超详细辣椒酱制作教程，配方、视频全攻略（鲜红辣椒酱的做法及配方视频）超详细！鲜红辣椒酱做法、配方及视频全攻略

辣椒酱,作为一种历史悠久且广受欢迎的调味品，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，它那独特的辣味和丰富的口感，能为各种菜肴增添别样的风味，无论是搭配主食，还是用于烹饪肉类、蔬菜，亦或是作为蘸料，辣椒酱都能让食物变得更加美味可口。

不同地区有着各具特色的辣椒酱,四川的麻辣辣椒酱，以其浓郁的花椒和辣椒香气，让人感受到热烈的火辣滋味；贵州的油辣椒，色泽红亮，口感香辣醇厚；潮汕的普宁豆酱辣椒，融合了豆酱的咸香与辣椒的辛辣，别具一番风味，在国外，韩国的辣椒糊，带有浓郁的发酵香气和微微的甜味；墨西哥的辣椒莎莎酱，新鲜爽口，是搭配玉米片和烤肉的绝佳选择。

我们就来一起学习如何制作一款美味的辣椒酱,通过详细的步骤和配方，让你在家就能轻松做出属于自己的独特辣椒酱，我们还会提供相关的制作视频链接，让你更直观地掌握制作技巧。

所需材料

（一）主料

1. 红辣椒：500 克，建议选择新鲜、色泽鲜艳、辣味适中的红辣椒，如二荆条辣椒或小米辣，二荆条辣椒辣度适中，香气浓郁；小米辣则辣度较高，能为辣椒酱增添更强烈的辣味。
2. 大蒜：100 克，大蒜具有浓郁的蒜香，能提升辣椒酱的风味，选择蒜瓣饱满、无虫害的大蒜。
3. 生姜：50 克，生姜能去除辣椒的腥味，增添独特的辛辣味，挑选肉质鲜嫩、无霉变的生姜。

（二）辅料

1. 盐：30 克，盐能调节辣椒酱的咸味，同时起到一定的防腐作用。
2. 糖：20 克，糖可以中和辣椒的辣味，使辣椒酱的口感更加丰富。
3. 生抽：30 毫升，生抽能增加辣椒酱的鲜味和色泽。
4. 食用油：100 毫升，食用油能使辣椒酱更加滋润，延长保质期。
5. 白酒：10 毫升，白酒具有杀菌消毒的作用，还能增添辣椒酱的香气。

（三）工具

1. 料理机：用于将辣椒、大蒜和生姜打成细腻的糊状。
2. 锅：选择不锈钢锅或铁锅，用于炒制辣椒酱。
3. 勺子：用于搅拌和盛取材料。
4. 密封容器：用于储存制作好的辣椒酱。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将红辣椒洗净,去除蒂部，晾干水分，如果辣椒表面有水分，在制作过程中容易产生细菌，影响辣椒酱的保质期。
2. 把大蒜和生姜去皮,洗净后晾干。
3. 准备好料理机、锅、勺子和密封容器，并将它们清洗干净，晾干备用。

（二）打碎材料

1. 将晾干的红辣椒、大蒜和生姜放入料理机中，注意不要一次放入过多的材料，以免影响料理机的搅拌效果。
2. 启动料理机,将材料打成细腻的糊状，如果觉得材料过于干燥，可以适量加入一些水，但不要加太多，以免影响辣椒酱的口感。
3. 打好的辣椒糊倒入一个大碗中备用。

（三）炒制辣椒酱

1. 热锅,倒入食用油，用中小火加热，当油温达到五六成热时，放入打好的辣椒糊。
2. 用勺子不停地搅拌辣椒糊,防止粘锅，炒制过程中，辣椒糊会逐渐变得浓稠，颜色也会变深。
3. 加入盐、糖和生抽，继续搅拌均匀，盐、糖和生抽的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 当辣椒糊炒至微微冒泡时,倒入白酒，继续翻炒几分钟，白酒能起到杀菌消毒的作用，还能增添辣椒酱的香气。
5. 持续翻炒辣椒糊,直到水分基本蒸发，辣椒酱变得浓稠，这个过程大约需要 15 - 20 分钟。

（四）装瓶保存

1. 当辣椒酱炒制完成后,关火，让其稍微冷却一下。
2. 将冷却后的辣椒酱倒入密封容器中,密封容器最好选择玻璃或陶瓷材质的，这样可以避免辣椒酱与金属发生化学反应。
3. 盖上盖子,将辣椒酱放在阴凉通风的地方，待其完全冷却后，放入冰箱冷藏保存，这样可以延长辣椒酱的保质期，保持其口感和风味。

（五）观看视频辅助学习

为了让你更直观地掌握辣椒酱的制作技巧,我们为你准备了相关的制作视频，你可以通过以下链接观看视频：[具体视频链接]，在视频中，你可以看到详细的制作过程和关键步骤的演示，相信会对你有所帮助。

功效

（一）增进食欲

辣椒酱具有独特的辣味和香气,能够刺激口腔和胃肠道的神经末梢，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，当你食欲不振时，适量食用辣椒酱可以让你胃口大开。

（二）促进消化

辣椒中的辣椒素能加速肠胃蠕动,促进食物的消化和吸收，它可以刺激胃肠道的血液循环，增强胃肠道的消化功能，有助于缓解消化不良、胃胀等问题。

（三）驱寒保暖

辣椒具有温热的特性,食用辣椒酱可以促进身体的血液循环，使身体产生温暖的感觉，在寒冷的天气里，适量食用辣椒酱可以帮助我们抵御寒冷，预防感冒。

（四）补充营养

红辣椒富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒；维生素 B 族参与身体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有好处。

禁忌

（一）肠胃不适者慎食

辣椒酱的辣味较强,对胃肠道有一定的刺激作用，患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人，食用辣椒酱可能会加重病情，导致胃痛、腹泻等症状，这类人群应谨慎食用辣椒酱。

（二）痔疮患者不宜多吃

辣椒具有活血的作用,痔疮患者食用过多的辣椒酱可能会导致痔疮充血、肿胀，加重疼痛和出血症状，痔疮患者应尽量少吃或不吃辣椒酱。

（三）眼部疾病患者避免食用

辣椒的辛辣成分可能会刺激眼部,导致眼部充血、疼痛等不适症状，患有结膜炎、角膜炎等眼部疾病的人，食用辣椒酱可能会影响病情的恢复，应避免食用。

（四）孕妇和哺乳期妇女适量食用

虽然辣椒酱本身对孕妇和哺乳期妇女没有绝对的禁忌,但辣椒的辣味可能会引起孕妇的胃肠道不适，还可能通过乳汁影响婴儿的肠胃，孕妇和哺乳期妇女应适量食用辣椒酱，避免食用过多。

不同风味辣椒酱的制作变化

（一）麻辣辣椒酱

在上述基本配方的基础上,增加 20 克花椒，将花椒放入锅中，用小火炒香，然后研磨成花椒粉，在炒制辣椒糊时，加入花椒粉，这样制作出来的辣椒酱就具有浓郁的麻辣味道。

（二）蒜蓉辣椒酱

增加大蒜的用量至 200 克，将一部分大蒜打成蒜泥，另一部分切成蒜末，在炒制辣椒糊时，先放入蒜末炒香，再加入打好的辣椒糊和蒜泥，继续炒制，这样制作出来的蒜蓉辣椒酱蒜香浓郁，口感丰富。

（三）果香辣椒酱

加入 100 克苹果或橙子，将苹果或橙子洗净，去皮去核，切成小块，放入料理机中与辣椒、大蒜和生姜一起打成糊状，在炒制过程中，果香会与辣椒的辣味相互融合，使辣椒酱具有独特的果香味道。

常见问题解答

（一）辣椒酱制作过程中为什么会粘锅？

可能是因为火候过大或者没有及时搅拌,在炒制辣椒酱时，应使用中小火，并不断用勺子搅拌，这样可以避免粘锅。

（二）制作好的辣椒酱可以保存多久？

如果将辣椒酱放在冰箱冷藏保存,一般可以保存 1 - 2 个月，但要注意，每次取用辣椒酱时，要使用干净的勺子，避免带入细菌，影响保质期。

（三）辣椒酱太辣了怎么办？

如果觉得辣椒酱太辣,可以适量加入一些糖或醋来中和辣味，也可以在制作过程中减少辣椒的用量，或者选择辣度较低的辣椒品种。

（四）制作辣椒酱时可以用其他油代替食用油吗？

可以用橄榄油、玉米油等其他植物油代替食用油，不同的油具有不同的风味，你可以根据自己的喜好进行选择。

通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了辣椒酱的制作方法，制作辣椒酱不仅可以让你享受美食的乐趣，还能根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的独特风味，了解辣椒酱的功效和禁忌，能让你更加健康地食用辣椒酱。

在制作过程中,要注意材料的选择和处理，严格按照步骤进行操作，这样才能制作出美味可口、保质期长的辣椒酱，如果你在制作过程中遇到任何问题，可以参考常见问题解答，或者观看我们提供的制作视频，希望你能成功制作出一款让自己满意的辣椒酱，为你的餐桌增添更多的美味。

就赶紧动手试试吧！让这款美味的辣椒酱陪伴你享受每一顿美食。