如何炖出入味又烂的肘子—美味秘籍大公开（肘子怎么炖的入味又烂电饭锅）电饭锅炖肘子入味又烂的美味秘籍大公开
肘子，那可是餐桌上的一道硬菜，它肉质鲜嫩多汁，富含丰富的胶原蛋白，不管是宴请宾客还是家庭聚餐，都倍有面子，想要把肘子炖得入味又软烂并非易事，很多人在炖肘子的时候，要么肘子没炖烂，咬起来费劲；要么就是味道没有完全渗透进去，吃起来寡淡无味，作为一名资深厨师，我就来详细地教大家如何炖出一锅入味又烂的肘子，让你轻松成为厨房高手,征服家人和朋友的味蕾。
所需材料
主料
- 肘子：1个（约1500 - 2000克），选择新鲜、肉质饱满的肘子是关键。
辅料
- 大葱：2根
- 生姜：1块（约50克）
- 大蒜：5 - 6瓣
- 八角：3 - 4个
- 桂皮：1小块
- 香叶：3 - 4片
- 草果：1个
- 花椒：1小把（约10克）
- 干辣椒：3 - 4个
调味料
- 生抽：50毫升
- 老抽：30毫升
- 料酒：50毫升
- 冰糖：20 - 30克
- 盐：适量（约10 - 15克）
- 鸡精：5克
- 白胡椒粉：3克
其他
- 清水：足量（能没过肘子）
制作详细步骤
肘子的处理
- 把买回来的肘子放在水龙头下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 准备一个小铁锅，将肘子皮朝下放在铁锅上，用小火慢慢烤，直到猪皮表面微微变焦，这样可以去除猪皮上的猪毛和异味，烤好后，把肘子放入温水中浸泡10 - 15分钟，然后用刀刮去猪皮表面烧焦的部分,使其表面干净光滑。
- 在肘子上用刀划几刀，深度约为1 - 2厘米,这样可以让调料更好地渗透进去。
焯水
- 将处理好的肘子放入大锅中，加入足量的清水,水要没过肘子。
- 加入2片生姜、1段大葱、10毫升料酒,大火烧开。
- 水开后，撇去表面的浮沫，继续煮3 - 5分钟，然后捞出肘子，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒糖色
- 锅中加入20 - 30克冰糖，再加入30毫升清水,小火慢慢煮。
- 煮至冰糖融化，颜色变成焦糖色，并且开始冒小泡泡时,立即关火。
- 迅速将焯好水的肘子放入锅中，翻炒均匀,让肘子表面均匀地裹上糖色。
炒香料
- 在炒糖色的锅中加入适量的食用油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、大葱段、姜片、蒜瓣,小火炒出香味。
- 把炒好的香料和肘子一起倒入高压锅中（如果没有高压锅，也可以用普通砂锅，但炖煮时间会更长）。
调味
- 在高压锅中加入50毫升生抽、30毫升老抽、50毫升料酒、5克鸡精、3克白胡椒粉,搅拌均匀。
- 加入足量的清水，水要没过肘子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟（普通砂锅需要炖煮2 - 3小时）。
收汁
- 时间到后，打开高压锅的锅盖,将肘子和汤汁一起倒入炒锅中。
- 大火收汁，期间可以用铲子不断地将汤汁浇在肘子上,让肘子更加入味。
- 当汤汁变得浓稠，颜色红亮时，根据个人口味加入适量的盐调味,继续收汁至汤汁浓稠挂在肘子上即可。
装盘
将炖好的肘子小心地盛出，放在盘子中，淋上剩余的汤汁,还可以撒上一些葱花作为点缀。
功效
补充胶原蛋白
肘子中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，它可以增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，对于爱美的女性来说,经常食用炖肘子可以起到美容养颜的作用。
增强免疫力
肘子富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，这些营养成分可以为人体提供充足的能量，增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
改善贫血
肘子中含有一定量的铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，适量食用炖肘子可以补充铁元素，有助于改善缺铁性贫血,使面色更加红润。
强健筋骨
肘子中的钙、磷等矿物质含量丰富，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，尤其是对于老年人和儿童来说，食用炖肘子可以促进骨骼的生长和发育,预防骨质疏松等疾病。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
肘子的脂肪含量较高，热量也比较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用,或者选择瘦肉较多的部位。
三高人群慎食
肘子中含有一定量的胆固醇和钠，高血压、高血脂、高血糖的人群如果食用过多，可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用时，应该严格控制食用量,并且可以去掉肘子上的肥油部分。
痛风患者不宜食用
肘子中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后，会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作,痛风患者应该避免食用炖肘子。
肠胃虚弱者适量食用
肘子的肉质比较油腻，肠胃虚弱、消化功能不好的人如果食用过多，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群在食用时，应该适量，并且可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用,以促进消化。
常见问题解答
为什么我的肘子炖不烂？
- 可能是炖煮时间不够，如果使用普通砂锅炖煮，时间至少需要2 - 3小时；如果使用高压锅，也需要焖煮30 - 40分钟，肘子的大小和质地也会影响炖煮时间,较大较硬的肘子需要更长的时间。
- 没有提前对肘子进行处理，在炖煮前，对肘子进行划刀、烤皮等处理,可以让肘子更容易炖烂。
肘子怎么才能更入味？
- 在炖煮前，对肘子进行腌制或者炒糖色处理,可以让调料更好地渗透进去。
- 加入足够的香料和调味料，并且在炖煮过程中多搅拌几次,让肘子充分吸收汤汁的味道。
- 可以将炖好的肘子浸泡在汤汁中一段时间,让其进一步入味。
炖肘子的汤汁可以怎么利用？
- 可以用来煮面条、泡饭，汤汁浓郁鲜美,会让面条和米饭更加好吃。
- 可以用来炒菜，比如用来炒青菜,能让青菜带有肘子的香味。
- 可以冷冻保存，下次炖肘子或者做其他菜肴时，可以加入一些,增加菜肴的风味。
不同做法的变化
红烧肘子
在上述做法的基础上，增加红烧的步骤，在收汁时，可以多留一些汤汁，让肘子更加入味，可以加入一些胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮,让菜肴更加丰富。
酱香肘子
在调料中增加黄豆酱或者甜面酱，让肘子带有浓郁的酱香味,可以将酱和其他调料一起炒香后再加入肘子炖煮。
药膳肘子
在炖煮肘子的时候，可以加入一些中药材，如党参、黄芪、当归等，增加肘子的滋补功效，但需要注意中药材的用量和搭配,避免影响肘子的口感。
炖出一锅入味又烂的肘子，需要掌握好各个环节的技巧，从肘子的处理、焯水、炒糖色到炖煮和收汁，每一步都至关重要，我们也要了解肘子的功效和禁忌，根据自己的身体状况适量食用，希望通过这篇详细的美食制作教程，大家都能在家中轻松炖出美味的肘子，享受美食带来的快乐，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时向我咨询，我会尽力为你解答，祝愿大家都能成为厨房中的美食达人！
