香酥可口干炸小鱼的详细做法（干炸小鱼的做法大全），香酥可口干炸小鱼的做法

干炸小鱼是一道深受人们喜爱的家常美食，其口感酥脆，味道鲜香，无论是作为下酒菜还是日常的零嘴小吃都非常合适，下面就为大家详细介绍干炸小鱼的做法。

一、准备食材

- 新鲜小鱼（如小鲫鱼、小黄鱼等）适量

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 面粉适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

二、处理小鱼

1、将新鲜小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分，可以用剪刀剪开鱼腹，用手轻轻掏出内脏，注意不要弄破苦胆。

2、在小鱼中加入切成丝的生姜、切成段的大葱、适量料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，让小鱼充分吸收调料的味道，同时去腥。

三、调制面糊

1、准备一个大碗，将适量面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合，淀粉可以让炸出的小鱼更加酥脆，面粉则能增加粘性。

2、慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至调成稀稠适中的面糊，面糊不能太稀，否则挂不住鱼身；也不能太稠，以免影响口感。

3、可以根据个人喜好在面糊中加入少许盐和胡椒粉，增加风味。

四、炸制小鱼

1、将腌制好的小鱼放入面糊中，让每条小鱼都均匀裹上面糊。

2、锅中倒入足够多的食用油，开大火将油烧热，可以用筷子插入油中，当筷子周围出现密集的小气泡时，说明油温合适。

3、依次将裹好面糊的小鱼放入锅中，转中小火慢炸，不要一次放入太多小鱼，以免相互粘连。

4、炸至小鱼表面微黄时，用漏勺捞出，此时小鱼还没有完全炸熟，只是初步定型。

5、将捞出的小鱼放置一旁，让油温再次升高。

6、将小鱼再次放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥油，复炸可以让小鱼更加酥脆，同时逼出多余的油分。

五、装盘享用

将炸好的干炸小鱼装盘，可以根据个人喜好撒上一些椒盐粉或辣椒粉等调味料，干炸小鱼趁热吃口感最佳，咬一口“嘎吱”作响，鱼的鲜味和面糊的香味完美结合，让人回味无穷。

小贴士：

1、选择小鱼时，尽量选择大小均匀、新鲜的鱼，这样炸出的口感和外观都会更好。

2、炸鱼的过程中要注意控制油温，油温过高容易炸糊，油温过低则炸出的小鱼不够酥脆。

3、复炸是关键步骤，不可省略，这样可以保证小鱼的酥脆口感。

4、如果一次炸的小鱼较多，可以分批次炸制，避免油温下降过快。

5、炸完小鱼的油可以过滤后保存，下次还可以继续使用，但不建议多次反复使用。

干炸小鱼虽然做法简单，但要想做出美味可口的成品，还需要掌握一些技巧和细节，希望大家按照以上步骤和小贴士，都能成功做出香酥可口的干炸小鱼，与家人朋友一起分享这道美味的家常美食。