怎样炸带鱼块好吃又简单（怎样炸带鱼块好吃又简单窍门）怎样炸带鱼块好吃又简单的窍门

带鱼,这种常见却又魅力十足的海鱼，一直以来都是餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等诸多功效，而炸带鱼块，更是一道备受大众喜爱的家常美食，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，一口咬下去，那独特的鲜香在味蕾间绽放，令人回味无穷，就让我们一起走进厨房，学习如何简单又美味地炸出令人垂涎欲滴的带鱼块。

所需材料

主料

新鲜带鱼 500 克，挑选带鱼时，要选择鱼体饱满、肉质有弹性、眼睛明亮、体表银膜完整的带鱼，这样的带鱼新鲜度高，炸出的口感更好。

调料

1. 盐 5 克：用于给带鱼块调味，增添基本的咸鲜味道。
2. 料酒 10 毫升：能去腥增香，使带鱼块的味道更加纯正。
3. 姜片 3 - 4 片：姜片具有去腥的作用，与料酒搭配使用，去腥效果更佳。
4. 葱 1 根：切成葱花，一部分在腌制时使用，起到去腥和增添香味的作用，另一部分在炸好后撒在带鱼块上，增加美观和香气。
5. 白胡椒粉 2 克：能提升带鱼块的风味，使其味道更加丰富。
6. 淀粉 30 克：用于给带鱼块挂糊，使炸出的带鱼块外皮更加酥脆。
7. 食用油 适量：用于炸制带鱼块，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高，炸制过程中不易产生有害物质。

制作详细步骤

处理带鱼

1. 将带鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的银膜和内脏，银膜虽然营养丰富，但会影响炸制后的口感，所以最好去除，可以用刀轻轻刮去银膜，或者用钢丝球轻轻擦拭。
2. 把带鱼的头和尾切掉,然后将带鱼切成 4 - 5 厘米长的鱼块，切鱼块时要注意大小均匀，这样炸制时受热才会均匀，确保每块带鱼都能炸得恰到好处。

腌制带鱼块

1. 将切好的带鱼块放入一个大碗中,加入姜片、葱花、盐、料酒和白胡椒粉。
2. 用手轻轻搅拌均匀,让每块带鱼都能充分沾上调料，腌制时间一般为 15 - 20 分钟，这样可以让调料充分渗透到带鱼块中，增加其味道，腌制过程中可以将带鱼块翻面，确保两面都能均匀入味。

挂糊

1. 腌制好的带鱼块从碗中取出,用厨房纸巾吸干表面的水分，表面的水分如果不吸干，炸制时容易溅油，而且会影响炸制的效果，导致外皮不够酥脆。
2. 将淀粉放入一个盘中,把吸干水分的带鱼块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉时要注意将带鱼块的每一个面都裹到，淀粉层不要太厚也不要太薄，太厚会影响口感，太薄则无法形成酥脆的外皮。

炸制带鱼块

1. 锅中倒入适量的食用油,大火加热至油温达到 160 - 170℃，判断油温的方法有很多种，比如可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。
2. 当油温达到合适温度后,将裹好淀粉的带鱼块逐块放入油锅中，放入带鱼块时要注意不要一次放太多，以免相互粘连，影响炸制效果，炸制过程中要用筷子轻轻翻动带鱼块，使其受热均匀。
3. 炸至带鱼块表面金黄酥脆,大约需要 3 - 4 分钟，炸制时间要根据带鱼块的大小和油温适当调整，如果带鱼块较大，可以适当延长炸制时间。
4. 用漏勺将炸好的带鱼块捞出,沥干油分，放在盘子中。

复炸（可选）

如果想要带鱼块的外皮更加酥脆,可以进行复炸，将炸好的带鱼块再次放入油温为 190 - 200℃的油锅中，快速炸制 30 - 60 秒，然后捞出沥干油分，复炸可以使带鱼块的外皮更加紧实，口感更加酥脆。

装盘

将炸好的带鱼块装盘,撒上一些葱花作为点缀，一道好吃又简单的炸带鱼块就大功告成了，可以根据个人口味搭配一些番茄酱、椒盐等调味料，增添不同的风味。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：带鱼是优质蛋白质的良好来源，每 100 克带鱼中含有约 17.7 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。
2. 不饱和脂肪酸：带鱼中富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，它们还对大脑和神经系统的发育和功能有益，有助于提高记忆力和认知能力。
3. 维生素：带鱼含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B12 等，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康；维生素 B12 参与神经系统的正常运作和红细胞的生成。
4. 矿物质：带鱼中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、镁等，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的必需元素，能预防缺铁性贫血；镁对心脏和神经系统的正常功能起着重要作用。

滋补身体

1. 中医认为,带鱼具有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，对于身体虚弱、营养不良、食欲不振等人群来说，食用带鱼可以起到一定的滋补作用。
2. 带鱼中的营养成分有助于提高身体的免疫力,增强抵抗力，预防疾病的发生，它还能促进新陈代谢，帮助身体排出毒素，保持身体健康。

禁忌

过敏体质者

对带鱼过敏的人群应避免食用炸带鱼块,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对带鱼过敏，可以先少量食用，观察身体是否有不适反应。

痛风患者

带鱼属于高嘌呤食物,痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用高嘌呤食物会进一步加重血尿酸水平，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用炸带鱼块，尤其是在痛风发作期间。

肥胖人群

炸带鱼块经过油炸处理,含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于体重的控制，如果肥胖人群想吃炸带鱼块，可以适量食用，并搭配一些低热量、高纤维的蔬菜和水果，以平衡饮食。

服用某些药物者

正在服用某些药物的人群,如单胺氧化酶抑制剂、异烟肼等，应避免食用带鱼，带鱼中含有丰富的酪胺，在正常情况下，酪胺可以被人体中的单胺氧化酶分解，但当服用单胺氧化酶抑制剂时，单胺氧化酶的活性被抑制，酪胺无法正常分解，会在体内蓄积，导致血压升高、头痛、心悸等不良反应。

注意事项

炸制过程中的安全问题

1. 炸制带鱼块时要注意防止烫伤,油温较高，溅出的油滴容易烫伤皮肤，在操作过程中要佩戴防烫手套，使用长柄的厨具，避免身体靠近油锅。
2. 炸制过程中要有人在旁边看守,防止油温过高引发火灾，如果油锅起火，不要惊慌，应立即关闭火源，并用锅盖盖住油锅，隔绝空气灭火。
3. 炸制结束后,要等油温降低后再处理剩余的油，不要将热油直接倒入下水道，以免造成下水道堵塞，可以将油冷却后倒入密封容器中，妥善处理。

保存问题

1. 炸好的带鱼块如果一次吃不完,可以放在保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般为 1 - 2 天，再次食用时，可以将带鱼块放入微波炉中加热，或者重新放入油锅中炸制一下，使其恢复酥脆的口感。
2. 如果想要保存更长时间,可以将炸好的带鱼块放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的时间可以长达 3 - 6 个月，食用前需要提前将带鱼块从冰箱中取出，放在冷藏室解冻，然后按照上述方法加热后食用。

搭配问题

1. 炸带鱼块比较油腻,在食用时可以搭配一些清爽的蔬菜和水果，如黄瓜、西红柿、生菜、苹果、橙子等，以中和油腻感，增加营养摄入的多样性。
2. 也可以搭配一些清淡的汤品,如冬瓜汤、紫菜蛋花汤等，既能补充水分，又能缓解炸带鱼块的油腻。

炸带鱼块是一道美味又简单的家常美食,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家里轻松做出金黄酥脆、鲜香可口的炸带鱼块，希望大家都能在享受美食的同时，保持健康的身体。