蘑菇的各种做法大全家常教程（蘑菇的各种做法大全家常菜）蘑菇的各种家常做法大全教程

蘑菇,作为大自然馈赠给我们的美味食材，种类繁多，口感鲜美，营养丰富，无论是在家庭餐桌还是高档餐厅，蘑菇都占据着重要的一席之地，它不仅能为菜肴增添独特的风味，还具有多种养生功效，在日常生活中，学会用各种方法烹饪蘑菇，能让我们的饮食更加丰富多彩，就让我们一起探索蘑菇的各种家常做法吧。

所需材料

食材准备

为了能让大家充分体验蘑菇不同做法的魅力,我们选择几种常见的蘑菇品种，包括香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑等，每种蘑菇准备约 200 - 300 克，具体用量可根据个人喜好和用餐人数进行调整，搭配一些常见的配菜，如青椒、红椒各 1 个，胡萝卜 1 根，洋葱半个，大蒜 3 - 4 瓣，生姜 1 块，小葱 2 - 3 根。

调料准备

准备盐 20 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 20 毫升、料酒 15 毫升、淀粉 15 克、白糖 10 克、鸡精 5 克、食用油 100 毫升、胡椒粉 3 克、香油 5 毫升。

制作详细步骤

香菇做法

香菇炖鸡

1. 处理食材：将鸡肉洗净，切成大小适中的块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水后捞出沥干，香菇用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，留作备用，泡发好的香菇去蒂，切成两半，生姜切片，小葱切段，大蒜拍碎。
2. 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后放入鸡肉块，加入料酒 5 毫升，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
3. 炒制：锅中倒入食用油 20 毫升，油热后放入姜片、葱段、大蒜爆香，加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、白糖 5 克、胡椒粉 1 克翻炒均匀，使鸡肉上色，倒入泡发香菇的水和适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
5. 加入香菇：放入香菇，继续炖煮 20 分钟，直到鸡肉和香菇软烂入味，最后加入盐 3 克、鸡精 2 克调味，大火收汁，淋上香油 2 毫升即可出锅。

香菇油菜

1. 准备食材：香菇洗净，在顶部划十字刀，方便入味，油菜洗净，根部用刀划十字，生姜切丝，大蒜切末。
2. 焯水：锅中加入适量的水，放入盐 2 克、食用油 5 毫升，水开后放入油菜焯水 1 - 2 分钟，捞出摆盘。
3. 炒制香菇：锅中再倒入食用油 15 毫升，油热后放入姜丝、蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软，加入生抽 8 毫升、蚝油 10 毫升、白糖 3 克、适量清水，小火煮 3 - 5 分钟。
4. 勾芡出锅：用水淀粉（淀粉 5 克加适量水调匀）勾芡，使汤汁浓稠，淋在摆好盘的油菜上即可。

平菇做法

平菇炒肉丝

1. 处理食材：平菇撕成条，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，猪肉洗净切成丝，放入碗中，加入生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克，抓匀腌制 15 分钟，青椒、红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末。
2. 炒制肉丝：锅中倒入食用油 20 毫升，油热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出。
3. 炒制平菇：锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末爆香，加入平菇条翻炒至微微变软。
4. 加入配菜和肉丝：放入青椒丝、红椒丝翻炒均匀，倒入炒好的肉丝，加入盐 3 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克调味，继续翻炒 2 - 3 分钟即可出锅。

平菇蛋花汤

1. 准备食材：平菇洗净撕成条，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，生姜切丝，小葱切末。
2. 炒制平菇：锅中倒入食用油 10 毫升，油热后放入姜丝爆香，加入平菇条翻炒至变软。
3. 加水煮汤：加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟。
4. 淋入蛋液：将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。
5. 调味出锅：加入盐 2 克、鸡精 1 克调味，撒上葱花，淋上香油 1 毫升即可。

金针菇做法

金针菇肥牛卷

1. 处理食材：金针菇去根洗净，肥牛片解冻，生姜切丝，大蒜切末，小葱切末。
2. 卷肥牛：取一片肥牛片，放上适量金针菇，卷起来用牙签固定。
3. 炒制：锅中倒入食用油 15 毫升，油热后放入姜丝、蒜末爆香，加入肥牛卷翻炒至变色。
4. 调味炖煮：加入生抽 8 毫升、蚝油 5 毫升、白糖 3 克、适量清水，小火煮 3 - 5 分钟，直到肥牛卷熟透入味。
5. 收汁撒葱花：大火收汁，撒上葱花即可出锅。

凉拌金针菇

1. 准备食材：金针菇去根洗净，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分，青椒、红椒切丝，大蒜切末，小葱切末。
2. 调制酱汁：碗中加入蒜末、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、白糖 2 克、盐 2 克、鸡精 1 克、辣椒油 5 毫升、香油 2 毫升，搅拌均匀。
3. 凉拌：将金针菇放入碗中，加入青椒丝、红椒丝，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

杏鲍菇做法

鲍菇炒青椒

1. 处理食材：杏鲍菇洗净切成片，青椒洗净切块，生姜切丝，大蒜切末。
2. 炒制杏鲍菇：锅中倒入食用油 15 毫升，油热后放入杏鲍菇片翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒青椒：锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
4. 加入杏鲍菇调味：倒入炒好的杏鲍菇片，加入盐 3 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克调味，继续翻炒 2 - 3 分钟即可出锅。

鲍菇煎牛排

1. 准备食材：杏鲍菇洗净，切成厚片，用刀在杏鲍菇片表面划几刀，方便入味，生姜切丝，大蒜切末。
2. 腌制杏鲍菇：将杏鲍菇片放入碗中，加入生抽 8 毫升、料酒 5 毫升、白糖 3 克、胡椒粉 1 克、蚝油 5 毫升，抓匀腌制 15 分钟。
3. 煎制：锅中倒入食用油 10 毫升，油热后放入杏鲍菇片，用中小火煎至两面金黄。
4. 撒料：撒上黑胡椒碎和盐 2 克，即可出锅。

口蘑做法

口蘑汤

1. 准备食材：口蘑洗净，切片，生姜切丝，小葱切末。
2. 炒制口蘑：锅中倒入食用油 10 毫升，油热后放入姜丝爆香，加入口蘑片翻炒至微微变软，出汁。
3. 加水煮汤：加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟。
4. 调味出锅：加入盐 2 克、鸡精 1 克调味，撒上葱花，淋上香油 1 毫升即可。

口蘑炒肉片

1. 处理食材：口蘑洗净切片，猪肉洗净切片，放入碗中，加入生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克，抓匀腌制 15 分钟，青椒、红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末。
2. 炒制肉片：锅中倒入食用油 20 毫升，油热后放入腌制好的肉片翻炒至变色盛出。
3. 炒制口蘑：锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末爆香，加入口蘑片翻炒至变软。
4. 加入配菜和肉片：放入青椒丝、红椒丝翻炒均匀，倒入炒好的肉片，加入盐 3 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克调味，继续翻炒 2 - 3 分钟即可出锅。

功效

香菇

香菇含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、铁、钾等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇等功效，香菇中的香菇多糖能增强人体的免疫功能，预防感冒和其他疾病，香菇还能促进肠胃蠕动，有助于消化。

平菇

平菇富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症有一定的辅助治疗作用，平菇中的多糖体对肿瘤细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

金针菇

金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸,能促进儿童智力发育和成长，有“增智菇”的美称，它还富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘，金针菇还具有降低胆固醇、提高免疫力的作用。

杏鲍菇

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

口蘑

口蘑含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果，口蘑是一种较好的减肥美容食品，它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

禁忌

食用人群禁忌

1. 对蘑菇过敏的人群应避免食用蘑菇,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者要谨慎食用蘑菇,因为蘑菇中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高，加重痛风症状。
3. 肠胃功能较弱的人群,一次不宜食用过多蘑菇，以免引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。

搭配禁忌

1. 蘑菇不宜与鹌鹑肉一起食用,两者一起食用可能会引起血管痉挛。
2. 蘑菇与河蟹一起食用时,会使人体中的维生素 D 含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
3. 蘑菇和番茄一起吃,破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

烹饪和保存禁忌

1. 在烹饪蘑菇时,要确保蘑菇熟透，尤其是野生蘑菇，未煮熟的蘑菇可能含有毒素，会对人体健康造成危害。
2. 蘑菇保存时,要注意防潮、防霉，新鲜蘑菇可以放在冰箱冷藏，但不宜存放时间过长，以免变质，干蘑菇要放在干燥通风的地方保存。

蘑菇是一种美味又营养的食材,但在食用时要根据自己的身体状况和饮食搭配合理选择，希望通过这篇教程，大家能掌握蘑菇的各种家常做法，为家人和自己制作出美味又健康的菜肴。