鲜香油爆虾，味蕾的极致诱惑—油爆虾的做法全解析（油爆虾的做法 家常）鲜香油爆虾在家就能做！油爆虾做法大揭秘
在中华美食的浩瀚星空中，虾类菜肴一直占据着重要的位置，虾，肉质鲜嫩，营养丰富，无论采用何种烹饪方式，都能展现出独特的魅力，而油爆虾，作为一道经典的传统名菜，以其色泽红亮、外脆里嫩、咸鲜微甜的独特风味，深受广大食客的喜爱，这道菜看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪技巧和文化底蕴，就让我们一同走进厨房，揭开油爆虾的神秘面纱,学习这道美味佳肴的详细制作方法。
所需材料
主料
- 鲜虾：500 克，建议选择新鲜的河虾或者基围虾，新鲜的虾肉质更加紧实，口感更好，鲜虾的挑选有一定技巧，要选择虾体完整、有弹性、眼睛明亮、鳃部清洁的虾。
辅料
- 葱：2 根，葱具有去腥增香的作用,在油爆虾中不可或缺。
- 姜：1 块，姜也是去腥的重要调料,能为菜肴增添独特的风味。
- 蒜：2 瓣，蒜可以提升菜肴的香味,让油爆虾的味道更加浓郁。
- 料酒：20 毫升，料酒能够去除虾的腥味,增加酒香味。
- 生抽：30 毫升，生抽用于调味和上色,使油爆虾色泽红亮。
- 白糖：15 克，白糖能提鲜，让油爆虾的味道更加丰富,有淡淡的甜味。
- 盐：2 克，适量的盐可以调节菜肴的味道,突出虾的鲜美。
- 食用油：适量,用于炸制和炒制虾。
制作详细步骤
第一步：鲜虾处理
- 将鲜虾放入清水中，加入少许盐，让虾吐尽泥沙，这一步非常重要,能保证虾的口感和卫生。
- 把吐尽泥沙的鲜虾捞出，用清水冲洗干净，然后用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，这样可以让虾在烹饪过程中更加美观,也便于食用。
- 在虾的背部用刀划开一道口子，挑出虾线，虾线是虾的肠道，里面含有泥沙和杂质,挑出虾线可以提升虾的口感。
第二步：准备调料
- 将葱洗净，切成葱花；姜和蒜去皮，切成末备用，葱花、姜末和蒜末在烹饪过程中能起到去腥增香的作用。
- 取一个小碗，加入料酒、生抽、白糖和盐，搅拌均匀，制成调味汁,调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整。
第三步：炸制鲜虾
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，判断油温是否达到七成热的方法是，将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡,说明油温合适。
- 把处理好的鲜虾放入油锅中，炸至虾壳变红、虾身卷曲，大约需要 2 - 3 分钟，炸制过程中要不断翻动虾,确保虾受热均匀。
- 炸好的鲜虾捞出，沥干油分，炸制后的虾壳变得酥脆,口感更好。
第四步：炒制调味
- 锅中留少许底油，烧热后放入姜末和蒜末,煸炒出香味。
- 把炸好的鲜虾重新倒入锅中,快速翻炒几下。
- 倒入调好的调味汁，继续翻炒,让虾充分吸收调味汁的味道。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。
功效
营养丰富
虾是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克鲜虾中含有约 17 克蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，虾还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力、促进骨骼发育等都具有重要作用。
保护心血管
虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
增强免疫力
虾中含有的虾青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效，虾青素能够清除体内自由基，增强人体免疫力,预防疾病的发生。
滋补身体
从中医角度来看，虾性温、味甘，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说,油爆虾是一道非常好的滋补菜肴。
禁忌
过敏人群
对虾过敏的人群应避免食用油爆虾，虾是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等，严重的过敏反应甚至可能危及生命,因此过敏人群一定要严格忌口。
痛风患者
虾属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应绝对禁食油爆虾,在缓解期也应谨慎食用。
甲状腺功能亢进患者
虾中含有一定量的碘元素，甲状腺功能亢进患者的甲状腺对碘的摄取和利用能力增强，食用含碘丰富的食物会加重病情,甲状腺功能亢进患者应少吃或不吃油爆虾。
搭配禁忌
- 虾不宜与富含维生素 C 的食物同时大量食用，因为虾中含有五价砷化合物，在维生素 C 的作用下，五价砷会转化为三价砷，即砒霜，虽然含量较低，但大量食用仍可能对人体造成危害，常见的富含维生素 C 的食物有柑橘、柠檬、草莓、猕猴桃等。
- 虾不宜与鞣酸含量高的食物同食，鞣酸会与虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起腹痛、腹泻等消化不良症状，常见的鞣酸含量高的食物有柿子、葡萄、山楂等。
烹饪技巧与注意事项
油温控制
炸制鲜虾时，油温非常关键，油温过低，虾容易炸糊，而且炸出的虾口感不酥脆；油温过高，虾容易炸焦，内部还可能未熟透，要掌握好油温,一般烧至七成热比较合适。
调味技巧
调味汁的比例要根据个人口味进行适当调整，喜欢甜味重一些的，可以适当增加白糖的用量；喜欢咸味重一些的，可以增加盐的用量，在炒制过程中，要快速翻炒,让虾充分吸收调味汁的味道。
火候掌握
整个烹饪过程中，火候要掌握好，炸制鲜虾时要用大火，快速炸至虾壳变红、虾身卷曲；炒制调味时要用中火,让调味汁充分渗透到虾中。
新鲜度保障
制作油爆虾一定要选用新鲜的鲜虾，新鲜的虾口感和味道都更好，如果虾不新鲜，不仅口感差,还可能会对健康造成影响。
不同地域油爆虾的特色
上海油爆虾
上海油爆虾以其咸鲜微甜的口味而闻名，在制作过程中，调味汁中白糖的用量相对较多，突出了甜味，上海油爆虾的色泽红亮，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩,是上海本帮菜中的经典菜肴之一。
杭州油爆虾
杭州油爆虾的口味相对清淡一些，更注重突出虾本身的鲜美味道，在调味上，会减少白糖的用量，增加一些醋的味道，使菜肴带有一丝淡淡的酸味,口感更加清爽。
宁波油爆虾
宁波油爆虾具有浓郁的海鲜风味，宁波靠海，当地的虾更加新鲜，在制作宁波油爆虾时，会加入一些当地的特色调料，如虾油等,让菜肴的味道更加独特。
油爆虾的创意吃法
油爆虾炒饭
将炒好的油爆虾与米饭一起炒制，加入鸡蛋、蔬菜等食材，制成美味的油爆虾炒饭，油爆虾的鲜美与米饭的软糯相结合，再加上鸡蛋和蔬菜的丰富口感,让人回味无穷。
油爆虾披萨
在披萨饼底上铺上番茄酱、芝士和油爆虾，再撒上一些蔬菜和香料，放入烤箱中烤至芝士融化、表面金黄，油爆虾披萨既有披萨的香酥，又有油爆虾的鲜美,是一种独特的美食体验。
油爆虾沙拉
将油爆虾与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜一起做成沙拉，淋上一些沙拉酱，油爆虾沙拉清爽可口，营养丰富,适合喜欢健康饮食的人群。
油爆虾这道经典的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养，深受广大食客的喜爱，通过掌握正确的制作方法和烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作出美味的油爆虾，我们也要了解油爆虾的功效和禁忌，合理食用，希望大家在品尝油爆虾的过程中，能够感受到中华美食的魅力，享受烹饪和美食带来的快乐，让我们一起动手，制作出属于自己的美味油爆虾吧！
