红烧肉最简单的家常做法教程（红烧肉最简单的家常做法步骤）红烧肉最简单的家常做法教程来了！
红烧肉，一道极具中国特色的经典家常菜，它以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，在家庭的餐桌上，红烧肉常常是一道备受期待的主菜，它不仅能勾起人们对传统美食的回忆，更能为家人带来温暖和满足，我就以一名厨师的身份，为大家分享红烧肉最简单的家常做法,让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。
所需材料
主料
- 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、三层五花的猪肉，这样做出来的红烧肉口感最佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除肉的腥味。
- 大蒜 3 瓣：增加菜肴的香味。
- 八角 2 个：八角是卤肉常用的香料,能赋予红烧肉独特的风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增添肉香,使味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能提升菜肴的香气层次。
- 冰糖 20 克：冰糖能使红烧肉色泽红亮,口感更加香甜。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽能让红烧肉颜色更深,更有光泽。
- 盐 适量：根据个人口味调整。
- 清水 适量：用于炖煮红烧肉。
制作详细步骤
准备食材
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长在 3 - 4 厘米左右，切得大小一致，能保证红烧肉在烹饪过程中受热均匀,成熟度一致。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜去皮备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水放入切好的五花肉块，这是因为冷水下锅可以让五花肉中的血水随着水温的升高慢慢渗出,从而更好地去除血水和腥味。
- 大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响红烧肉的口感和美观。
- 继续煮 2 - 3 分钟，让五花肉熟透一些,然后捞出沥干水分。
炒糖色
- 锅中加入少许食用油，油温烧至三成热时，放入冰糖，用中小火慢慢翻炒,让冰糖在锅中逐渐融化。
- 随着翻炒，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且产生气泡，当气泡由大变小，颜色变成深琥珀色时,说明糖色已经炒好了。
- 此时迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，糖色不仅能为红烧肉带来诱人的色泽,还能增加甜味和独特的风味。
煎炒香料
- 在炒好糖色的五花肉中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续用中小火翻炒,让香料的香味充分释放出来。
- 翻炒几分钟后，香料的香味会融入到肉中,使红烧肉的味道更加浓郁。
调味
- 往锅中加入料酒，翻炒均匀，让料酒充分挥发,去除肉的腥味。
- 接着加入生抽和老抽，再次翻炒，让肉均匀地吸收酱油的味道，生抽提鲜，老抽上色,两者搭配能让红烧肉色香味俱全。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过五花肉块，盖上锅盖,大火煮开后转小火慢炖。
- 小火慢炖是制作红烧肉的关键步骤，一般需要炖煮 40 - 60 分钟，具体时间根据五花肉的大小和个人口感来调整，在炖煮过程中，肉中的脂肪会慢慢融化，肉质会变得软烂,味道也会更加醇厚。
收汁
- 当炖煮的时间差不多，汤汁变得浓稠时，打开锅盖,转大火收汁。
- 一边收汁一边用铲子轻轻翻炒，让汤汁均匀地包裹在每一块肉上，注意不要收干汤汁，要留一些浓稠的汤汁用来拌饭,非常美味。
装盘
- 当汤汁收到合适的浓稠度后，将红烧肉盛出装盘，可以在上面撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观度。
功效
补充能量
红烧肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，适量食用红烧肉可以为人体提供足够的能量，维持身体的正常运转，特别是对于体力劳动者或者进行高强度运动的人来说,红烧肉是一种很好的能量补充食物。
滋阴润燥
从中医的角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，对于阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结等症状，适量食用红烧肉有一定的改善作用，它可以滋润肌肤，缓解身体的干燥不适,使身体保持水润的状态。
促进食欲
红烧肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，尤其是对于食欲不振的人来说，看到色香味俱全的红烧肉，往往会胃口大开，红烧肉中的脂肪在烹饪过程中会产生独特的香味，这种香味能够激发人的味觉神经,让人产生想吃的欲望。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪，热量也比较高，每 100 克五花肉的热量约为 395 千卡，肥胖人群如果大量食用红烧肉，会导致摄入的热量过多，从而使体重进一步增加，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用红烧肉,或者选择瘦肉较多的部位来制作。
高血脂、高血压患者慎食
红烧肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者食用后，可能会导致血脂和血压进一步升高，加重病情，这些患者在食用红烧肉时，要严格控制食用量，并且可以搭配一些具有降血脂、降血压作用的蔬菜一起食用，如芹菜、洋葱等。
糖尿病患者注意搭配
糖尿病患者需要控制碳水化合物和脂肪的摄入量，虽然红烧肉本身不含碳水化合物，但在制作过程中加入了冰糖等糖类，会使红烧肉的糖分含量增加，糖尿病患者在食用红烧肉时，要注意控制食用量，并且要搭配富含膳食纤维的蔬菜和低糖的主食,以平衡血糖的升高。
消化功能弱者适量食用
红烧肉中的脂肪和蛋白质含量较高，不易消化，消化功能弱者，如老年人、儿童、肠胃疾病患者等，大量食用红烧肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这些人群在食用红烧肉时，要适量食用，并且可以将红烧肉炖煮得更加软烂,以利于消化。
注意事项
食材选择
- 选择新鲜、无异味的五花肉是制作美味红烧肉的基础，新鲜的五花肉肉质鲜嫩,口感更好。
- 尽量选择猪肋条部位的五花肉，这里的肉质肥瘦相间均匀,是制作红烧肉的最佳部位。
火候控制
- 在炒糖色时，一定要用中小火，避免冰糖炒焦,影响红烧肉的口感和色泽。
- 炖煮红烧肉时，小火慢炖是关键，如果火候过大，肉容易煮烂，汤汁也会很快收干,影响红烧肉的口感和味道。
调味技巧
- 调味时要根据个人口味适量调整盐和酱油的用量，如果酱油放多了，红烧肉会颜色过深，味道过咸；如果盐放多了,会掩盖红烧肉本身的香味。
- 冰糖的用量也很重要，适量的冰糖可以使红烧肉色泽红亮，口感香甜，但如果放多了,会使红烧肉过于甜腻。
卫生问题
- 在处理食材时，要注意卫生，切肉的案板和刀具要清洗干净,避免交叉污染。
- 焯水后的五花肉要沥干水分，避免在炒制过程中溅油,发生危险。
制作红烧肉并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，你就能在家做出美味可口的红烧肉，希望大家都能按照这个教程，为家人制作出一道充满爱意的红烧肉,让家庭的餐桌更加温馨。
