轻松自制出油咸鸭蛋，美味秘诀大公开（自制出油咸鸭蛋窍门）轻松自制出油咸鸭蛋的美味秘诀大公开

咸鸭蛋,那金黄流油的蛋黄，咸香可口的蛋白，是许多人餐桌上的心头好，无论是搭配粥品，还是用于烹饪菜肴，如经典的蛋黄焗南瓜、蛋黄豆腐等，都能带来独特的风味，市场上购买的咸鸭蛋质量参差不齐，有的盐分过高，有的蛋黄不够油润，自己在家制作出油咸鸭蛋并不难，只要掌握了正确的方法，就能轻松享受到美味又健康的自制咸鸭蛋，就让我们一起开启这一场美味的自制之旅吧。

所需材料

• 新鲜鸭蛋：10 - 12 个，选择新鲜的鸭蛋是制作出油咸鸭蛋的基础，新鲜的鸭蛋内部结构紧密，腌制过程中能更好地吸收盐分，保证腌制效果。
• 食盐：约 200 - 250 克，食盐是腌制咸鸭蛋的关键调料，它不仅能赋予鸭蛋咸味，还能抑制细菌生长，延长鸭蛋的保存时间。
• 高度白酒：50 - 100 毫升，白酒具有杀菌消毒的作用，同时能促进鸭蛋内部的油脂渗出，使蛋黄更加油润。
• 清水：适量，用于煮制盐水。
• 密封容器：1 个，选择大小合适、密封性好的容器，确保腌制过程中盐分均匀渗透到鸭蛋中。

制作详细步骤

鸭蛋的挑选与清洗

1. 挑选鸭蛋时,要选择表面光滑、无裂缝的鸭蛋，可以将鸭蛋放在灯光下照射，观察内部是否有黑点或杂质，若有则不宜选用。
2. 将挑选好的鸭蛋放入清水中,用刷子轻轻刷洗表面，去除表面的污垢和杂质，注意不要用力过猛，以免损伤蛋壳。
3. 把清洗干净的鸭蛋放在通风处晾干,确保蛋壳表面完全干燥，否则腌制过程中容易滋生细菌。

盐水的煮制

1. 在锅中加入适量的清水,根据鸭蛋的数量和个人口味加入 200 - 250 克食盐，水和盐的比例约为 4:1。
2. 开大火将水烧开,期间用勺子搅拌，使食盐充分溶解，煮至盐水表面出现大量气泡，说明盐水已经煮好。
3. 把煮好的盐水放在一旁晾凉,直到盐水温度降至室温。

鸭蛋的腌制

1. 将晾干的鸭蛋放入密封容器中,注意不要将鸭蛋堆得太紧密，以免影响盐分的渗透。
2. 把晾凉的盐水倒入密封容器中,确保盐水完全没过鸭蛋，如果盐水不够，可以适量添加一些清水。
3. 向容器中加入 50 - 100 毫升高度白酒，白酒可以沿着容器壁缓缓倒入，使白酒均匀分布在盐水中。
4. 盖上容器盖子,将容器密封好，为了保证密封性，可以在盖子边缘涂抹一些食用油。

腌制时间与储存

1. 将密封好的容器放在阴凉通风的地方,腌制时间根据个人口味和气温而定，腌制 20 - 25 天左右，鸭蛋就会有淡淡的咸味；腌制 30 天以上，鸭蛋的咸味会更浓郁，蛋黄也会更加油润。
2. 在腌制过程中,可以每隔 5 - 7 天将容器轻轻摇晃一下，使盐分均匀分布在盐水中，保证每个鸭蛋都能充分吸收盐分。
3. 腌制好的咸鸭蛋可以放在冰箱冷藏保存,这样可以延长保质期，同时保持鸭蛋的口感。

咸鸭蛋的烹饪

1. 取出腌制好的咸鸭蛋,用清水冲洗表面的盐分。
2. 将咸鸭蛋放入锅中,加入适量的清水，水要没过鸭蛋。
3. 开大火将水烧开,然后转小火煮 8 - 10 分钟，煮的时间不宜过长，以免蛋黄变老。
4. 煮好后,将咸鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使蛋壳更容易剥掉。

功效

• 补充营养：咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育和修复具有重要作用；脂肪能为人体提供能量，维持身体的正常生理功能；维生素和矿物质参与人体的新陈代谢，有助于增强免疫力。
• 滋阴清肺：中医认为，鸭蛋性凉，具有滋阴清肺的功效，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用，在干燥的季节，适量食用咸鸭蛋可以起到润肺的效果。
• 增进食欲：咸鸭蛋的咸香味道能够刺激人的味觉神经，增进食欲，尤其是在夏季，人们往往食欲不佳，吃一个咸鸭蛋搭配粥品，能让人胃口大开。

禁忌

• 高血压患者慎食：咸鸭蛋在腌制过程中加入了大量的食盐，盐分含量较高，高血压患者过量食用咸鸭蛋会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃或不吃咸鸭蛋。
• 孕妇不宜多吃：孕妇在孕期需要控制盐分的摄入，过多的盐分会加重孕妇的水肿症状，而且咸鸭蛋中的营养成分在腌制过程中会有一定的流失，不能满足孕妇和胎儿的全部营养需求，孕妇可以偶尔吃一个咸鸭蛋，但不宜多吃。
• 儿童适量食用：儿童的肾脏功能尚未发育完全，过量食用高盐食物会增加肾脏的负担，儿童食用咸鸭蛋时要适量，并且要注意搭配其他清淡的食物，以保证营养均衡。
• 变质咸鸭蛋勿食：如果咸鸭蛋出现异味、变色或发霉等情况，说明已经变质，不能食用，变质的咸鸭蛋中含有大量的细菌和毒素，食用后会引起食物中毒等症状。

自制出油咸鸭蛋是一件既有趣又有成就感的事情,只要按照以上步骤操作，就能制作出美味可口的咸鸭蛋，但在食用时，也要注意相关的禁忌，这样才能健康、愉快地享受美食，希望大家都能在自制咸鸭蛋的过程中收获快乐和美味。