传承经典，老式五仁月饼馅料配方及制作窍门全揭秘（老式五仁月饼馅料配方窍门东北五仁月饼）传承经典！东北老式五仁月饼馅料配方及制作窍门全揭秘
在众多月饼品类中，老式五仁月饼堪称经典中的经典，它承载着几代人的回忆，那丰富多样的果仁搭配上甜蜜醇厚的糖浆，每一口都散发着浓郁的传统风味，如今市面上很多五仁月饼要么口感不佳，要么用料不实在，难以满足人们对正宗老式五仁月饼的期待，只要掌握了正确的馅料配方和制作窍门，在家也能做出美味可口、香气四溢的老式五仁月饼，就让我们一起走进这传统美食的制作世界,探寻老式五仁月饼馅料的奥秘。
所需材料
（一）果仁部分
- 花生仁100克：花生仁富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,为馅料增添丰富的口感和浓郁的香味。
- 核桃仁100克：核桃仁具有独特的坚果香气和丰富的油脂,使馅料更加滋润。
- 杏仁100克：杏仁的口感香脆,能为馅料带来清爽的味道。
- 瓜子仁50克：瓜子仁颗粒细小,增加了馅料的层次感和丰富度。
- 芝麻50克：芝麻香气浓郁，不仅提升了馅料的口感,还增添了独特的风味。
（二）其他配料
- 冰糖50克：冰糖能增加馅料的甜味和光泽度。
- 麦芽糖100克：麦芽糖具有粘性，有助于将各种材料粘结在一起,同时赋予馅料独特的风味。
- 熟面粉100克：熟面粉可以调节馅料的湿度和粘性,使馅料更容易成型。
- 食用油50克：食用油能使馅料更加滋润,口感更好。
- 糖冬瓜50克：糖冬瓜为馅料增添了一丝清甜和软糯的口感。
- 玫瑰酱20克：玫瑰酱赋予馅料浓郁的玫瑰香气,提升了月饼的风味。
- 白酒10毫升：白酒不仅能去腥增香,还能延长馅料的保质期。
- 盐3克：盐的加入可以中和甜味,使馅料的味道更加平衡。
制作详细步骤
（一）果仁处理
- 将花生仁、核桃仁、杏仁分别放入烤箱中，以150℃烤10 - 15分钟，直到表面金黄、香气四溢，烤好后取出，晾凉，然后用手轻轻搓去花生仁、杏仁的外皮，这样处理后的果仁口感更加酥脆,也能避免外皮的苦涩味道影响馅料的整体风味。
- 将处理好的花生仁、核桃仁、杏仁用擀面杖稍微擀碎，注意不要擀得太碎，保留一些颗粒感，这样在品尝月饼时能感受到明显的果仁口感，瓜子仁、芝麻无需擀碎,保持完整状态即可。
（二）冰糖处理
把冰糖放入搅拌机中，打成细小的冰糖碎，冰糖碎在馅料中能逐渐融化,使甜味更加均匀地分布。
（三）糖冬瓜处理
将糖冬瓜切成小粒，大小约为0.5厘米见方,糖冬瓜粒在馅料中能增添清甜的口感和软糯的质地。
（四）混合馅料
- 把擀碎的花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、冰糖碎、糖冬瓜粒放入一个大碗中，搅拌均匀，这一步是为了让各种材料充分混合,使每一口馅料都能品尝到多种食材的味道。
- 在另一个小碗中，将麦芽糖、食用油、玫瑰酱、白酒、盐混合在一起，搅拌均匀,这些调料的组合能为馅料带来丰富的口感和独特的风味。
- 将调好的调料液慢慢倒入装有果仁等材料的大碗中，一边倒一边用筷子搅拌，使调料液充分融入到馅料中，搅拌过程中可以根据馅料的湿度适当调整调料液的用量,直到馅料达到合适的湿度和粘性。
- 加入熟面粉，继续搅拌均匀，熟面粉的作用是调节馅料的湿度和粘性，使馅料能够成型，搅拌好的馅料应该具有一定的粘性,但又不会过于湿润。
（五）馅料静置
将搅拌好的馅料放入保鲜盒中，密封好，静置1 - 2小时，静置的过程可以让各种材料的味道相互融合,使馅料的口感更加醇厚。
（六）制作月饼
- 准备好月饼模具和饼皮，饼皮可以选择购买现成的，也可以自己制作，如果自己制作饼皮，可以用中筋面粉、转化糖浆、食用油、枧水等材料按照一定的比例调制而成。
- 将静置好的馅料分成每个约30 - 40克的小份，搓成圆形，饼皮也分成相应大小的小份,搓成圆形。
- 取一个饼皮，放在手心，用手指按压成薄片，然后将馅料放在饼皮中间，用饼皮将馅料包裹起来，慢慢向上推，直到完全包裹住馅料,然后搓成圆形。
- 在月饼模具中撒上一些面粉，将包好馅料的饼坯放入模具中，轻轻按压,使月饼成型。
- 将成型的月饼放在烤盘上，用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄液，蛋黄液可以使月饼表面更加金黄、有光泽。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃烤15 - 20分钟，直到月饼表面金黄、香气扑鼻,烤的时间和温度可以根据烤箱的实际情况进行适当调整。
功效
老式五仁月饼的馅料中包含了多种果仁，这些果仁不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效。
（一）花生仁
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B族等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低胆固醇水平，预防心血管疾病；维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤；维生素B族参与人体的新陈代谢,对神经系统和皮肤健康也有重要作用。
（二）核桃仁
核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，它具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便等功效，核桃仁中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康；维生素E和多酚类物质具有抗氧化作用，能延缓衰老，预防老年痴呆症等疾病；核桃仁还对大脑发育和记忆力有一定的促进作用。
（三）杏仁
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，制作老式五仁月饼一般使用甜杏仁，甜杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B族、钙、镁、铁等营养成分，它具有润肺止咳、润肠通便、美容养颜等功效，杏仁中的不饱和脂肪酸和维生素E有助于保护心血管健康，延缓衰老；维生素B族参与人体的新陈代谢，对皮肤健康有益；杏仁还能促进肠道蠕动,预防便秘。
（四）瓜子仁
瓜子仁富含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，它具有补虚损、降血脂、预防心血管疾病等功效，瓜子仁中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康；维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老；瓜子仁还含有丰富的锌元素,对儿童的生长发育和免疫系统有重要作用。
（五）芝麻
芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B族、钙、铁等营养成分，它具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效，芝麻中的不饱和脂肪酸和维生素E有助于保护心血管健康，延缓衰老；钙元素含量丰富，有助于预防骨质疏松症；芝麻还对头发健康有一定的好处,能使头发更加乌黑亮丽。
禁忌
虽然老式五仁月饼美味可口，但并不是所有人都适合食用,以下是一些食用老式五仁月饼的禁忌：
（一）糖尿病患者
老式五仁月饼的馅料中含有大量的糖，如冰糖、麦芽糖等，这些糖会使血糖迅速升高，不利于糖尿病患者的血糖控制，糖尿病患者应尽量避免食用老式五仁月饼,或者在医生的指导下少量食用。
（二）肥胖人群
老式五仁月饼的馅料中含有较多的油脂和糖分，热量较高，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用老式五仁月饼,同时注意控制其他高热量食物的摄入。
（三）肠胃功能较弱者
老式五仁月饼的馅料中含有多种果仁，这些果仁质地较硬，不易消化，肠胃功能较弱者过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应适量食用老式五仁月饼，或者将月饼切成小块，慢慢咀嚼,以减轻肠胃负担。
（四）对某些食材过敏者
老式五仁月饼的馅料中包含了多种果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁等，如果对其中某些食材过敏，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对某些食材过敏者应避免食用含有相应过敏原的老式五仁月饼。
储存方法
（一）常温储存
如果月饼在短时间内（1 - 2天）能够食用完，可以将其放在常温下保存，将月饼放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以将月饼放在保鲜盒或密封袋中,以防止月饼受到灰尘和异味的污染。
（二）冷藏储存
如果月饼需要保存较长时间（3 - 5天），可以将其放在冰箱冷藏室中保存，将月饼放在保鲜盒或密封袋中，然后放入冰箱冷藏室，冷藏后的月饼口感会变得更加紧实，食用时可以将月饼取出，放置在室温下一段时间,待其恢复到常温后再食用。
（三）冷冻储存
如果月饼需要保存更长时间（1个月以上），可以将其放在冰箱冷冻室中保存，将月饼放在保鲜盒或密封袋中，然后放入冰箱冷冻室，冷冻后的月饼可以保存较长时间，但食用时需要提前将月饼取出，放在室温下解冻,待其完全解冻后再食用。
常见问题及解决方法
（一）馅料太干
如果在制作馅料的过程中发现馅料太干，可以适当加入一些食用油或麦芽糖，然后继续搅拌均匀,直到馅料达到合适的湿度和粘性。
（二）馅料太湿
如果馅料太湿，可以适当加入一些熟面粉，然后继续搅拌均匀,直到馅料能够成型。
（三）月饼表面开裂
月饼表面开裂可能是由于烤箱温度过高、烤的时间过长或者饼皮水分含量过低等原因引起的，可以适当降低烤箱温度，缩短烤的时间,或者在制作饼皮时增加水分的用量。
（四）月饼口感过硬
月饼口感过硬可能是由于馅料中的果仁擀得太碎、熟面粉用量过多或者烤的时间过长等原因引起的，可以在擀果仁时保留一些颗粒感，减少熟面粉的用量,或者适当缩短烤的时间。
老式五仁月饼作为传统美食的代表，以其丰富的口感和浓郁的风味深受人们喜爱，通过掌握正确的馅料配方和制作窍门，我们可以在家中制作出美味可口、香气四溢的老式五仁月饼，在制作过程中，要注意果仁的处理、调料的搭配、馅料的湿度和粘性等细节，同时也要了解食用老式五仁月饼的禁忌和储存方法，希望大家都能品尝到正宗的老式五仁月饼,感受传统美食的魅力。
文章详细介绍了老式五仁月饼馅料的配方和制作窍门，从所需材料到制作步骤，再到功效、禁忌、储存方法和常见问题解决方法，内容丰富、全面，希望能帮助你制作出美味的老式五仁月饼。
