干煸豇豆，香辣脆爽的经典川菜制作秘籍（干煸豇豆的做法 最正宗的做法）干煸豇豆怎么做才香辣脆爽？经典川菜正宗制作秘籍来了！

干煸豇豆是一道经典的川菜,以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱，这道菜将豇豆的鲜嫩与辣椒、蒜末等调料的香辣完美融合，口感外酥里嫩，香气扑鼻，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大川菜馆的招牌菜品之一，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的干煸豇豆。

所需材料

• 主料：长豇豆 500 克
• 配料：猪肉末 100 克、干辣椒 5 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根
• 调料：食用油 适量、盐 3 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 挑选新鲜的长豇豆,将其洗净，去除两端的蒂头，然后切成 5 厘米左右的小段，挑选豇豆时，要选择颜色翠绿、粗细均匀、质地鲜嫩的，这样做出来的干煸豇豆口感更好。
   • 把猪肉末放入碗中,加入 5 毫升生抽、3 毫升料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让肉末更加入味。
   • 干辣椒剪成小段,去除里面的籽；大蒜切末，生姜切末，小葱切成葱花备用。
2. 处理豇豆
   • 锅中加入适量的水,大火烧开后，放入切好的豇豆段，加入 1 克盐，焯水 2 - 3 分钟，至豇豆断生但仍保持脆嫩，焯水的目的是为了缩短后续炒制的时间，同时让豇豆更加容易熟透。
   • 捞出豇豆,立即放入冷水中冲洗，这样可以保持豇豆的翠绿颜色和脆嫩口感，冲洗完毕后，沥干豇豆表面的水分。
3. 炒制过程
   • 热锅凉油,倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一些，因为要将豇豆炸至表面微焦，当油温烧至 6 成热时，放入豇豆段，用中小火炸制 3 - 4 分钟，期间要不断翻动豇豆，让其均匀受热，当豇豆表面变得微皱，颜色稍微变深，并且有微微的焦香味道时，捞出控油。
   • 锅中留少许底油,放入腌制好的猪肉末，用铲子将其炒散，炒至肉末变色，表面微微金黄，盛出备用。
   • 再次烧热锅中的底油,放入干辣椒段、蒜末、姜末，小火煸炒出香味，炒出红油，注意火候不要太大，以免辣椒和蒜末炒焦。
   • 放入炸好的豇豆段,转中火快速翻炒，让豇豆充分吸收辣椒和蒜末的香味，接着加入 2 克盐、5 毫升生抽、5 克白糖、2 克鸡精，继续翻炒均匀，使调料充分融入豇豆中。
   • 放入炒好的猪肉末,再次翻炒均匀，让肉末和豇豆的味道相互融合，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

1. 补充营养
   • 豇豆含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及钾、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常功能起着重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
   • 猪肉是蛋白质的重要来源,能为人体提供优质的氨基酸，满足身体生长、修复和维护正常生理功能的需要，猪肉中还含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血。
2. 促进消化 这道菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，同时促进肠道蠕动，帮助消化，对于一些肠胃功能较弱、消化不良的人来说，适量食用干煸豇豆可以起到一定的调理作用，辣椒中的辣椒素可以刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化。

禁忌

1. 肠胃不适者 由于这道菜中使用了辣椒等辛辣调料，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的人来说，大量食用可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者避免食用。
2. 肥胖人群 在制作干煸豇豆的过程中，需要将豇豆进行炸制，这会使豇豆吸收大量的油脂，导致菜品的热量较高，肥胖人群如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应注意控制食用量，并且可以选择减少炸制的时间或者采用其他低油的烹饪方式来制作。
3. 对食材过敏者 如果对豇豆、猪肉、辣椒等食材过敏，应避免食用干煸豇豆，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

烹饪技巧

1. 豇豆的选择和处理
   • 选择新鲜、质地鲜嫩的豇豆，避免使用有斑点、发黄或者枯萎的豇豆。
   • 切豇豆时,尽量保持长度一致，这样在炒制过程中能够均匀受热。
   • 焯水时加入少量盐,可以让豇豆更加翠绿，同时也能去除豇豆中的一些豆腥味。
2. 炸制豇豆的技巧
   • 炸制豇豆时,油温要控制在 6 成热左右，避免油温过高导致豇豆表面炸焦而内部还未熟透。
   • 炸制过程中要不断翻动豇豆,让其均匀受热，炸至表面微皱即可，不要炸得过于干硬。
3. 调料的搭配
   • 调料的用量要根据个人口味进行适当调整,如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量；如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量。
   • 生抽和盐的用量要注意控制,避免菜品过咸。

不同做法的变化

1. 素版干煸豇豆 如果不喜欢吃肉或者是素食者，可以制作素版干煸豇豆，在炒制过程中，不加入猪肉末，其他步骤和调料基本相同，可以在出锅前撒上一些熟芝麻，增加菜品的香味和口感。
2. 干煸豇豆虾 在制作干煸豇豆的基础上，加入适量的鲜虾，将鲜虾洗净，去除虾线，用盐、料酒、生抽腌制片刻，在炒好豇豆后，放入腌制好的鲜虾，继续翻炒至虾变红熟透，这样做出来的干煸豇豆虾，既有豇豆的脆嫩，又有鲜虾的鲜美，口感更加丰富。
3. 干煸豇豆牛蛙 将牛蛙处理干净，切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟，在炒好豇豆后，放入腌制好的牛蛙块，翻炒至牛蛙熟透，牛蛙肉质鲜嫩，与干煸豇豆搭配在一起，别有一番风味。

保存和食用建议

1. 保存方法 如果一次制作的干煸豇豆过多，吃不完可以将其放入保鲜盒中，冷藏保存，冷藏保存的干煸豇豆最好在 1 - 2 天内食用完毕，以免菜品变质，需要注意的是，冷藏后的干煸豇豆口感可能会有所变化，不如新鲜制作的脆嫩。
2. 食用建议 干煸豇豆可以作为一道主菜，搭配米饭或者面条食用，也可以作为一道下酒小菜，在食用时，可以根据个人口味加入一些辣椒油或者醋，增加菜品的风味。

干煸豇豆是一道美味又营养的菜品,通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍，相信大家已经掌握了制作这道菜的技巧，不妨在闲暇时间走进厨房，亲自尝试制作这道经典的川菜，为家人和朋友带来一份美味的享受，也要注意根据自己的身体状况和口味偏好，合理食用这道菜，希望大家都能制作出美味可口的干煸豇豆！