家常美味，学会这些窍门轻松搞定手撕包菜（手撕包菜做法家常做法窍门视频）掌握这些窍门，轻松做出家常美味手撕包菜

在众多家常菜肴中，手撕包菜堪称一颗璀璨的明星，它以其清新爽口的口感、低廉的成本和简单便捷的制作过程，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，一道色香味俱佳的手撕包菜总能登上餐桌，成为大家赞不绝口的佳肴，身为厨师的我，就将为大家带来一份详细且实用的家常手撕包菜做法教程，同时分享一些制作这道菜的小窍门,让你在家也能轻松做出饭店级别的美味手撕包菜。

所需材料

（一）主料

1. 包菜一颗（约 500 克）：包菜要挑选质地紧实、颜色翠绿的，这样炒出的包菜口感会更加爽脆清甜，按照 500 克的量，一般可供 3 - 4 人食用。
2. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜是增添香味的关键调料,它能为包菜带来浓郁的蒜香气息。
3. 干辣椒 3 - 5 个：干辣椒能为菜肴增添辣味和独特的香气,根据个人对辣味的接受程度适量增减。
4. 生姜 1 小块：生姜可以去腥增香,使菜肴味道更加醇厚。

（二）辅料

1. 食用油 20 - 30 毫升：食用油用于炒制包菜，根据锅的大小和实际情况掌握用量,保证包菜能在锅中均匀受热。
2. 生抽 10 - 15 毫升：生抽能为包菜增添咸鲜的味道,提升整体口感。
3. 陈醋 10 - 15 毫升：陈醋是这道菜的灵魂辅料之一，它能赋予包菜独特的酸爽味道,让口感更加丰富。
4. 盐 2 - 3 克：盐用于调味，根据个人口味适量调整,以达到咸淡适中的效果。
5. 白糖 1 - 2 克：白糖能起到提鲜的作用，让包菜的味道更加鲜美，但用量不宜过多,以免掩盖其他味道。
6. 鸡精 1 克（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精可以增加菜肴的鲜味，如果追求清淡口味,也可以不添加。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 处理包菜：将包菜的外层老叶剥去，然后用清水冲洗干净，把包菜放在案板上，用刀从中间切开，分成两半，将每半包菜再切成四等份，然后用手顺着包菜的纹理将其撕成大小均匀的片状，注意，用手撕包菜而不是用刀切，这样可以使包菜在炒制过程中更容易吸收调料的味道，口感也更加自然，将撕好的包菜放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以起到杀菌和去除农药残留的作用，之后，捞出包菜，用清水冲洗两遍,沥干水分备用。
2. 处理配料：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜丝；干辣椒剪成小段，去掉里面的籽,这样可以减少辣味的刺激。

（二）炒制过程

1. 热锅凉油：将炒锅放在炉灶上，开大火烧热，然后倒入食用油，转动炒锅，使油均匀地分布在锅底，热锅凉油可以防止包菜粘锅,保证炒制效果。
2. 爆香配料：当油温烧至六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，将蒜末、姜丝和干辣椒段放入锅中，用铲子快速翻炒，炒出香味，注意火候不要太大，以免配料炒焦,影响菜肴的味道。
3. 加入包菜：将沥干水分的包菜放入锅中，用铲子快速翻炒，刚开始炒的时候，包菜会比较多，可以将锅铲插入包菜中间，上下翻动，使包菜均匀受热，炒至包菜开始变软,颜色变得更加翠绿。
4. 调味：在包菜变软后，依次加入生抽、陈醋、盐和白糖，生抽要沿着锅边倒入，这样可以更好地激发其香味，陈醋能为包菜增添独特的酸味，使口感更加清爽，盐和白糖要根据个人口味适量添加，边加边尝，直到达到合适的咸淡和甜度，加入调料后，继续翻炒均匀,让包菜充分吸收调料的味道。
5. 翻炒至熟：持续用大火翻炒包菜，直到包菜完全熟透，但仍保持一定的脆度，这个过程大约需要 2 - 3 分钟，时间不宜过长，以免包菜变得过于软烂，影响口感，在翻炒过程中，可以适当淋入少许清水，防止包菜粘锅,同时也能使调料更好地融合。
6. 出锅装盘：当包菜炒至合适的程度后，加入鸡精（如果使用）调味，然后迅速翻炒均匀，将炒好的手撕包菜装盘,一道美味可口的家常手撕包菜就完成了。

功效

（一）营养丰富

包菜富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 K 对骨骼健康有益，有助于促进钙的吸收和利用；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。

（二）促进消化

包菜中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能帮助消化，减少胃肠道疾病的发生，对于消化不良、肠胃功能较弱的人来说,适量食用手撕包菜是一种很好的食疗方法。

（三）预防癌症

包菜中含有一种叫做异硫氰酸盐的化合物，它具有抗氧化和抗癌的作用，研究表明，异硫氰酸盐可以抑制癌细胞的生长和扩散，降低患胃癌、结肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。

（四）保护皮肤

维生素 C 和维生素 E 是天然的抗氧化剂，它们可以中和自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，包菜中的水分含量较高，能够为皮肤补充水分,使皮肤保持水润光滑。

（五）降低胆固醇

包菜中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，对于高血脂、冠心病等心血管疾病患者来说，经常食用包菜有助于改善病情,保护心血管健康。

禁忌

（一）肠胃虚寒者慎食

包菜性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用手撕包菜，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如花椒、桂皮等,以中和其凉性。

（二）对包菜过敏者禁食

有些人可能对包菜过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果有包菜过敏史，应避免食用手撕包菜，以免引发过敏症状,危及身体健康。

（三）服用某些药物时需谨慎

包菜中含有丰富的维生素 K，它会影响某些药物的疗效，如抗凝血药华法林，在服用华法林等药物期间，应避免大量食用手撕包菜，以免影响药物的治疗效果，增加出血的风险，如果需要食用,应在医生的指导下进行。

（四）不宜与某些食物同食

1. 黄瓜：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏包菜中的维生素 C，降低其营养价值,手撕包菜不宜与黄瓜同时食用。
2. 动物肝脏：动物肝脏中含有丰富的铜、铁等金属离子，会使包菜中的维生素 C 氧化而失去活性,手撕包菜也不宜与动物肝脏一起食用。

（五）注意农药残留

在购买包菜时，应选择正规渠道购买，确保其质量安全，由于包菜在生长过程中可能会使用农药，因此在食用前一定要彻底清洗干净，以去除农药残留，可以采用浸泡、冲洗等方法,确保包菜表面的农药残留降低到安全范围内。

制作窍门总结

（一）选菜窍门

1. 看颜色：新鲜的包菜颜色翠绿，色泽鲜艳，如果包菜颜色发黄或者有斑点，说明可能不太新鲜,不建议购买。
2. 摸质地：用手轻轻按压包菜，质地紧实、有弹性的包菜比较新鲜，口感也更好，如果包菜手感松软，可能已经存放了一段时间,水分流失较多。
3. 看根部：包菜的根部应该干净、无腐烂迹象，如果根部有发黑、发霉的情况，说明包菜可能已经受到了污染,不宜食用。

（二）处理窍门

1. 手撕包菜：用手顺着包菜的纹理撕成片状，这样可以使包菜在炒制过程中更容易吸收调料的味道，口感也更加自然，而且手撕的包菜边缘不规则，在炒制时会有更多的表面积与调料接触,味道会更加浓郁。
2. 浸泡盐水：将撕好的包菜放入盐水中浸泡，可以起到杀菌和去除农药残留的作用，同时还能让包菜更加爽脆，浸泡时间不宜过长,以免包菜营养流失。

（三）炒制窍门

1. 热锅凉油：在炒制包菜前，先将锅烧热，再倒入食用油，这样可以防止包菜粘锅,保证炒制效果。
2. 大火快炒：包菜炒制时要采用大火快炒的方式，这样可以使包菜迅速受热，锁住水分，保持其脆嫩的口感，如果炒制时间过长，包菜会变得软烂,失去原有的风味。
3. 调料顺序：先炒香配料，再加入包菜，然后依次加入生抽、陈醋、盐和白糖等调料，这样可以使调料的味道充分融入包菜中，提升菜肴的口感，在加入陈醋时，要沿锅边倒入,这样可以更好地激发醋香。

（四）调味窍门

1. 咸甜酸辣平衡：手撕包菜的味道要达到咸甜酸辣的平衡，才能口感丰富，盐和白糖的用量要适中，既能突出咸味，又能尝到一丝甜味，陈醋的用量要足够，以提供酸爽的口感，但也不能过多，以免掩盖其他味道，干辣椒可以根据个人口味适量添加,增加辣味和香气。
2. 鸡精提鲜：如果喜欢更加鲜美的味道，可以在出锅前加入少许鸡精提鲜，但要注意用量，不要放得过多,以免菜肴味道过于浓烈。

多种口味的手撕包菜变化

（一）酱香手撕包菜

在原本的基础上，增加 10 - 15 毫升的豆瓣酱，在炒香配料后，将豆瓣酱放入锅中炒出红油，再加入包菜进行炒制，豆瓣酱的醇厚酱香会赋予包菜全新的风味,使其味道更加浓郁。

（二）糖醋手撕包菜

将生抽的用量减少到 5 - 8 毫升，增加白糖 10 - 15 克和醋的用量至 20 - 25 毫升，在调味时，突出糖醋的味道，让包菜具有酸甜可口的特点,适合喜欢酸甜口味的人群。

（三）豆豉手撕包菜

准备 10 - 15 克豆豉，将其切碎，在炒香配料时，加入豆豉一起炒香，然后再加入包菜进行炒制，豆豉独特的发酵香味会为包菜增添别样的风味,使其口感更加丰富。

（四）培根手撕包菜

准备 100 - 150 克培根，将其切成小块，在热锅凉油后，先将培根放入锅中煎至两面金黄，盛出备用，然后按照正常的步骤炒香配料、加入包菜，在包菜快炒熟时，将煎好的培根放入锅中一起翻炒均匀，培根的咸香与包菜的清爽相结合,别有一番风味。

保存与二次加热

（一）保存方法

如果一次制作的手撕包菜吃不完，可以将其放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存 1 - 2 天，但要注意尽快食用,以免时间过长影响口感和营养。

（二）二次加热方法

从冰箱中取出冷藏的手撕包菜，将其放入炒锅中，用小火慢慢加热，在加热过程中，可以适当淋入少许清水，防止包菜变干变硬，加热至包菜熟透后即可食用,但二次加热后的包菜口感可能会稍微逊色一些。

常见问题解答

（一）为什么我炒的包菜总是有水，不够干爽？

可能是因为包菜没有沥干水分就下锅炒制，或者在炒制过程中加入了过多的水，在炒包菜前，一定要将包菜沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，如果在炒制过程中需要加水,也要少量多次添加。

（二）炒包菜时容易粘锅怎么办？

采用热锅凉油的方法可以有效防止包菜粘锅，在炒之前，先将锅烧热，再倒入食用油，转动炒锅使油均匀分布在锅底，炒包菜时要勤翻炒,避免包菜长时间停留在锅底。

（三）如何让包菜更入味？

在炒制过程中，要让调料充分与包菜接触，可以在加入调料后，用铲子将包菜翻炒均匀，使每一片包菜都能裹上调料，用手撕包菜比用刀切更容易入味，因为手撕的包菜边缘不规则，表面积更大,能更好地吸收调料的味道。

（四）包菜炒老了，口感很软烂，怎么避免这种情况？

包菜炒制时要采用大火快炒的方式，时间不宜过长，一般炒 2 - 3 分钟，当包菜变软但仍保持一定脆度时就可以出锅了，在炒制过程中，可以经常观察包菜的状态,根据实际情况调整火候和时间。

（五）我不喜欢吃辣，没有干辣椒可以用什么代替？

如果不喜欢吃辣，没有干辣椒，也可以用甜椒代替，将甜椒切成小块，在炒香配料后加入锅中一起炒,甜椒的清甜味道可以为包菜增添别样的风味。

总结与鼓励

家常手撕包菜虽然看似简单，但其中却蕴含着许多制作的技巧和学问，通过今天的教程，相信大家已经掌握了这道菜的家常做法和一些实用的窍门，在制作过程中，只要注意选菜、处理、炒制和调味等各个环节,就能轻松做出一道色香味俱佳的手撕包菜。

烹饪是一门艺术，也是一种生活乐趣，希望大家能够在厨房中发挥自己的创意，尝试不同的口味变化，让家常菜肴变得更加丰富多彩，无论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都可以通过不断地实践和探索，提升自己的厨艺水平，就赶紧走进厨房，动手制作这道美味的手撕包菜吧，相信你一定会爱上它的！也可以将这道美味分享给家人和朋友，让他们也能品尝到你的手艺和爱心，祝你烹饪愉快，享受美食带来的快乐！