晶莹Q弹肉皮冻，在家轻松做（肉皮冻怎么熬制好吃）在家轻松做晶莹Q弹肉皮冻，掌握这方法熬制超好吃

肉皮冻,这道传统的中式美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，它那晶莹剔透的外观、Q弹爽滑的口感，无论是作为下酒小菜，还是家庭餐桌上的一道佳肴，都别具一番风味，就让我这位厨师来为大家详细介绍肉皮冻的做法，教你如何熬出美味又健康的肉皮冻。

所需材料

要制作出美味的肉皮冻,准备好合适的材料是关键，以下是制作肉皮冻所需的材料及用量：

1. 猪皮：500克，猪皮是制作肉皮冻的主要原料，建议选择新鲜、无异味的猪皮，这样做出来的肉皮冻口感和味道会更好。
2. 大葱：1根，大葱具有去腥增香的作用，能为肉皮冻增添独特的风味。
3. 生姜：1块，生姜同样可以去腥，还能提升肉皮冻的整体味道。
4. 八角：2个，八角是一种常见的香料，能赋予肉皮冻浓郁的香味。
5. 桂皮：1小块，桂皮可以增加肉皮冻的香气，使其味道更加醇厚。
6. 香叶：2片，香叶能为肉皮冻带来淡淡的清香，提升口感。
7. 花椒：1小把，花椒可以去腥、增香，让肉皮冻的味道更加丰富。
8. 料酒：2汤匙，料酒能有效去除猪皮的腥味，使肉皮冻的味道更加纯正。
9. 盐：适量，盐是调味的关键，根据个人口味适量添加。
10. 生抽：2汤匙，生抽可以为肉皮冻增添颜色和鲜味。
11. 清水：适量，清水的用量要根据猪皮的多少来调整，一般以没过猪皮为宜。

制作详细步骤

猪皮处理

1. 将买回来的猪皮放在火上稍微烤一下,这样可以去除猪皮表面的猪毛，同时还能让猪皮的口感更加紧实，烤的时候要注意火候，避免把猪皮烤焦。
2. 把烤好的猪皮放在清水中冲洗干净,然后用刀刮去猪皮表面的油脂和杂质，油脂过多会影响肉皮冻的口感，所以一定要刮干净。
3. 将处理好的猪皮切成小块,大小可以根据个人喜好来决定，切好后，把猪皮块放入清水中浸泡10 - 15分钟，让猪皮充分吸收水分，这样在后续的煮制过程中更容易煮烂。

焯水去腥

1. 把浸泡好的猪皮块放入锅中,加入适量的清水，水要没过猪皮。
2. 往锅中加入1段大葱、1块拍碎的生姜、1汤匙料酒和1小把花椒，这些调料可以有效去除猪皮的腥味。
3. 开大火将水烧开,然后转中火煮5 - 8分钟，在煮的过程中，会有一些浮沫产生，要用勺子及时撇去，以免影响肉皮冻的口感和美观。
4. 煮好后,将猪皮捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煮制猪皮

1. 把焯水后的猪皮放入高压锅中,加入1根大葱、1块生姜、2个八角、1小块桂皮、2片香叶和2汤匙料酒，这些调料可以为肉皮冻增添丰富的香味。
2. 加入适量的清水,水的高度要没过猪皮约2 - 3厘米。
3. 盖上高压锅的盖子,开大火煮至上汽后，转小火煮20 - 25分钟，如果使用普通锅具，需要煮的时间会更长，大约1 - 1.5小时，直到猪皮变得软烂为止。
4. 煮好后,等高压锅自然冷却，然后打开锅盖，用筷子夹起一块猪皮，轻轻一夹就能断开，说明猪皮已经煮好了。

调味过滤

1. 把煮猪皮的汤汁倒入一个大碗中,加入适量的盐和2汤匙生抽，根据个人口味进行调味，搅拌均匀，让盐和生抽充分溶解在汤汁中。
2. 用滤网将汤汁过滤到另一个干净的容器中,去除汤汁中的杂质和调料渣，使肉皮冻的口感更加细腻。

成型

1. 将过滤后的汤汁倒入模具中,可以选择方形、圆形等各种形状的模具，也可以直接倒入碗中。
2. 让汤汁自然冷却至室温,然后放入冰箱冷藏2 - 3小时，直到汤汁凝固成肉皮冻。

脱模享用

1. 把冷藏好的肉皮冻从冰箱中取出,用刀沿着模具边缘划一圈，然后将肉皮冻倒扣在盘子上，轻轻一推，肉皮冻就脱模了。
2. 可以根据个人喜好,将肉皮冻切成小块，然后淋上一些辣椒油、蒜泥、醋等调料，搅拌均匀后即可享用。

功效

肉皮冻不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效：

1. 补充胶原蛋白：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，经常食用肉皮冻，有助于保持皮肤的健康和美丽。
2. 增强骨骼健康：胶原蛋白还对骨骼健康有益，它可以促进钙的吸收和利用，增强骨骼的韧性和强度，预防骨质疏松等疾病，对于中老年人和正在生长发育的儿童来说，适量食用肉皮冻可以起到一定的保健作用。
3. 滋养头发：胶原蛋白可以为头发提供营养，使头发更加柔顺、亮泽，缺乏胶原蛋白会导致头发干枯、易断裂，而食用肉皮冻可以补充头发所需的营养，改善头发的质量。
4. 促进消化：肉皮冻中含有一定量的脂肪和蛋白质，这些营养物质可以刺激胃液和消化液的分泌，促进肠胃蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用肉皮冻可以起到开胃消食的作用。

禁忌

虽然肉皮冻有很多好处,但并不是所有人都适合食用，以下是一些食用肉皮冻的禁忌：

1. 高血脂患者：猪皮中含有一定量的脂肪，高血脂患者如果过量食用肉皮冻，会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者要谨慎食用肉皮冻，或者在医生的指导下食用。
2. 肥胖人群：肉皮冻的热量相对较高，肥胖人群如果食用过多，会导致热量摄入超标，不利于体重的控制，肥胖人群要适量食用肉皮冻，同时要注意搭配其他低热量的食物。
3. 对猪皮过敏者：有些人对猪皮过敏，食用肉皮冻后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对猪皮过敏的人要避免食用肉皮冻，以免引起过敏反应。
4. 肠胃功能较弱者：肉皮冻中含有较多的胶原蛋白，这种蛋白质比较难消化，肠胃功能较弱的人如果食用过多的肉皮冻，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者要适量食用肉皮冻。

保存和注意事项

保存方法

1. 如果一次制作的肉皮冻较多,吃不完可以将其放在冰箱冷藏保存，冷藏的肉皮冻可以保存2 - 3天，要注意用保鲜膜密封好，以免肉皮冻受到污染。
2. 也可以将肉皮冻放在冰箱冷冻保存,冷冻后的肉皮冻可以保存3 - 6个月，冷冻后的肉皮冻口感会稍微变差一些，在食用前需要提前解冻。

注意事项

1. 在处理猪皮时,一定要将猪皮表面的油脂和杂质刮干净，否则会影响肉皮冻的口感和美观。
2. 煮猪皮的时候,要注意火候和时间，如果使用高压锅，时间不要过长，以免猪皮煮得过于软烂，影响肉皮冻的成型，如果使用普通锅具，要煮至猪皮软烂为止。
3. 调味时要根据个人口味适量添加盐和生抽,不要放得过多，以免肉皮冻过咸。
4. 在制作肉皮冻的过程中,要注意卫生，避免肉皮冻受到细菌污染。

肉皮冻是一道美味又健康的传统美食,制作过程虽然稍微复杂一些，但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定能做出晶莹剔透、Q弹爽滑的肉皮冻，快来试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份别样的风味！