉，每一口都仿佛是大自然对秋季的深情馈赠，水煮大闸蟹，作为最能保留大闸蟹原汁原味的烹饪方式，简单易做，却能最大程度地展现大闸蟹的鲜美，就让我们一起走进厨房,学习如何煮出一盘美味的水煮大闸蟹。

所需材料

食材

• 大闸蟹：挑选大闸蟹时，要选择活力充沛、蟹壳坚硬、腹部饱满的，一般建议每人准备 2 - 3 只,根据用餐人数确定具体数量。
• 紫苏叶：约 10 - 15 片，紫苏叶具有去腥、解毒的作用,能中和大闸蟹的寒性。
• 生姜：约 5 - 6 片，生姜可以去腥增香,同时也能起到驱寒的效果。
• 葱：2 - 3 根，葱能增添香味,提升大闸蟹的风味。
• 料酒：2 - 3 汤匙，料酒可以去除大闸蟹的腥味,使蟹肉更加鲜美。

调料（用于蘸料）

• 生抽：适量，生抽能增添咸鲜味,提升口感。
• 醋：适量，醋可以去腥解腻，与大闸蟹的鲜美相得益彰，一般建议选择镇江香醋，其口感醇厚,香气浓郁。
• 糖：少量，糖能提鲜,使蘸料的味道更加丰富。
• 香油：少量，香油能增添香味,使蘸料更加滋润。

制作详细步骤

大闸蟹的清洗

1. 将大闸蟹放入清水中，让它们吐尽体内的泥沙，可以在水中加入少量的盐，这样能促使大闸蟹更快地吐沙，浸泡时间约为 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水。
2. 准备一把刷子，最好是旧牙刷，将大闸蟹捞出，用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹脚、腹部等部位，尤其是蟹脐下方和蟹钳的缝隙处,要确保清洗干净。
3. 用清水将刷洗后的大闸蟹冲洗几遍,直到水变得清澈为止。

准备煮蟹的水和配料

1. 取一口合适大小的锅，加入适量的清水，水量要根据大闸蟹的数量来确定,以能完全淹没大闸蟹为宜。
2. 将紫苏叶、生姜片、葱段放入锅中，加入 2 - 3 汤匙的料酒，紫苏叶、生姜和料酒都能起到去腥、解毒、驱寒的作用,为煮出美味的大闸蟹奠定基础。
3. 盖上锅盖,大火将水烧开。

放入大闸蟹

1. 当水烧开后，将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入锅中，腹部朝上可以防止蟹膏和蟹黄在蒸煮过程中流出,保证大闸蟹的完整性和鲜美度。
2. 盖上锅盖，继续用大火煮，煮的时间根据大闸蟹的大小而定，3 - 4 两的大闸蟹煮 15 - 20 分钟，4 - 5 两的大闸蟹煮 20 - 25 分钟，煮的时间不宜过短，否则大闸蟹可能煮不熟，存在食品安全隐患；也不宜过长，以免蟹肉变老,影响口感。

判断大闸蟹是否煮熟

1. 观察大闸蟹的颜色，当大闸蟹的蟹壳变成橙红色，蟹脚和蟹钳的颜色也变得鲜艳时,说明大闸蟹已经基本煮熟。
2. 用筷子插入大闸蟹的腿部，如果抽出筷子时没有血水渗出，且蟹肉能够轻松剥离,就表示大闸蟹已经完全煮熟。

捞出大闸蟹

1. 用筷子或夹子将煮熟的大闸蟹从锅中捞出,放入盘中。
2. 让大闸蟹稍微冷却一下，这样便于食用,同时也能让蟹肉更加紧实。

调制蘸料

1. 取一个小碗，根据个人口味加入适量的生抽、醋、少量的糖和香油，生抽和醋的比例可以控制在 2:1 左右,糖和香油的量可以根据个人喜好适量调整。
2. 用筷子将调料搅拌均匀,美味的蘸料就调制好了。

功效

营养丰富

大闸蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于维持骨骼的健康。

滋补身体

从中医的角度来看，大闸蟹具有一定的滋补作用，它具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

促进食欲

大闸蟹的鲜美味道能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，在秋季，人们的食欲可能会受到气候的影响而有所下降，此时品尝一盘美味的水煮大闸蟹，既能满足味蕾的享受，又能促进食欲,有助于摄入更多的营养物质。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：大闸蟹是一种常见的过敏原，过敏体质者食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,过敏体质者应避免食用大闸蟹。
2. 肠胃虚弱者：大闸蟹属于寒性食物，肠胃虚弱、消化不良、容易腹泻的人食用后可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者搭配一些温热性的食物一起食用,以中和大闸蟹的寒性。
3. 孕妇和产妇：大闸蟹具有活血化瘀的作用，孕妇食用后可能会对胎儿造成不良影响，甚至导致流产，产妇在产后身体较为虚弱，大闸蟹的寒性可能会影响身体的恢复,因此也不宜食用。
4. 痛风患者：大闸蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用大闸蟹。

食用搭配禁忌

1. 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起腹痛、腹泻等症状。
2. 不宜与茶水同食：茶水中也含有鞣酸，与大闸蟹同食会影响蛋白质的吸收,还可能导致消化不良。
3. 不宜与冷饮同食：大闸蟹本身就是寒性食物，与冷饮同食会加重肠胃的负担,容易引起腹泻等症状。

食用注意事项

1. 现煮现吃：大闸蟹死后会很快滋生细菌，产生毒素，因此要现煮现吃,避免食用死蟹。
2. 去除内脏：大闸蟹的鳃、胃、心、肠等部位含有较多的细菌和泥沙,食用前要将这些部位去除干净。
3. 适量食用：大闸蟹虽然美味，但含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用可能会对健康造成不利影响，一般建议每人每次食用不超过 3 只。

水煮大闸蟹，看似简单，却蕴含着丰富的学问和技巧，通过以上详细的制作步骤和相关知识的介绍，相信你已经掌握了水煮大闸蟹的做法，在这个金秋时节，不妨亲自下厨，煮上一盘美味的水煮大闸蟹，与家人和朋友一起共享这份秋季的鲜美，但同时也要注意食用的禁忌，确保健康饮食，希望你能在烹饪和品尝大闸蟹的过程中，感受到美食带来的快乐和满足。