老北京肉皮冻—传统美食的经典之作（老北京肉皮冻的做法大全家常窍门）老北京肉皮冻怎么做才好吃

老北京肉皮冻，作为北京地区的传统特色美食，承载着深厚的历史文化底蕴，它以猪皮为主要原料，经过精心熬制冷却后，形成晶莹剔透、口感Q弹的冻状食品，在过去，肉皮冻是老百姓餐桌上常见的佳肴，因其制作成本相对较低，却能带来丰富的口感和营养，深受大众喜爱，尽管美食的种类日益繁多，但老北京肉皮冻依然以其独特的风味和怀旧的情感，在人们的饮食文化中占据着重要的位置，无论是家庭聚会还是朋友小聚，一盘香气四溢的肉皮冻都能为餐桌增添别样的色彩，就让我们一起走进老北京肉皮冻的制作世界,探寻这道传统美食的独特魅力。

所需材料

制作一份美味的老北京肉皮冻,需要准备以下材料：

1. 猪皮：500克，选择新鲜、无异味的猪皮是制作肉皮冻的关键，猪皮的质量直接影响到肉皮冻的口感和品质,新鲜的猪皮熬制出的肉皮冻更加Q弹有嚼劲。
2. 葱段：2 - 3段，葱段具有去腥增香的作用,能为肉皮冻增添独特的香味。
3. 姜片：3 - 4片，姜片同样可以去腥，并且能中和猪皮的寒性,使肉皮冻更加健康美味。
4. 花椒：10 - 15粒，花椒能为肉皮冻带来微微的麻味,丰富口感。
5. 八角：2个，八角是一种常见的香料,能赋予肉皮冻浓郁的香气。
6. 桂皮：一小块，桂皮具有独特的香味,能提升肉皮冻的风味。
7. 料酒：15 - 20毫升，料酒可以去腥增香,使肉皮冻的味道更加纯正。
8. 盐：根据个人口味适量添加，大约5 - 8克，盐是调味的关键,能让肉皮冻的味道更加鲜美。
9. 生抽：10 - 15毫升,生抽可以增加肉皮冻的色泽和鲜味。
10. 清水：2000 - 2500毫升,足够的清水是熬制出浓郁肉皮冻的基础。

制作详细步骤

第一步：猪皮处理

1. 将购买回来的猪皮放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 准备一锅热水，将猪皮放入热水中焯水1 - 2分钟，焯水的目的是进一步去除猪皮表面的血水和杂质,同时可以去除一部分腥味。
3. 捞出焯水后的猪皮，用刀刮去猪皮表面的猪毛和油脂，这一步非常重要，猪毛会影响肉皮冻的口感，而过多的油脂会使肉皮冻过于油腻，可以使用锋利的刀,仔细地将猪毛和油脂刮干净。
4. 将刮净的猪皮切成均匀的小块，大小约为2 - 3厘米见方，小块的猪皮在熬制过程中更容易出胶,使肉皮冻的口感更加细腻。

第二步：香料准备

1. 将葱段切成小段,姜片切成薄片。
2. 把花椒、八角、桂皮等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

第三步：熬制猪皮

1. 将切好的猪皮块放入锅中，加入适量的清水,水量以没过猪皮为宜。
2. 加入切好的葱段、姜片、花椒、八角、桂皮和料酒，料酒可以在熬制过程中挥发,带走猪皮的腥味。
3. 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是熬制肉皮冻的关键，一般需要炖煮1.5 - 2小时左右，直到猪皮变得软烂，用筷子可以轻松穿透，在炖煮过程中，要不时搅拌一下,防止猪皮粘锅。
4. 观察猪皮的状态，当猪皮开始出胶，汤汁变得浓稠时，加入适量的盐和生抽进行调味，盐和生抽的用量可以根据个人口味进行调整，尝一下汤汁的味道,以达到鲜美适中的口感。

第四步：过滤汤汁

1. 准备一个滤网，将熬好的猪皮和汤汁通过滤网过滤到另一个容器中，过滤的目的是去除猪皮中的杂质和香料残渣,使肉皮冻的口感更加纯净。
2. 用勺子挤压猪皮，尽量将猪皮中的汤汁挤出,避免浪费。

第五步：冷却成型

1. 将过滤后的汤汁倒入容器中，可以选择方形或圆形的模具,也可以使用普通的碗。
2. 让汤汁自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏室冷藏4 - 5小时，直到汤汁完全凝固成冻状，冷藏的时间可以根据实际情况进行调整,以汤汁完全凝固为准。
3. 取出冷藏好的肉皮冻，用刀切成适当的块状,即可装盘食用。

功效

老北京肉皮冻不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效：

1. 补充胶原蛋白：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，对于爱美的女性来说,经常食用肉皮冻可以起到美容养颜的作用。
2. 增强骨骼健康：胶原蛋白也是骨骼的重要组成部分，适量食用肉皮冻可以补充骨骼所需的营养，增强骨骼的韧性和强度,预防骨质疏松等疾病。
3. 滋养肌肤：肉皮冻中的胶原蛋白可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加水润，它还可以改善皮肤的干燥、粗糙等问题,让肌肤保持健康状态。
4. 补充能量：猪皮中含有一定的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，食用肉皮冻可以为人体提供能量，增强体力,适合体力劳动者和身体虚弱的人食用。
5. 促进消化：肉皮冻中的胶原蛋白在肠道中可以形成一层保护膜，有助于保护肠道黏膜，促进消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说,适量食用肉皮冻可以起到一定的调理作用。

禁忌

虽然老北京肉皮冻有很多好处,但也有一些食用禁忌需要注意：

1. 高血脂人群：猪皮中含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用肉皮冻可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应该适量食用,或者在食用时去除表面的油脂。
2. 肥胖人群：肉皮冻的热量相对较高，肥胖人群如果过多食用，可能会导致体重增加，肥胖人群可以控制食用量,或者选择低脂肪的猪皮来制作肉皮冻。
3. 对猪皮过敏者：有些人对猪皮过敏，食用肉皮冻后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对猪皮过敏的人应该避免食用肉皮冻。
4. 痛风患者：猪皮中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应该谨慎食用肉皮冻,或者在医生的指导下食用。

食用建议

1. 搭配调料：肉皮冻本身味道比较清淡，可以搭配一些调料食用，如蒜泥、辣椒油、醋、生抽等，这些调料可以增加肉皮冻的口感和风味,使其更加美味。
2. 搭配蔬菜：可以将肉皮冻与蔬菜搭配食用，如黄瓜、胡萝卜、生菜等，蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，可以中和肉皮冻的油腻感,使营养更加均衡。
3. 作为凉菜：肉皮冻适合作为凉菜食用，在炎热的夏天,一盘清凉爽口的肉皮冻可以让人食欲大增。

储存方法

1. 冷藏保存：如果一次制作的肉皮冻较多，吃不完的可以放在冰箱冷藏室保存，一般可以保存2 - 3天，但要注意密封好,防止肉皮冻受到污染。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存，可以将肉皮冻放在冰箱冷冻室保存，冷冻后的肉皮冻可以保存3 - 6个月,但在食用前需要提前解冻。

文化意义

老北京肉皮冻不仅仅是一道美食，它还承载着北京地区的传统文化和民俗风情，在过去，肉皮冻是老百姓在过年过节时必备的美食之一，象征着团圆和富足，一家人围坐在一起，品尝着美味的肉皮冻，分享着节日的喜悦，肉皮冻也是北京小吃文化的重要组成部分，它以其独特的口感和风味，吸引了众多游客的喜爱，老北京肉皮冻已经成为了北京的一张美食名片,向人们展示着这座古老城市的独特魅力。

创新做法

在传统做法的基础上，我们还可以进行一些创新,让老北京肉皮冻焕发出新的活力：

1. 加入水果：可以在熬制猪皮时加入一些水果，如苹果、梨等，水果中的果酸可以使猪皮更加软烂,同时还能为肉皮冻增添独特的果香。
2. 制作彩色肉皮冻：可以在猪皮汤汁中加入一些蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等，制作出彩色的肉皮冻，彩色肉皮冻不仅外观更加美观,还增加了营养成分。
3. 搭配其他食材：除了传统的调料，还可以将肉皮冻与其他食材搭配，如虾仁、蟹棒等,制作出更加丰富多样的菜肴。

老北京肉皮冻是一道具有深厚文化底蕴和独特风味的传统美食，通过以上详细的制作步骤和相关介绍，相信大家已经掌握了制作老北京肉皮冻的方法，不妨在家中尝试制作一下，品尝这道经典美食的独特魅力,同时也感受一下北京传统文化的博大精深。