蓬松柔软，香飘四溢，馒头好吃的秘诀大揭秘（馒头怎么做好吃又松软视频教程）蓬松柔软香飘四溢！馒头好吃秘诀大揭秘（附松软好吃做法视频教程）

馒头,作为中国传统面食的经典代表，以其朴实无华的外表和细腻绵柔的口感，深受广大食客的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是承载着无数人童年回忆的美食，看似简单的馒头，想要做得好吃却并非易事，很多人在制作馒头的过程中，常常会遇到馒头不够蓬松、口感干涩等问题，作为一名厨师，我将为大家详细分享馒头好吃的制作秘诀，让你在家也能轻松做出蓬松柔软、香甜可口的馒头。

所需材料

主料

• 普通面粉 500 克：面粉是制作馒头的基础，普通面粉的筋性适中，能够保证馒头的口感和质地。
• 酵母 5 克：酵母是馒头发酵的关键，它能使面团膨胀发酵，让馒头变得蓬松柔软。
• 白糖 20 克：白糖不仅能增加馒头的甜味，还能为酵母提供养分，促进发酵。
• 温水 250 毫升：水温以不烫手为宜，大约在 30℃ - 35℃之间，这样的水温能让酵母更好地发挥作用。

辅料

• 食用碱 1 克（可根据面团发酵情况适量调整）：食用碱可以中和面团发酵产生的酸性物质，使馒头口感更松软，同时还能去除面团的酸味。

制作详细步骤

酵母活化

• 取一个小碗,将 5 克酵母倒入碗中，加入 50 毫升温水，再加入 5 克白糖，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中。
• 将小碗放置在温暖的地方,静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，具有良好的发酵能力。

揉面

• 将 500 克普通面粉倒入一个大盆中，在面粉中间挖一个小洞，把活化好的酵母水倒入小洞中。
• 用筷子将酵母水和周围的面粉搅拌均匀,然后逐渐加入剩余的 200 毫升温水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。
• 将絮状面粉揉成一个光滑的面团,揉面时要用力均匀，按照一个方向揉，尽量多揉一会儿，使面团更加劲道，揉好的面团表面应该光滑细腻，不粘手。

面团发酵

• 在揉好的面团表面涂抹一层食用油,然后将面团放入一个干净的容器中，用保鲜膜密封好。
• 将容器放置在温暖的地方进行发酵,发酵的适宜温度为 28℃ - 30℃，可以将容器放在烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，创造一个温暖湿润的环境。
• 等待面团发酵至原来体积的 2 - 3 倍大，判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一些干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵成功。

揉面排气

• 当面团发酵好后,将其取出放在撒有干面粉的案板上。
• 用手掌将面团反复揉搓,排出面团中的空气，揉面的过程中可以适当加入一些干面粉，防止面团粘在案板上，揉至面团表面光滑，内部组织细腻。

面团分割与整形

• 将揉好的面团放在案板上,用擀面杖将其擀成一个长方形的薄片。
• 用刀将长方形薄片切成大小均匀的小块,每块面团的重量大约在 50 - 60 克左右。
• 将小块面团搓成圆形,然后用手掌轻轻按压，使其成为馒头的形状，可以根据个人喜好，将馒头整形成圆形、方形、花卷等不同的形状。

二次发酵

• 将整形好的馒头放入蒸笼中,每个馒头之间要留出一定的间距，防止发酵膨胀后相互粘连。
• 在蒸笼底部加入适量的温水,然后将蒸笼放在温暖的地方进行二次发酵，二次发酵的时间大约为 20 - 30 分钟，直到馒头体积再次膨胀变大。

蒸制馒头

• 二次发酵完成后,将蒸笼放在炉灶上，用大火将水烧开。
• 水烧开后,转中火继续蒸制 15 - 20 分钟，蒸制的时间根据馒头的大小和数量适当调整，确保馒头熟透。
• 蒸制过程中不要随意打开蒸笼盖,以免馒头因温度变化而回缩。

焖制出锅

• 蒸制时间到后,关闭炉灶，不要立即打开蒸笼盖，让馒头在蒸笼中焖制 5 - 10 分钟，焖制的目的是让馒头内部的水分充分均匀分布，使馒头更加蓬松柔软。
• 焖制完成后,打开蒸笼盖，将馒头取出放在盘子中，让其稍微冷却一下即可食用。

功效

补充能量

馒头的主要成分是碳水化合物,它是人体能量的重要来源，每 100 克馒头大约含有 25 克左右的碳水化合物，能够为人体提供约 230 千卡的能量，对于从事体力劳动或运动量大的人来说，馒头是一种快速补充能量的理想食物。

易于消化

馒头经过发酵后,其中的淀粉会被分解成更容易被人体消化吸收的小分子物质，发酵过程中产生的酵母菌还能增加馒头的营养价值，促进肠道蠕动，有助于消化，对于肠胃功能较弱的人来说，馒头是一种比较容易消化的主食。

提供多种营养素

馒头中除了含有碳水化合物外,还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，每 100 克馒头中含有约 7 克蛋白质，能够满足人体对蛋白质的部分需求，馒头中还含有维生素 B 族、钙、铁、锌等营养素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

禁忌

糖尿病患者需控制食用量

馒头的主要成分是碳水化合物,食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用馒头时需要严格控制食用量，并且要注意搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、豆类等，以减缓血糖的上升速度。

肠胃胀气者不宜多吃

虽然馒头易于消化,但对于一些肠胃胀气的人来说，过多食用馒头可能会加重胀气症状，因为馒头在发酵过程中会产生一定量的气体，食用后可能会导致肠胃内气体增多，引起腹胀、腹痛等不适症状。

变质馒头切勿食用

馒头如果保存不当,容易受到细菌、霉菌等微生物的污染而变质，变质的馒头表面会出现霉斑、异味等现象，食用后可能会引起食物中毒，导致呕吐、腹泻、腹痛等症状，一旦发现馒头变质，应立即丢弃，切勿食用。

馒头好吃的其他小技巧

面粉的选择

除了普通面粉外,还可以选择一些全麦面粉、玉米面粉等粗粮面粉来制作馒头，粗粮面粉中含有丰富的膳食纤维和维生素，营养价值更高，但需要注意的是，粗粮面粉的筋性相对较弱，在制作馒头时可以适当加入一些普通面粉，以保证馒头的口感和质地。

添加剂的使用

在制作馒头时,可以适量加入一些牛奶、鸡蛋、蜂蜜等添加剂，以增加馒头的营养和口感，牛奶可以使馒头更加香甜，鸡蛋可以增加馒头的韧性和色泽，蜂蜜则具有润肺止咳、润肠通便的功效，但添加剂的使用量要适量，以免影响馒头的发酵和口感。

火候的掌握

蒸制馒头时,火候的掌握非常重要，大火可以使馒头迅速膨胀发酵，但如果时间过长，容易导致馒头表面干裂；中火可以使馒头内部充分熟透，但如果时间过短，馒头可能会不熟，在蒸制馒头时，要根据馒头的大小和数量适当调整火候和时间，确保馒头蒸制得恰到好处。

保存方法

馒头制作好后,如果一次吃不完，可以将其放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的馒头在食用前可以用微波炉加热一下，或者放在蒸笼中蒸几分钟，这样馒头又会恢复蓬松柔软的口感。

想要做出好吃的馒头,需要掌握好制作的各个环节，包括材料的选择、揉面的技巧、发酵的温度和时间、蒸制的火候等，只要按照上述步骤和方法进行操作，相信你一定能在家做出蓬松柔软、香甜可口的馒头，希望大家都能享受美食带来的快乐！