松鼠鱼—江南珍馐的烹饪秘籍（松鼠鱼的做法和步骤图）松鼠鱼怎么做才好吃，江南珍馐烹饪秘籍大揭秘
在中华美食的璀璨星空中，松鼠鱼宛如一颗耀眼的明珠，散发着独特的魅力，它起源于江苏苏州，是苏帮菜中的经典之作，以其造型优美、色泽鲜艳、外脆里嫩、酸甜可口的特点而闻名遐迩，传说乾隆皇帝下江南时，在苏州吃到松鼠鱼后赞不绝口，从此这道菜便声名远扬，成为了招待贵宾的佳肴，松鼠鱼不仅在国内各大餐厅备受青睐，还走出国门，让世界各地的人们领略到了中华美食的博大精深，就让我们一起走进厨房，揭开松鼠鱼这道美食的神秘面纱,学习它的制作方法和步骤。
所需材料
食材
- 鱼：选用一条新鲜的鳜鱼，重量在 750 克 - 1000 克左右，鳜鱼肉质鲜嫩，刺少肉多,是制作松鼠鱼的最佳选择。
- 荸荠：3 - 4 个，荸荠口感脆爽,能为松鼠鱼增添别样的口感。
- 胡萝卜：半根，胡萝卜不仅能增加营养,还能为菜肴增添色彩。
- 青豆：适量，青豆富含蛋白质和维生素,让菜品更加丰富健康。
- 葱：1 根,葱具有去腥增香的作用。
- 姜：1 块,姜同样能去除鱼的腥味。
- 蒜：2 - 3 瓣,蒜能增添独特的风味。
调料
- 番茄酱：4 - 5 汤匙,番茄酱是松鼠鱼酸甜口味的重要来源。
- 白糖：3 - 4 汤匙，根据个人口味适量调整白糖的用量,以达到酸甜适中的口感。
- 白醋：3 - 4 汤匙,白醋能赋予菜品清爽的酸味。
- 盐：适量，用于调味,提升鱼的鲜味。
- 料酒：2 - 3 汤匙,料酒能有效去除鱼的腥味。
- 淀粉：适量,淀粉用于炸制鱼时使鱼皮更加酥脆。
- 食用油：约 1000 毫升（实耗约 100 毫升）,用于炸制鱼和炒制调料。
制作详细步骤
第一步：处理鱼
- 将鳜鱼宰杀后，用刀刮去鱼鳞，从鱼鳃处挖出内脏，然后用清水冲洗干净，尤其要注意将鱼腹内的黑膜清洗掉,以免影响口感。
- 把鱼放在案板上，用刀从鱼的背部下刀，沿着鱼骨将鱼身片成两片，注意不要把鱼肚切断,使两片鱼身相连。
- 去掉两片鱼身上的鱼骨和鱼皮，将鱼肉斜刀切成菱形花刀，刀距约为 0.5 厘米，深度约为鱼肉厚度的三分之二,注意不要切破鱼皮。
- 将处理好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道,同时去除腥味。
第二步：准备配菜
- 将荸荠、胡萝卜洗净，切成小丁,大小与青豆相近。
- 把葱、姜、蒜切成末,备用。
第三步：调制酱汁
取一个小碗，加入 4 - 5 汤匙番茄酱、3 - 4 汤匙白糖、3 - 4 汤匙白醋、适量的盐和少许清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
第四步：炸制鱼
- 将腌制好的鱼肉取出，用干毛巾擦干表面的水分,以免炸制时溅油。
- 在鱼肉表面均匀地裹上一层干淀粉，用手轻轻抖掉多余的淀粉,使鱼肉的花刀清晰可见。
- 锅中倒入约 1000 毫升食用油，烧至七成热（油温约 180℃ - 200℃），将裹好淀粉的鱼肉提起鱼尾，使鱼身呈松鼠状,慢慢放入油锅中炸制。
- 炸制过程中，用勺子不断地将热油浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，炸至鱼肉定型后，将鱼身放入油锅中，用中火炸制 3 - 4 分钟，直到鱼肉表面金黄酥脆,捞出控油。
- 将炸好的鱼放在盘中，用筷子将鱼的头部和尾巴稍微整理一下,使其造型更加美观。
第五步：炒制配菜和酱汁
- 锅中留少许底油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
- 加入荸荠丁、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀,炒至配菜断生。
- 倒入调制好的酱汁，用小火煮至酱汁浓稠，冒泡时，加入适量的水淀粉勾芡,使酱汁更加浓稠。
第六步：淋汁装盘
- 将炒好的酱汁均匀地淋在炸好的松鼠鱼上，让酱汁顺着鱼身流淌下来,使鱼肉充分吸收酱汁的味道。
- 可以根据个人喜好，在鱼身上撒上一些香菜叶或葱花作为装饰,增加菜品的美观度。
功效
营养丰富
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
美容养颜
松鼠鱼中的鳜鱼富含维生素 A 和维生素 E，这两种维生素具有抗氧化作用，能够保护皮肤免受自由基的伤害，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻，鱼中的蛋白质是皮肤的重要组成部分,有助于维持皮肤的弹性和光泽。
健脑益智
鳜鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持起着重要作用，经常食用松鼠鱼有助于提高记忆力、增强思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
健脾开胃
松鼠鱼的酸甜口味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用松鼠鱼可以起到健脾开胃的作用。
禁忌
过敏体质者慎食
如果对鱼类或海鲜过敏，应避免食用松鼠鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者不宜多吃
鳜鱼属于高蛋白、高嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应禁食，缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
糖尿病患者控制糖分摄入
松鼠鱼在制作过程中加入了较多的白糖和番茄酱，糖分含量较高，糖尿病患者在食用时应注意控制量，同时相应减少其他碳水化合物的摄入,以免引起血糖波动。
肥胖人群适量食用
由于松鼠鱼经过油炸处理，含有较高的油脂和热量，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
松鼠鱼是一道美味与营养兼具的佳肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家通过学习这篇教程，能够成功制作出美味的松鼠鱼,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
文章围绕松鼠鱼的做法和步骤展开，详细介绍了制作所需的材料、具体的制作过程、功效以及食用禁忌等内容，希望能满足你的需求，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。
