中国十大面条之兰州拉面制作教程（中国十大面条排行榜），兰州拉面制作教程（中国十大面条之一）

兰州拉面，作为中国十大面条之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名，下面，让我们一起来详细学习制作这道美味的兰州拉面。

所需材料：

- 高筋面粉 500 克

- 蓬灰水（或拉面剂）适量

- 牛肉 200 克

- 牛骨适量

- 生姜 10 克

- 大葱 15 克

- 草果 1 个

- 香叶 2 片

- 八角 1 个

- 花椒 5 克

- 干辣椒 3 个

- 盐适量

- 生抽 10 毫升

- 老抽 5 毫升

- 料酒 10 毫升

- 胡椒粉 3 克

- 鸡精 3 克

- 香菜适量

- 蒜苗适量

制作步骤：

面团制作：

1、将高筋面粉放入盆中，慢慢加入适量水，边加边搅拌，直至形成一个较硬的面团。

2、盖上湿布，让面团醒发 30 分钟。

3、醒发好的面团，分成若干个小面团，每个小面团约 100 克。

4、取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形薄片。

5、在薄片上均匀地刷上蓬灰水（或拉面剂）。

6、从一端将薄片慢慢卷起，卷成一个圆柱状。

7、将圆柱状面团放置在一旁，继续醒发 15 分钟。

牛肉汤制作：

1、牛肉洗净，切成小块，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

2、牛骨洗净，放入锅中，加入足量水，大火烧开后转小火炖煮 2 小时，熬成浓牛骨汤。

3、锅中加入适量油，烧热后放入生姜、大葱、草果、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香。

4、加入焯过水的牛肉块煸炒至表面微黄。

5、倒入适量料酒，翻炒均匀。

6、加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。

7、将炒好的牛肉块放入牛骨汤中，继续炖煮 1 小时左右，至牛肉软烂，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。

拉面制作：

1、醒发好的圆柱状面团，用手慢慢拉长，然后在案板上摔打几下，使其更加劲道。

2、继续将面团拉长，拉成粗细均匀的面条。

3、锅中加入足量水，烧开后将拉好的面条放入锅中，煮至面条浮起，再煮 1-2 分钟左右。

组装：

1、将煮好的面条捞出，放入碗中。

2、浇上滚烫的牛肉汤。

3、放上切好的牛肉块。

4、撒上香菜和蒜苗。

一碗香气扑鼻、劲道十足的兰州拉面就制作完成了，可以根据个人口味加入适量辣椒油等调料，尽情享受这道美味的中国十大面条之一。

就是兰州拉面的制作教程，希望你能喜欢并成功制作出美味的兰州拉面，不同地区和店家的兰州拉面可能会有所差异，但通过这个教程，你可以掌握其基本的制作方法和技巧，再根据自己的喜好进行调整和创新。