舌尖上的经典—正宗炸酱面制作秘籍（炸酱面的做法及配料视频教程）正宗炸酱面制作秘籍大公开！舌尖上经典美味的做法及配料视频教程
在中华美食的浩瀚星空中,炸酱面宛如一颗璀璨而独特的星星，散发着质朴又迷人的香气，它以其独特的风味和丰富的口感，深受大江南北食客们的喜爱，可以说它不仅仅是一碗简单的面食，更承载着人们对家、对传统味道的深深眷恋。
无论是炎热的夏日,还是寒冷的冬夜，炸酱面都能恰到好处地满足你的味蕾，夏日食用，那丰富多样的配菜带来清爽与活力，冬日品尝，热乎的面条搭配浓郁的炸酱，温暖直达心底，就让我们一起走进炸酱面的世界，探寻它那令人垂涎的美味秘诀。
所需材料
面条部分
- 面条：500克，可选择市面上常见的手擀面、拉面或者挂面，手擀面口感最为劲道弹牙，能为炸酱面增添丰富的咀嚼感；拉面则有着独特的爽滑口感；挂面方便储存和使用，你可以根据自己的喜好进行选择。
- 清水：适量，用于煮面条。
炸酱部分
- 猪肉：300克，可选用肥瘦相间的五花肉，这样炸出的酱既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香醇，口感丰富，将猪肉切成小肉丁，大小均匀，大约0.5厘米见方，方便炒制时均匀受热。
- 黄酱：100克，黄酱是炸酱面的灵魂所在，它独特的豆香和咸鲜味道为炸酱增添了浓郁的风味。
- 甜面酱：50克，甜面酱的加入可以中和黄酱的咸度，增添甜味和柔和的口感，使炸酱的味道更加平衡。
- 葱：1根，葱具有提香的作用，使炸酱更加香气扑鼻，将葱切成葱花，撒在炸酱表面，不仅美观，还能增添葱香。
- 姜：1块，姜可以去腥增香，提升炸酱的整体风味，把姜切成姜末，在炒制初期加入，能有效去除肉丁的腥味。
- 蒜：3瓣，蒜能为炸酱增添独特的辛辣味道，丰富口感层次，将蒜切成蒜末，在炸酱出锅前撒上，蒜香会更加浓郁。
- 食用油：50毫升，用于炒制肉丁和酱料，选择优质的食用油，如花生油，能为炸酱增添独特的香气。
配菜部分
- 黄瓜：1根，黄瓜口感清脆，富含水分和维生素，为炸酱面带来清爽的口感，将黄瓜洗净后切成细丝，整齐地码放在面条上，不仅美观，还能增添色彩。
- 胡萝卜：1根，胡萝卜富含胡萝卜素，营养丰富，将胡萝卜切成细丝，用开水焯烫一下，使其口感更加脆嫩，同时也能更好地保留营养成分。
- 豆芽：100克，豆芽鲜嫩多汁，为炸酱面增添了一份清爽和生机，将豆芽洗净后，放入开水中焯烫至断生，捞出沥干水分备用。
- 菠菜：100克，菠菜富含铁元素和维生素，是一种营养丰富的蔬菜，将菠菜洗净后，放入开水中焯烫一下，迅速捞出过凉水，保持菠菜的翠绿和脆嫩。
- 青蒜：2根，青蒜具有独特的蒜香味，能为炸酱面增添风味，将青蒜切成小段，点缀在面条上，增加香气。
制作详细步骤
煮面
- 准备一个大锅,加入适量的清水，大火烧开，水的量要足够多，以确保面条有足够的空间舒展，500克面条需要加入约3升水。
- 水开后,放入面条，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘连在一起，煮面的过程中要注意观察面条的状态，根据面条的种类和厚度调整煮面时间，手擀面一般煮3 - 4分钟，拉面煮2 - 3分钟，挂面煮5 - 6分钟。
- 煮面的同时,可以准备一盆凉水，用于给煮好的面条过凉水，过凉水可以使面条更加劲道有弹性，口感更好，当面条煮至熟透后，用漏勺将面条捞出，迅速放入凉水中浸泡一下，然后沥干水分，装入碗中备用。
制作炸酱
- 把切好的肉丁放入碗中,加入少量料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，料酒可以去腥，生抽能增添肉丁的色泽和风味，淀粉可以使肉丁更加嫩滑。
- 在锅中倒入适量的食用油,大火烧热，当油温达到六成热时，放入腌制好的肉丁，迅速翻炒，炒至肉丁变色，表面微微金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油,将葱花、姜末放入锅中煸炒出香味，注意火候不要太大，以免葱花和姜末炒焦，影响口感。
- 接着加入黄酱和甜面酱,用铲子不断翻炒，使酱料均匀受热，炒制过程中要注意火候，用小火慢慢熬制，避免酱料糊锅，要不断搅拌，防止酱料结块。
- 当酱料炒出香味,变得浓稠时，加入炒好的肉丁，继续翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱料的味道，使炸酱更加美味。
- 加入适量的清水,水量以刚好没过酱料为宜，盖上锅盖，小火焖煮5 - 10分钟，使酱料更加入味，口感更加醇厚，在焖煮的过程中，要不时搅拌一下，防止酱料粘锅。
- 焖煮好后,打开锅盖，撒上蒜末，搅拌均匀，炸酱就制作完成了，此时的炸酱色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
准备配菜
- 将黄瓜、胡萝卜洗净后，切成细丝，黄瓜丝要切得粗细均匀，胡萝卜丝可以稍微细一些，这样口感更好。
- 豆芽洗净后,放入开水中焯烫至断生，捞出沥干水分，焯烫豆芽的时间不宜过长，以免豆芽失去脆嫩的口感，一般焯烫1 - 2分钟即可。
- 菠菜洗净后,放入开水中焯烫一下，迅速捞出过凉水，菠菜焯烫的时间更短，大约10 - 15秒，以保持菠菜的翠绿和脆嫩。
- 青蒜切成小段,备用，青蒜段不要切得太长，大约1 - 2厘米即可。
组装炸酱面
- 将煮好的面条放入碗中,根据个人口味在面条上浇上适量的炸酱，炸酱的量可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁味道的可以多放一些，喜欢清淡一些的可以少放一些。
- 把准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、菠菜和青蒜段依次摆放在面条上，形成色彩丰富、层次分明的搭配，这样不仅美观，还能让各种配菜的营养相互补充。
- 用筷子将面条、炸酱和配菜搅拌均匀，就可以尽情享用美味的炸酱面了，在搅拌的过程中，各种食材的味道相互融合，口感更加丰富多样。
功效
碳水化合物提供能量
面条的主要成分是碳水化合物,它是人体能量的重要来源，在忙碌的一天中，食用一碗炸酱面可以快速为身体补充能量，让你恢复活力，尤其适合体力劳动者和运动爱好者，在消耗大量能量后，及时食用炸酱面能迅速恢复体力。
蛋白质增强免疫力
猪肉是炸酱面中重要的蛋白质来源,蛋白质对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，适量摄入蛋白质可以增强身体的免疫力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭，配菜中的豆芽、菠菜等蔬菜也含有一定量的植物蛋白，与猪肉中的动物蛋白相互搭配，使营养更加均衡。
维生素和矿物质补充
配菜中的黄瓜、胡萝卜、菠菜等蔬菜富含多种维生素和矿物质，黄瓜含有丰富的维生素C和水分，具有清热解渴的功效；胡萝卜富含胡萝卜素，有助于保护眼睛健康；菠菜则含有铁元素，对于预防缺铁性贫血有一定的作用，这些维生素和矿物质在人体的新陈代谢、免疫系统和神经系统等方面都发挥着重要作用。
禁忌
肠胃不适者适量食用
炸酱面中的黄酱和甜面酱含有较高的盐分,对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等症状，肠胃不适者在食用炸酱面时要注意控制量，避免食用过多。
高血压患者谨慎食用
由于炸酱中含有较多的盐分,高血压患者食用后可能会导致血压升高，如果高血压患者想吃炸酱面，可以减少炸酱的使用量，或者自己制作低盐的炸酱，要注意搭配一些清淡的配菜，如黄瓜、菠菜等，以平衡饮食的盐分摄入。
对某些食材过敏者避免食用
如果对炸酱面中的某些食材过敏,如猪肉、黄瓜、豆芽等，应避免食用，在制作炸酱面之前，要了解自己的过敏史，选择适合自己的食材，如果不小心食用了过敏食材，出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应及时就医。
炸酱面以其独特的风味和丰富的营养,成为了人们餐桌上的常客，通过掌握以上详细的制作方法和注意事项，相信你一定能在家中制作出美味又健康的炸酱面，让我们一起在美食的世界里，感受炸酱面带来的温暖和满足吧！
