香酥可口炸酥肉，一口就爱到骨子里（炸酥肉的做法步骤视频）香酥炸酥肉一口爱上！做法步骤视频揭秘
在中华美食的浩瀚海洋中,炸酥肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的内里，成为了无数人餐桌上的心头好，无论是家庭聚会的温馨时刻，还是餐馆里的热闹聚餐，炸酥肉总是能凭借其诱人的香气和美味的口感，瞬间抓住人们的味蕾。
炸酥肉历史悠久,各地都有其独特的做法和风味，在四川地区，炸酥肉常常作为一道经典的家常菜，搭配着麻辣鲜香的火锅，是一顿丰盛晚餐的绝佳前奏；在北方，炸酥肉则可能会裹上一层更厚的面糊，炸至金黄后撒上椒盐，成为一道香酥可口的下酒小菜，就让我们一起走进炸酥肉的世界，探寻它的制作奥秘，为自己和家人朋友烹制出一份美味的炸酥肉。
所需材料
主要食材
- 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或者里脊肉均可，大约 500 克，五花肉炸出来的酥肉口感更加丰富，有肥有瘦，肥而不腻；里脊肉则更加鲜嫩，适合喜欢瘦肉的朋友。
- 鸡蛋：1 - 2 个，鸡蛋可以增加面糊的黏性和酥脆感。
- 淀粉：100 - 150 克，淀粉是炸酥肉裹糊的关键材料，它能让酥肉炸出金黄酥脆的外皮，可以选择玉米淀粉或者红薯淀粉，红薯淀粉炸出的酥肉口感更加酥脆。
- 面粉：50 克左右，面粉的加入可以让面糊更加稳定，使炸出来的酥肉外皮更加均匀。
- 料酒：20 毫升，料酒可以去腥增香，让酥肉的味道更加纯正。
- 生抽：20 毫升，生抽可以为酥肉增添咸鲜的味道。
- 盐：5 克左右，根据个人口味适量调整盐的用量。
- 花椒粉：3 克，花椒粉是炸酥肉不可或缺的调味料，它能赋予酥肉独特的麻香味道。
- 胡椒粉：2 克，胡椒粉可以增加酥肉的风味，提升口感。
- 生姜：1 块，生姜具有去腥的作用，大约 10 克左右。
- 葱：1 根，葱可以增添香味，大约 10 克左右。
- 食用油：适量，用于炸制酥肉，大约需要 500 毫升左右。
可选配料
- 面包糠：如果喜欢更酥脆的口感，可以准备一些面包糠，大约 50 克。
- 辣椒粉：喜欢吃辣的朋友可以准备一些辣椒粉，用于炸好后撒在酥肉上增添辣味。
- 椒盐：炸好的酥肉撒上一些椒盐，味道会更加鲜美。
制作详细步骤
准备食材
- 将猪肉洗净,切成大小均匀的长条状，厚度大约在 0.5 - 1 厘米左右，长度约为 5 - 6 厘米，切好的猪肉条可以放在一个大碗中备用。
- 把生姜切成姜片,葱切成葱花，放入装有猪肉条的大碗中。
- 在碗中加入料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉，用手将调料和猪肉条充分搅拌均匀，让每一根猪肉条都裹上调料，然后将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 30 分钟 - 1 小时，让猪肉充分吸收调料的味道。
调制面糊
- 在一个干净的大碗中,加入淀粉、面粉，比例大约为 2:1，如果用了 100 克淀粉，就加入 50 克面粉。
- 打入 1 - 2 个鸡蛋，根据猪肉的量和个人喜好调整鸡蛋的数量，鸡蛋可以增加面糊的黏性和酥脆感。
- 加入适量的清水,水要一点点地加入，边加边用筷子搅拌，直到面糊呈现出浓稠适中的状态，面糊的浓稠度以用筷子挑起后，面糊能缓慢滴落为宜，如果面糊太稀，炸出来的酥肉外皮会很薄，不够酥脆；如果面糊太稠，炸出来的酥肉外皮会太厚，口感不佳。
- 如果喜欢更酥脆的口感,可以在面糊中加入一些面包糠，搅拌均匀。
炸制酥肉
- 锅中倒入适量的食用油,大火加热至油温达到 150 - 160℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温差不多了。
- 将腌制好的猪肉条放入面糊中,让每一根猪肉条都均匀地裹上面糊。
- 用筷子将裹好面糊的猪肉条一根一根地放入油锅中,注意不要一次放入太多，以免相互粘连，炸制时要不断用筷子轻轻翻动酥肉，让其受热均匀。
- 炸至酥肉表面金黄,大约需要 3 - 5 分钟，这时可以将酥肉捞出，放在一个漏勺中沥干油分。
- 将锅中的油温升高至 180 - 190℃左右，再次将炸过一次的酥肉放入油锅中进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，复炸可以让酥肉的外皮更加酥脆，口感更好。
- 复炸好后,将酥肉捞出，放在盘子中。
调味装盘
- 炸好的酥肉可以根据个人口味进行调味,如果喜欢吃辣，可以撒上一些辣椒粉；如果喜欢吃咸鲜口味，可以撒上一些椒盐。
- 可以在酥肉上撒上一些葱花,增加美观和香味，一道香酥可口的炸酥肉就制作完成了。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源,炸酥肉中的猪肉含有丰富的蛋白质，能够为人体提供必要的氨基酸，维持身体正常的生理功能，蛋白质对于身体的生长发育、修复组织和增强免疫力都起着重要的作用，尤其适合生长发育期的儿童、青少年以及身体虚弱、需要补充营养的人群食用。
提供能量
炸酥肉中的猪肉含有一定量的脂肪,脂肪是人体重要的能量来源之一，在炸制过程中，酥肉吸收了部分油脂，使得其能量密度相对较高，适量食用炸酥肉可以为人体提供足够的能量，满足日常活动的需要，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，炸酥肉可以作为一种补充能量的美食。
促进食欲
炸酥肉金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的内里以及独特的香味，能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，在食欲不振的情况下，吃一些炸酥肉可以让人胃口大开，尤其是对于一些小孩子来说，炸酥肉的美味往往能够吸引他们进食，保证营养的摄入。
提供多种维生素和矿物质
猪肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢起着重要的作用，猪肉还含有铁、锌、磷等矿物质，这些矿物质对于人体的造血功能、免疫功能以及骨骼健康都有着重要的意义。
禁忌
不宜过量食用
炸酥肉是一种高热量、高脂肪的食物，过量食用容易导致热量摄入过多，从而引起肥胖，肥胖不仅会影响人的外貌美观，还会增加患糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病的风险，建议适量食用炸酥肉，每次食用量不宜过多。
三高人群慎食
由于炸酥肉中含有较高的脂肪和盐分,对于患有高血压、高血脂、高血糖的人群来说，食用炸酥肉可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，三高人群如果想吃炸酥肉，可以少量食用，并在食用后注意监测血压、血脂、血糖的变化。
油炸食品有潜在危害
炸制酥肉的过程中,食用油在高温下会发生一系列的化学反应，产生一些有害物质，如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，这些有害物质长期摄入可能会对人体健康造成一定的危害，如增加心血管疾病的风险、影响神经系统的发育等，在制作炸酥肉时，要注意控制油温，避免油温过高，减少有害物质的产生，不要反复使用炸过的油，以免产生更多的有害物质。
过敏人群禁食
如果对猪肉、鸡蛋、面粉等炸酥肉的原材料过敏，应避免食用炸酥肉，以免引起过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至可能危及生命。
保存与再加热方法
保存方法
如果一次制作的炸酥肉吃不完,可以将其放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的炸酥肉可以保存 1 - 2 天，如果想要保存更长时间，可以将炸酥肉放入冰箱冷冻室，冷冻保存的炸酥肉可以保存 1 - 2 个月。
再加热方法
- 烤箱加热：将冷藏或冷冻的炸酥肉从冰箱中取出，放在烤盘上，放入预热至 180℃的烤箱中，烤 5 - 10 分钟，直到酥肉表面再次变得酥脆。
- 空气炸锅加热：将炸酥肉放入空气炸锅中，设置温度为 180℃，时间为 3 - 5 分钟，加热至酥肉恢复酥脆口感。
- 微波炉加热：将炸酥肉放在微波炉专用的盘子中，用高火加热 1 - 2 分钟，但需要注意的是，微波炉加热后的炸酥肉可能没有烤箱和空气炸锅加热后的酥脆，口感会稍差一些。
不同地区炸酥肉的特色做法
四川炸酥肉
四川炸酥肉以其麻辣鲜香的味道而闻名,在制作四川炸酥肉时，除了加入常规的调料外，还会加入大量的花椒粉和辣椒粉，让酥肉具有浓郁的麻辣味道，四川炸酥肉通常会选用五花肉，炸出来的酥肉有肥有瘦，口感更加丰富，炸好的酥肉可以直接食用，也可以用来煮火锅、煮汤，如著名的酥肉豌豆汤，味道十分鲜美。
山东炸酥肉
山东炸酥肉的做法相对比较传统,注重原汁原味，在制作山东炸酥肉时，通常会选用里脊肉，将其切成较大的块状，然后裹上面糊炸制，山东炸酥肉的面糊比较厚，炸出来的酥肉外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，炸好的酥肉会撒上一些椒盐，味道咸香可口，山东炸酥肉还可以用来制作酥肉汤、酥肉丸子等菜肴。
广东炸酥肉
广东炸酥肉的口味相对比较清淡,更注重食材的本味，在制作广东炸酥肉时，通常会选用瘦肉，并且会加入一些马蹄、香菇等食材，让酥肉的口感更加丰富，广东炸酥肉的面糊中会加入一些淀粉和水，炸出来的酥肉外皮比较薄，但依然酥脆，炸好的酥肉可以蘸上一些酱油或者番茄酱食用，味道清爽可口。
常见问题解答
炸酥肉时面糊总是脱落怎么办？
如果炸酥肉时面糊总是脱落,可能是因为面糊的浓稠度不合适或者猪肉条表面有水，可以调整面糊的浓稠度，让面糊更加浓稠一些；在将猪肉条放入面糊之前，要确保猪肉条表面干燥，可以用厨房纸巾将其擦干。
炸酥肉时油温应该如何控制？
炸酥肉时油温的控制非常重要,第一次炸制时，油温要控制在 150 - 160℃左右，这样可以让酥肉内部熟透，同时面糊也能均匀地炸制，第二次复炸时，油温要升高至 180 - 190℃左右，这样可以让酥肉的外皮更加酥脆，可以使用油温计来准确测量油温，也可以通过观察油的状态和用筷子测试油温。
炸酥肉炸出来不酥脆怎么办？
如果炸酥肉炸出来不酥脆,可能是因为油温不够、炸制时间不足或者面糊配方不合适，可以提高油温，延长炸制时间，或者调整面糊的配方，增加淀粉的比例，让面糊更加浓稠，复炸也是让酥肉更加酥脆的关键步骤，一定要进行复炸。
炸酥肉可以用其他肉类代替猪肉吗？
可以,除了猪肉，还可以用牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类来制作炸酥肉，不同的肉类制作出来的炸酥肉口感和味道会有所不同，牛肉炸酥肉口感更加紧实，鸡肉炸酥肉更加嫩滑，鱼肉炸酥肉则更加鲜美，在使用其他肉类制作炸酥肉时，要根据肉类的特点调整腌制时间和面糊的浓稠度。
炸酥肉作为一道经典的中华美食,以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的内里和独特的风味，深受人们的喜爱，通过本文详细的介绍，相信大家已经掌握了炸酥肉的制作方法和相关知识，在制作炸酥肉时，要注意选择合适的食材和调料，掌握好面糊的调制和炸制的温度时间，同时也要注意食用的禁忌和保存方法，希望大家都能在家中制作出美味可口的炸酥肉，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。
美食不仅是满足口腹之欲的享受,更是一种文化的传承和情感的寄托，炸酥肉这道简单而又美味的菜肴，承载着无数人的回忆和情感，让我们在品尝炸酥肉的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。
