揭秘！鱼怎么做才好吃（鱼怎么做才好吃最简单的方法）揭秘！鱼怎么做最简单又好吃

鱼，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和鲜美的口感深受人们喜爱，无论是清蒸、红烧、炖汤还是煎炸，每一种烹饪方式都能赋予鱼独特的风味，要想做出一道真正好吃的鱼料理并非易事，它需要我们掌握一定的技巧和方法，在这篇教程中，我将以清蒸鱼和红烧鱼这两道经典的鱼料理为例，详细为大家介绍鱼的美味制作方法,让你在家也能轻松做出饭店级别的美味鱼菜。

清蒸鱼——保留鱼的原汁原味

所需材料

• 鱼：选择新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，重量在 500 - 700 克左右为宜。
• 调料：葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 20 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、食用油 20 毫升。

制作详细步骤

1. 处理鱼：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，这样可以让鱼在蒸制过程中更易入味，然后用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：将葱切成细丝，姜切成薄片和细丝备用，把一部分姜片放入鱼肚子里，另一部分姜片铺在蒸鱼的盘子底部,这样可以去除鱼的腥味。
3. 蒸制鱼：将腌制好的鱼放在铺有姜片的盘子上，放入已经烧开的蒸锅中，用大火蒸 8 - 10 分钟（具体时间根据鱼的大小和种类而定），蒸制过程中，要注意观察鱼的状态，当鱼眼凸出、鱼肉变白且容易拨开时,说明鱼已经蒸熟。
4. 倒掉汁水：鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汁水，这些汁水含有鱼的腥味和杂质,倒掉后可以让鱼的味道更加鲜美。
5. 淋上蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以提升鱼的鲜味。
6. 撒上葱姜丝：将切好的葱丝和姜丝撒在鱼身上,增加鱼的香味和色泽。
7. 淋热油：锅中倒入食用油，加热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱姜丝上，热油的高温可以激发葱姜丝的香味,同时让鱼的表面更加光亮。

功效

清蒸鱼最大程度地保留了鱼的营养成分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病；优质蛋白质有助于身体的生长发育和修复组织；维生素和矿物质则对维持身体正常的生理功能起着重要作用，清蒸鱼清淡易消化,适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

• 对鱼类过敏的人群不宜食用清蒸鱼。
• 痛风患者应适量食用，因为鱼中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
• 清蒸鱼虽然清淡，但在食用时也要注意控制盐和油的摄入量,以免摄入过多的钠和脂肪。

红烧鱼——浓郁醇厚的经典味道

所需材料

• 鱼：同样选择新鲜的活鱼，如草鱼、鲤鱼等，重量在 700 - 1000 克左右。
• 调料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、食用油 30 毫升、清水适量。

制作详细步骤

1. 处理鱼：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,这样可以防止鱼在煎制过程中溅油。
2. 准备配料：将葱切成段,姜和蒜切成片备用。
3. 煎鱼：锅中倒入食用油，加热至七成热，将鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至鱼的一面金黄后，轻轻翻面,继续煎至另一面也金黄。
4. 炒香配料：将煎好的鱼捞出，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、蒜片炒香，炒出香味后,加入葱段继续翻炒。
5. 加入调料：在炒香的配料中加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀,让调料充分融合。
6. 加水炖煮：锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后，转小火炖煮 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 大火收汁：当汤汁浓稠时，转大火收汁，让汤汁更加浓郁醇厚，在收汁过程中，要不断地将汤汁浇在鱼身上,让鱼的每一部分都能均匀地吸收汤汁。
8. 装盘：将烧好的鱼捞出，放入盘中，然后将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上,一道美味的红烧鱼就做好了。

功效

红烧鱼在烹饪过程中，调料的味道充分融入鱼中，不仅味道浓郁醇厚，而且具有一定的滋补作用，鱼中的营养成分在炖煮过程中部分溶解在汤汁中，使得汤汁也富含营养，红烧鱼具有开胃健脾、增进食欲的功效，适合食欲不振、脾胃虚弱的人群食用，鱼中的蛋白质和脂肪可以提供能量,让人感觉饱腹感更持久。

禁忌

• 红烧鱼中含有较多的盐分和糖分，高血压、糖尿病患者应适量食用,以免影响病情。
• 肥胖人群要注意控制食用量，因为红烧鱼的热量相对较高,过量食用可能会导致体重增加。
• 对鱼类过敏的人群同样不宜食用红烧鱼。

其他烹饪鱼的小贴士

选鱼技巧

• 新鲜的鱼眼睛明亮凸出，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼肉有弹性，在购买鱼时，尽量选择活鱼，如果是冰鲜鱼,要注意观察鱼的新鲜度。
• 根据不同的烹饪方式选择合适的鱼，如清蒸适合选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等；红烧则适合选择肉质较厚、刺较多的鱼，如草鱼、鲤鱼等。

去腥方法

• 除了上述在清蒸鱼和红烧鱼中提到的用料酒、姜片去腥的方法外，还可以在处理鱼时，将鱼的腹内黑膜去除干净,这层黑膜是鱼腥味的主要来源之一。
• 在腌制鱼时，可以加入一些柠檬汁或白醋,也能有效去除鱼的腥味。

火候控制

• 煎鱼时，火候不宜过大，以免鱼皮煎糊；蒸制鱼时，要大火快蒸，这样可以锁住鱼的营养和水分；炖煮鱼时，先用大火烧开，再转小火慢炖,让鱼充分入味。

搭配食材

• 可以根据个人口味和喜好，在烹饪鱼时搭配一些其他的食材，如豆腐、香菇、木耳等，这些食材不仅可以增加菜肴的营养,还能丰富菜肴的口感和色泽。

要想做出好吃的鱼，关键在于选择新鲜的鱼、掌握正确的烹饪方法和技巧，同时注意调料的搭配和火候的控制，希望通过这篇教程，你能学会如何制作美味的鱼料理，让家人和朋友都能品尝到你的手艺，无论是清蒸鱼的原汁原味，还是红烧鱼的浓郁醇厚,都能为你的餐桌增添一份美味和健康。