最正宗椒盐排骨做法大揭秘（椒盐排骨的做法 最正宗的做法视频）最正宗椒盐排骨做法大揭秘，附视频教程！
在美食的浩瀚海洋中,椒盐排骨无疑是一道令人垂涎欲滴的经典佳肴，它那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，再加上椒盐独特的咸香风味，每一口都能让人感受到极致的味觉享受，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是餐厅宴请，椒盐排骨总是餐桌上备受瞩目的明星菜品，作为一名厨师，我将把最正宗的椒盐排骨做法毫无保留地分享给大家，让大家在家也能轻松做出这道美味。
所需材料
主料
- 猪排骨 1000 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排，这样做出来的椒盐排骨口感更佳。
辅料
- 葱 50 克：葱具有去腥增香的作用，能为排骨增添独特的风味。
- 姜 30 克：姜同样可以去腥，还能提升排骨的鲜美度。
- 蒜 20 克：蒜能增加菜肴的香味，使椒盐排骨的味道更加浓郁。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味，增加排骨的咸鲜味道。
- 盐 5 克：适量的盐能调出排骨的基本味道。
- 淀粉 50 克：淀粉可以使排骨在炸制过程中形成一层酥脆的外皮。
- 椒盐粉 15 克：椒盐粉是这道菜的灵魂调料，赋予排骨独特的咸香风味。
- 食用油 1000 毫升（实耗约 100 毫升）：用于炸制排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,用刀切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便食用，又能保证炸制时受热均匀。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，浸泡后的排骨捞出，用厨房纸巾擦干表面水分，这样在炸制时可以避免溅油。
腌制排骨
- 将擦干水分的排骨放入一个大碗中。
- 把葱切成段,姜和蒜切成片，放入装有排骨的碗中。
- 加入 30 毫升料酒、20 毫升生抽和 5 克盐，料酒能有效去腥，生抽增添咸鲜味道，盐调出基本底味。
- 用手将调料和排骨充分抓匀,使每块排骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让排骨充分吸收调料的味道，腌制时间足够长，炸出来的排骨会更加入味。
裹淀粉
- 从冰箱中取出腌制好的排骨,将葱姜蒜挑出。
- 在排骨中加入 50 克淀粉，用手轻轻搅拌，使每块排骨都均匀地裹上一层淀粉，注意淀粉不要裹得太厚，否则炸制时外皮会过于厚重；也不要裹得太薄，否则无法形成酥脆的外皮。
炸制排骨
- 锅中倒入 1000 毫升食用油，用中火加热至油温达到 150 - 160℃，判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 把裹好淀粉的排骨逐块放入油锅中,炸制过程中要不断用筷子翻动排骨，使排骨受热均匀，炸制时间约为 5 - 6 分钟，直到排骨表面变成金黄色，质地变得硬挺，这一步是初步炸熟排骨，使排骨内部熟透。
- 用漏勺将炸好的排骨捞出,沥干油分，放在盘子中备用。
- 将锅中的油温升高至 180 - 190℃，再次判断油温可以观察油面，如果油面有轻微的冒烟现象，说明油温升高了。
- 把第一次炸好的排骨再次放入油锅中进行复炸,复炸时间约为 1 - 2 分钟，复炸的目的是使排骨的外皮更加酥脆，口感更好。
- 复炸好后,迅速用漏勺捞出排骨，沥干油分。
调味
- 将炸好的排骨放入一个大碗中。
- 撒上 15 克椒盐粉，用筷子轻轻搅拌，使椒盐粉均匀地裹在排骨上，如果喜欢更浓郁的味道，还可以根据个人口味适量增加椒盐粉的用量。
装盘
将调味好的椒盐排骨装盘,可以在盘子周围点缀一些香菜或葱花，增加菜品的美观度，这样，一道香气扑鼻、外酥里嫩的正宗椒盐排骨就大功告成了。
功效
补充蛋白质
猪排骨富含优质蛋白质,每 100 克猪排骨中蛋白质的含量约为 20 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用椒盐排骨可以为人体补充充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力，尤其适合儿童、青少年、运动员以及身体虚弱的人群。
提供钙质
排骨中含有丰富的钙元素,钙是维持骨骼健康的关键营养素，每 100 克猪排骨中钙的含量约为 100 毫克，对于正在生长发育的儿童和青少年来说，摄入足够的钙可以促进骨骼的生长和发育，预防佝偻病；对于中老年人来说，食用椒盐排骨可以补充钙质，预防骨质疏松症，维持骨骼的韧性和强度。
滋养脾胃
从中医的角度来看,猪排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能正常，人体才能更好地吸收营养物质，椒盐排骨味道鲜美，容易消化，适量食用可以刺激食欲，增强脾胃的运化功能，改善消化不良、食欲不振等症状。
补充能量
排骨中的脂肪和蛋白质都是人体能量的重要来源,每 100 克猪排骨中脂肪的含量约为 20 克，这些脂肪在人体内可以被分解为脂肪酸和甘油，为人体提供大量的能量，在寒冷的季节或进行大量体力劳动后，食用椒盐排骨可以迅速补充能量，使人恢复体力，保持精力充沛。
禁忌
高血脂人群慎食
椒盐排骨中含有一定量的脂肪,尤其是猪排骨中的肥肉部分，脂肪含量较高，高血脂人群本身血液中的脂肪含量就已经超标，如果过量食用椒盐排骨，会进一步增加血液中脂肪的含量，导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应尽量少吃或不吃椒盐排骨，以免影响身体健康。
肥胖人群控制食用量
由于椒盐排骨的热量较高,每 100 克椒盐排骨的热量约为 300 - 400 千卡，肥胖人群本身就存在能量过剩的问题，如果大量食用椒盐排骨，会导致摄入的热量过多，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而加重肥胖症状，肥胖人群在食用椒盐排骨时要严格控制食用量，同时搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，以平衡饮食。
痛风患者不宜多吃
猪排骨中含有较高的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者食用过多的椒盐排骨，会使体内的嘌呤含量增加，进而导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用椒盐排骨，在病情缓解期也应适量食用。
消化功能弱者适量食用
虽然椒盐排骨味道鲜美,但对于一些消化功能较弱的人群来说，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人，过多食用椒盐排骨可能会加重胃肠道的负担，因为排骨的肉质相对较硬，不易消化，而且炸制后的椒盐排骨外皮酥脆，可能会刺激胃肠道黏膜，消化功能弱者在食用椒盐排骨时要适量，并且可以搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。
注意事项
食材选择
- 在选择猪排骨时,要选择新鲜、无异味的排骨，可以观察排骨的颜色，新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽；按压排骨时，肉质有弹性，不会留下明显的凹陷。
- 调料的选择也很重要,建议选择质量好的料酒、生抽和椒盐粉，这样可以保证菜品的味道更加纯正。
炸制过程
- 炸制排骨时要注意油温的控制,油温过低，排骨容易炸糊，而且内部不易熟透；油温过高，排骨表面会迅速焦糊，而内部还未熟透，要准确掌握油温，按照步骤进行炸制。
- 炸制过程中要注意安全,避免油溅出烫伤自己，可以在炸制时戴上防烫手套，使用长柄的筷子或漏勺进行操作。
保存方法
如果一次制作的椒盐排骨吃不完,可以将剩余的排骨放在密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，但保存时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内食用完，以免排骨变质，再次食用时，可以将排骨放入微波炉中加热，或者放入锅中用小火复炸一下，以恢复其酥脆的口感。
制作正宗的椒盐排骨需要掌握好各个环节的技巧,从食材的选择到制作步骤的每一个细节都不容忽视，希望大家通过这篇教程，能够在家中成功做出美味的椒盐排骨，享受美食带来的快乐，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食既满足味蕾，又有益于健康。
