舌尖上的经典，叉烧饭的完美制作教程（叉烧饭的做法及配料）舌尖经典叉烧饭的完美做法及配料教程

在美食的浩瀚宇宙中,叉烧饭宛如一颗璀璨的明星，散发着独特而迷人的魅力，它起源于中国广东地区，历经岁月的沉淀与传承，不仅成为了广东地区的经典美食，更在全国各地乃至全球范围内赢得了众多美食爱好者的喜爱。

叉烧饭的魅力首先在于它丰富而和谐的口感,鲜嫩多汁的叉烧肉，外皮微微焦香，内部肉质软嫩，带着浓郁醇厚的甜咸味道；搭配上颗粒饱满、香气四溢的米饭，每一口都能让人感受到大米的香甜与弹性；再佐以清爽可口的配菜，如绿油油的青菜，为整道美食增添了一份清新与生机，这种口感上的丰富层次，从醇厚到清甜，从软糯到爽脆，在舌尖上交织碰撞，形成了一种难以言喻的美妙体验。

叉烧饭承载着深厚的文化底蕴和情感记忆,对于许多广东人来说，叉烧饭不仅仅是一道美食，更是童年的味道，是家庭温暖的象征，小时候，在忙碌的日子里，一碗热气腾腾的叉烧饭就能带来满满的幸福感和满足感，它见证了人们生活中的点点滴滴，成为了连接过去与现在、家庭与社会的重要纽带。

就让我们一起走进厨房,揭开叉烧饭的神秘面纱，学习如何在家中制作出这道经典美食，让这份美味在我们的生活中延续。

所需材料

叉烧肉部分

• 猪里脊肉 500 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，是制作叉烧肉的理想选择，选择新鲜、色泽红润、富有弹性的猪里脊肉，这样制作出来的叉烧肉口感更佳。
• 叉烧酱 50 克：叉烧酱是叉烧肉独特风味的关键所在，市面上有许多品牌可供选择，建议选择品质优良、味道浓郁的叉烧酱。
• 生抽 15 毫升：生抽可以增加叉烧肉的咸鲜味道，提升肉的鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽用于给叉烧肉上色，使其表面呈现出诱人的红棕色。
• 蜂蜜 15 克：蜂蜜不仅可以增加叉烧肉的甜味，还能在烤制过程中使肉的表面形成一层光亮的焦糖色，提升口感和色泽。
• 料酒 10 毫升：料酒可以去除猪肉的腥味，增添肉的香气。
• 姜片 3 片：姜片具有去腥增香的作用，在腌制叉烧肉时加入姜片，可以有效去除肉的腥味。
• 葱段 2 段：葱段同样可以起到去腥和增添香气的作用。

米饭部分

• 大米 250 克：选择优质的大米，如东北大米，其颗粒饱满，口感软糯，煮出的米饭香气十足。
• 水 300 毫升：水的用量根据大米的品种和个人口感适当调整，水与大米的比例在 1.2:1 左右。

配菜部分

• 青菜 100 克：可以选择自己喜欢的青菜，如小白菜、生菜、西兰花等，青菜富含维生素和膳食纤维，为叉烧饭增添营养和色彩。
• 食用油 适量：用于炒制青菜。
• 盐 适量：根据个人口味添加，用于调味青菜。
• 鸡精 适量：增加青菜的鲜味。

酱汁部分

• 叉烧肉腌制剩余酱汁 适量：腌制叉烧肉时剩余的酱汁含有丰富的味道，可以用来制作酱汁，提升叉烧饭的整体风味。
• 水 50 毫升：用于稀释酱汁，使其浓度适中。
• 淀粉 5 克：淀粉用于勾芡，使酱汁更加浓稠，附着在叉烧肉和米饭上。

制作详细步骤

叉烧肉的腌制

1. 将猪里脊肉洗净,用厨房纸巾擦干表面的水分，擦干水分可以使叉烧肉更好地吸收腌制调料的味道。
2. 在猪里脊肉上用刀划几刀,注意不要划得太深，以免在腌制过程中肉容易断裂，划刀的目的是让腌制调料更好地渗透到肉的内部。
3. 将叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、姜片、葱段放入一个大碗中，搅拌均匀，制成腌制酱汁。
4. 将猪里脊肉放入腌制酱汁中,确保肉的表面都均匀地裹上酱汁，可以用手轻轻按摩肉，帮助酱汁更好地渗透。
5. 将腌制好的猪里脊肉放入保鲜袋中,挤出空气，扎紧袋口，然后将其放入冰箱冷藏室腌制 4 - 6 小时，或者腌制过夜，这样可以让肉充分吸收酱汁的味道，更加入味。

叉烧肉的烤制

1. 提前将烤箱预热至 200°C，预热烤箱可以确保叉烧肉在烤制过程中能够迅速受热，形成良好的外皮和内部口感。
2. 将腌制好的猪里脊肉从冰箱中取出,放在烤架上，下面铺上烤盘，以便接住烤制过程中滴下的油脂。
3. 将烤架放入预热好的烤箱中,烤制 20 分钟，烤制过程中，每隔 10 分钟将猪里脊肉翻面一次，这样可以使肉的两面受热均匀，烤制颜色一致。
4. 20 分钟后，取出烤架，用刷子在猪里脊肉的表面刷上一层腌制剩余的酱汁，然后再刷上一层蜂蜜，刷酱汁和蜂蜜可以使叉烧肉的表面更加光亮，增加甜味和风味。
5. 将刷好酱汁和蜂蜜的猪里脊肉再次放入烤箱中,将温度调至 180°C，继续烤制 15 - 20 分钟，直到肉的表面呈现出红棕色，并且熟透，具体的烤制时间可以根据肉的大小和烤箱的功率适当调整。
6. 烤制完成后,将叉烧肉从烤箱中取出，放在案板上稍微冷却一下，然后切成薄片备用，冷却后的叉烧肉更容易切片，且切片时形状更加整齐。

米饭的煮制

1. 将大米放入电饭煲中,用清水淘洗 2 - 3 次，直到水变得清澈为止，淘洗大米可以去除表面的杂质和灰尘。
2. 加入适量的水,水的高度大约比大米高出 1 - 1.5 厘米，将电饭煲的盖子盖上，按下煮饭按钮，开始煮米饭。
3. 当电饭煲自动跳到保温档后,不要急于打开盖子，让米饭在电饭煲中焖 10 - 15 分钟，这样可以使米饭更加软糯香甜。

青菜的炒制

1. 将青菜洗净,切成适当的大小，如果选择的是小白菜，可以整棵保留；如果是西兰花，可以切成小朵。
2. 锅中加入适量的食用油,烧热后放入青菜，快速翻炒。
3. 加入适量的盐和鸡精,继续翻炒均匀，直到青菜断生即可，注意不要炒得太久，以免青菜失去鲜嫩的口感。

酱汁的制作

1. 将腌制叉烧肉剩余的酱汁倒入锅中,加入 50 毫升的水，搅拌均匀。
2. 将淀粉用少量的水调制成水淀粉,慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
3. 煮至酱汁冒泡,关火备用。

叉烧饭的组装

1. 将煮好的米饭盛在碗中,用勺子将米饭稍微压实，使其表面平整。
2. 将切好的叉烧肉薄片整齐地摆放在米饭上。
3. 将炒好的青菜放在叉烧肉旁边,为叉烧饭增添色彩和营养。
4. 将制作好的酱汁均匀地淋在叉烧肉和米饭上。

功效

提供能量

叉烧饭中的米饭是碳水化合物的重要来源,碳水化合物在人体中经过消化吸收后会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动和日常运动，猪里脊肉富含蛋白质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，每 100 克猪里脊肉含有约 20 克蛋白质，这些蛋白质可以帮助增强肌肉力量，提高身体的抵抗力。

补充营养

青菜富含维生素和膳食纤维,维生素对于维持身体的正常代谢、免疫功能和视力等方面都非常重要，小白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 K 和叶酸等，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，叉烧肉中的酱汁含有多种调味料，其中的一些成分如生姜、葱等具有一定的药用价值，生姜具有解表散寒、温中止呕的作用，葱具有通阳活血、驱虫解毒的功效。

改善食欲

叉烧饭丰富的口感和浓郁的味道可以刺激人的味觉神经,激发食欲，对于一些食欲不振的人来说，一碗色香味俱佳的叉烧饭可以让人胃口大开，增加食物的摄入量，从而保证身体获得足够的营养。

禁忌

肥胖人群

叉烧饭中的叉烧肉含有一定的脂肪,米饭是高热量的碳水化合物，对于肥胖人群来说，如果过量食用叉烧饭，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，建议肥胖人群适量食用叉烧饭，或者选择瘦肉比例更高的叉烧肉，并控制米饭的摄入量。

糖尿病患者

米饭中的碳水化合物会在体内转化为糖分,叉烧肉的酱汁中也含有一定的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃叉烧饭，可以选择用糙米或全麦米代替部分大米，同时减少叉烧肉酱汁的用量，并密切监测血糖变化。

高血压患者

叉烧肉在腌制过程中使用了生抽、老抽等调味料，这些调味料中含有较高的盐分，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，升高血压，高血压患者在食用叉烧饭时，可以要求减少腌制调料中盐的用量，或者在食用时将多余的酱汁倒掉一部分。

对某些食材过敏者

如果对猪里脊肉、青菜等食材过敏，应避免食用叉烧饭，有些人可能对叉烧酱中的某些成分过敏，如大豆、小麦等，在食用前应仔细查看叉烧酱的成分表。

注意事项

叉烧肉的烤制

1. 烤制叉烧肉时要注意观察肉的颜色和状态,避免烤焦，如果发现肉的表面颜色过深，可以在烤制过程中用锡纸覆盖，防止表面烤焦。
2. 不同的烤箱功率和性能可能会有所差异,烤制时间和温度可以根据实际情况进行适当调整。

青菜的炒制

1. 青菜炒制的时间不宜过长,以免失去鲜嫩的口感和营养成分，可以采用大火快炒的方式，迅速将青菜炒熟。
2. 炒青菜时可以先将锅烧热,再加入食用油，这样可以使青菜受热更加均匀，减少营养成分的流失。

酱汁的制作

1. 调制水淀粉时,淀粉和水的比例要适当，一般为 1:2 左右，如果淀粉太多，酱汁会过于浓稠；如果淀粉太少，酱汁则不够浓稠。
2. 在倒入水淀粉时要慢慢倒入,边倒边搅拌，防止酱汁结块。

食材的保存

1. 腌制好的叉烧肉如果不立即烤制,可以放在冰箱冷藏室保存，但时间不宜过长，最好在 2 - 3 天内用完。
2. 炒好的青菜如果吃不完,应尽快放入冰箱冷藏保存，但再次食用时要注意加热彻底，以免引起食物中毒。

通过以上详细的步骤和注意事项,相信你已经掌握了叉烧饭的制作方法，就动手制作一碗美味的叉烧饭，让自己沉浸在这份经典美食的魅力之中吧！无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为晚餐犒劳忙碌的自己，叉烧饭都能给你带来满满的幸福感和满足感，希望你在制作过程中享受烹饪的乐趣，品尝到最正宗的叉烧饭味道！