煎鱼不粘锅不掉皮的秘诀（怎样煎鱼不粘锅不掉皮不烂），煎鱼不粘锅不掉皮的秘诀大公开

煎鱼是许多人喜爱的烹饪方式，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，煎鱼时经常会遇到鱼皮粘锅甚至破损的难题，这不仅影响美观，也会让鱼肉的口感大打折扣，怎样才能煎鱼不粘锅不掉皮呢？下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质更紧实，也更容易煎出好的效果，在处理鱼时，要将鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏等，然后用厨房纸擦干鱼表面的水分，这一点非常关键，因为鱼表面如果有水分，在煎的时候就很容易粘锅。

二、锅具选择

选择一口合适的锅也很重要，传统的铁锅是煎鱼的不错选择，因为铁锅经过正确的开锅和保养后，会有很好的不粘效果，不粘锅也是可以的，但要注意选择质量好的不粘锅，并且避免使用尖锐的铲子等工具刮擦涂层。

三、煎鱼步骤

1、热锅凉油

将锅烧热后，倒入适量的油，然后转动锅，让油均匀地分布在锅底，这里要注意，油不能太少，否则容易粘锅，但也不能太多，以免过于油腻。

2、润锅

这是很多人容易忽略的一步，在倒油后，可以放入一片姜片，用铲子压着姜片在锅里来回擦拭，这样可以让锅表面形成一层油膜，起到更好的防粘效果。

3、放鱼

当油烧热后，将鱼轻轻地放入锅中，放鱼的时候要小心，不要让鱼碰到锅壁，以免鱼皮破损。

4、小火慢煎

放入鱼后，要立即将火调小，保持小火慢煎，小火可以让鱼慢慢受热，避免外皮过快焦糊而里面还没熟，小火也有利于保持鱼皮的完整性。

5、不要翻动

在鱼刚放入锅中时，千万不要急于翻动，要让鱼在锅中静置一段时间，直到鱼皮煎至金黄定型，如果过早翻动，很容易导致鱼皮粘锅或破损。

6、翻面

当鱼皮煎至金黄后，可以小心地用铲子将鱼翻面，翻面时动作要轻，尽量保持鱼的完整性，如果鱼皮有粘连的情况，可以稍微晃动一下锅，让鱼松动后再翻面。

7、煎另一面

将鱼翻面后，继续用小火煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。

四、其他注意事项

1、盐的使用

有些人喜欢在煎鱼之前在鱼身上撒盐，认为这样可以让鱼更入味，过早撒盐会导致鱼在煎的过程中析出水