传统美食小吃—炸酥肉制作教程（美食小吃街边摊）传统街边摊美食小吃炸酥肉的制作教程

在美食的浩瀚海洋中,小吃以其独特的魅力占据着重要的位置，它们不仅是人们日常解馋的美味，更是地域文化的一种象征，我这位厨师就来教大家制作一道经典的美食小吃——炸酥肉，这道炸酥肉口感外酥里嫩，香气四溢，无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是当作休闲时刻的小吃，都非常合适。

所需材料

• 猪肉：500 克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉口感更加丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香润。
• 鸡蛋：2 个，鸡蛋在炸酥肉的过程中起到粘合和增加酥脆口感的作用。
• 淀粉：100 克，淀粉是形成酥肉外壳酥脆口感的关键材料。
• 面粉：50 克，面粉可以增加面糊的粘性和韧性。
• 花椒粉：5 克，花椒粉能为酥肉增添独特的麻香味道。
• 盐：8 克，适量的盐调味，让酥肉味道更加鲜美。
• 料酒：10 毫升，料酒可以去腥增香，提升酥肉的品质。
• 生抽：10 毫升，生抽增加肉的咸香味道和色泽。
• 生姜：1 块，生姜切成姜末，能有效去除猪肉的腥味。
• 食用油：适量，用于炸制酥肉。

制作详细步骤

1. 准备食材：将猪肉洗净，切成约 0.5 厘米厚、3 - 4 厘米长的肉片，把生姜切成姜末备用。
2. 腌制猪肉：把切好的肉片放入一个大碗中，加入姜末、花椒粉、盐、料酒、生抽，用手抓匀，让每片肉都充分裹上调料，腌制 30 分钟，让肉片充分吸收调料的味道，在腌制的过程中，调料会渗透到肉的内部，使其更加入味。
3. 调制面糊：在另一个碗中，打入 2 个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后加入淀粉和面粉，继续搅拌，慢慢加入适量的清水，搅拌成浓稠适中的面糊，面糊的状态应该是可以挂在筷子上，并且不会过于稀或过于稠，如果面糊太稀，炸出来的酥肉外壳会比较薄，不够酥脆；如果面糊太稠，酥肉的外壳会太厚，影响口感。
4. 裹面糊：将腌制好的肉片放入面糊中，用筷子搅拌，让肉片均匀地裹上面糊，确保每片肉都被面糊完全包裹，这样炸出来的酥肉才能保证外壳的完整性和酥脆口感。
5. 炸制酥肉：锅中倒入适量的食用油，油温烧至 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适），将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动肉片，让其受热均匀，炸至肉片表面金黄，大约需要 3 - 4 分钟，捞出沥油，第一遍炸制主要是让酥肉熟透，并且初步形成酥脆的外壳。
6. 复炸：将油温升高至 180 - 190℃，把炸过一遍的酥肉再次放入油锅中，快速炸制 1 分钟左右，使酥肉的外壳更加酥脆，复炸可以让酥肉的外壳更加金黄酥脆，口感更好，捞出后放在厨房纸上吸去多余的油分。

功效

炸酥肉不仅美味可口,还有一定的营养价值，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质参与人体的各种生理活动，维持身体的正常代谢和生理功能，适量食用炸酥肉可以补充身体所需的营养，增强体力。

禁忌

虽然炸酥肉美味,但也有一些食用禁忌需要注意。

• 不宜过量食用：炸酥肉经过油炸处理，含有较高的油脂和热量，过量食用容易导致肥胖、血脂升高、消化不良等问题，对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，更应该控制食用量，以免加重病情。
• 搭配蔬菜食用：为了保持饮食的均衡，在食用炸酥肉时，建议搭配一些新鲜的蔬菜和水果，蔬菜和水果中含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，能够中和炸酥肉的油腻感，促进肠道蠕动，帮助消化。
• 特殊人群慎食：对鸡蛋、猪肉过敏的人群不宜食用炸酥肉，老年人和儿童的肠胃功能相对较弱，食用时要注意适量，避免引起消化不良。

炸酥肉这道美食小吃,制作过程虽然需要一些耐心，但只要按照步骤来，就能轻松做出美味可口的酥肉，大家不妨在家中尝试制作，和家人朋友一起分享这份美食的快乐，希望这篇教程能帮助到大家，让你们在厨房中创造出更多的美味。