熏鱼的做法最正宗的做法窍门（熏鱼的做法最正宗的做法窍门视频），熏鱼最正宗的做法窍门及做法视频

熏鱼是一道具有浓郁江南特色的传统美食，以其独特的风味和口感深受人们喜爱，我们就来一起探索熏鱼最正宗的做法窍门，让你在家也能轻松制作出美味的熏鱼。

一、所需材料

- 草鱼或青鱼 1 条（约 2 千克）

- 葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 八角 2 个

- 桂皮 1 块

- 香叶 2 片

- 花椒 10 粒

- 干辣椒 3 个

- 料酒 30 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 20 毫升

- 醋 20 毫升

- 白糖 30 克

- 盐 10 克

- 胡椒粉 5 克

- 五香粉 5 克

- 油 500 毫升（实际消耗约 100 毫升）

二、前期准备

1、将草鱼或青鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后切成约 2 厘米厚的鱼块。

2、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3、准备一个大碗，将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时，让鱼块充分入味。

三、制作步骤

1、锅中倒入油，大火加热至七成热（约 170℃），将腌制好的鱼块逐块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

2、将炸好的鱼块放入一个大碗中，备用。

3、锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，煸炒出香味。

4、加入生抽、老抽、醋、白糖，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

5、将煮好的汤汁倒入装有鱼块的大碗中，让鱼块充分浸泡在汤汁中，浸泡 2 小时以上，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

6、将浸泡好的鱼块取出，放在通风处晾干，或者用烤箱低温烘干，即可食用。

四、正宗做法窍门

1、选鱼：制作熏鱼最好选用草鱼或青鱼，这两种鱼肉质厚实，口感鲜嫩，适合制作熏鱼。

2、切鱼块：鱼块的大小要适中，太厚不易入味，太薄容易炸干，一般切成约 2 厘米厚的鱼块为宜。

3、腌制：腌制鱼块时要加入足够的料酒、盐、胡椒粉、五香粉等调味料，让鱼块充分入味，腌制时间不宜过长，以免鱼块变质。

4、炸鱼：炸鱼时要控制好油温，油温过高鱼块容易炸糊，油温过低鱼块不易炸熟，一般油温控制在七成热（约 170℃）为宜，炸鱼时要逐块放入锅中，避免鱼块粘连。

5、煮汤汁：煮汤汁时要加入足够的生抽、老抽、醋、白糖等调味料，让汤汁味道浓郁，煮汤汁时要小火慢煮，让汤汁充分融合。

6、浸泡鱼块：将鱼块浸泡在汤汁中时要让鱼块充分浸泡，让鱼块充分吸收汤汁的味道，浸泡时间不宜过短，以免鱼块味道不足。

7、晾干或烘干：将浸泡好的鱼块取出后要放在通风处晾干，或者用烤箱低温烘干，让鱼块表面形成一层脆皮，口感更佳。

五、注意事项

1、炸鱼时要注意安全，避免烫伤。

2、煮汤汁时要小火慢煮，避免汤汁煮干。

3、浸泡鱼块时要让鱼块充分浸泡，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

4、晾干或烘干鱼块时要注意温度和时间，避免鱼块烤焦。

制作熏鱼需要掌握一定的技巧和窍门，只要按照上述步骤和窍门进行操作，相信你一定能够制作出美味的熏鱼，希望大家都能享受到这道美味的江南传统美食！