老式月饼皮，传统风味的经典缔造（老式月饼皮的做法及配方 视频）老式月饼皮怎么做才能有传统风味的经典口感？
在美食的长河中，老式月饼宛如一颗璀璨的明珠，承载着岁月的记忆与浓浓的乡情，每到中秋佳节，那散发着独特香气的老式月饼便成了人们餐桌上不可或缺的美味，而月饼皮作为老式月饼的重要组成部分，其制作工艺的好坏直接影响着月饼的口感和品质，就让我们一同走进老式月饼皮的制作世界,探寻那传统风味背后的奥秘。
所需材料及用量
油皮材料
- 中筋面粉 200 克：中筋面粉具有适中的筋性，能使月饼皮既有一定的韧性,又能保证口感的松软。
- 猪油 70 克：猪油能赋予月饼皮独特的香味和丰富的层次感,使月饼皮更加酥脆。
- 白砂糖 30 克：增加甜味,提升月饼的风味。
- 水 70 毫升：根据面粉的吸水性适当调整,使面团达到合适的软硬度。
油酥材料
- 低筋面粉 150 克：低筋面粉的筋性较低，能使油酥更加酥松,与油皮搭配形成层次分明的效果。
- 猪油 70 克：同样,猪油能增强油酥的酥性和香味。
其他材料
- 适量的蛋液：用于刷在月饼表面，使其在烤制过程中形成金黄色的外皮,增加美观度。
制作详细步骤
油皮制作
- 将白砂糖倒入水中，搅拌均匀，使白砂糖充分溶解,这一步是为了让甜味均匀地融入面团中。
- 把中筋面粉倒入一个干净的容器中，加入融化的猪油，这里的猪油最好提前融化,以便更好地与面粉混合。
- 将溶解好的糖水缓缓倒入面粉和猪油的混合物中，边倒边用筷子搅拌,直到形成一个松散的面团。
- 将面团放在案板上，进行揉面，揉面的过程需要一定的耐心，要将面团揉至光滑、有弹性，且不粘手的状态，揉面时间大约在 15 - 20 分钟左右。
- 揉好的油皮面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行醒面，醒面时间为 30 分钟，让面团充分松弛,这样在后续的操作中更容易擀开和成型。
油酥制作
- 把低筋面粉倒入一个容器中,加入融化的猪油。
- 用筷子将面粉和猪油搅拌均匀，然后用手揉成一个面团，油酥面团不需要像油皮面团那样揉得很光滑,只要能揉成一个均匀的面团即可。
- 揉好的油酥面团同样放入容器中，盖上保鲜膜,备用。
包制油酥
- 醒好的油皮面团放在案板上，稍微揉匀,然后搓成一个长条。
- 用刀将油皮面团切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 20 - 25 克。
- 取一个油皮小剂子，放在手心,用手掌轻轻按压成一个薄片。
- 从备用的油酥面团中取出一个与油皮小剂子大小相近的油酥剂子,放在油皮薄片的中央。
- 像包包子一样，将油皮薄片包裹住油酥剂子，然后捏紧封口，注意封口处要捏紧,防止油酥漏出。
- 将包好油酥的面团封口朝下，放在案板上,用擀面杖将其擀成一个椭圆形的薄片。
- 从椭圆形薄片的一端开始，将其卷起来,卷成一个长条状。
- 将卷好的长条面团放在案板上，再次搓长，然后切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重 15 - 20 克。
- 取一个小剂子，将其立起来，用手掌轻轻按压，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片,这样就完成了一个月饼皮的初步制作。
成型与烤制
- 将擀好的月饼皮放在手心，包入适量的馅料（馅料的选择可以根据个人口味而定，如豆沙馅、五仁馅等）。
- 像包包子一样，将馅料包裹在月饼皮中，然后捏紧封口,搓成一个圆形的面团。
- 将包好馅料的面团放在案板上，用手掌轻轻按压成一个扁圆形,再用月饼模具将其压制成型。
- 将成型的月饼放在烤盘上,用刷子在月饼表面刷上一层蛋液。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以 180℃的温度烤制 15 - 20 分钟左右，直到月饼表面金黄、酥脆,具体的烤制时间可以根据烤箱的功率和月饼的大小进行适当调整。
功效
老式月饼皮所使用的材料在一定程度上具有一些功效。
面粉的功效
中筋面粉和低筋面粉都是由小麦磨制而成，小麦富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，它能为人体提供持久的能量，维持身体的正常运转，面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素 B 族等营养成分，有助于促进新陈代谢、增强免疫力。
猪油的功效
猪油虽然含有较高的脂肪，但在传统医学中，猪油具有一定的滋补作用，它能滋润肌肤，使皮肤更加光滑细腻，适量食用猪油还能促进脂溶性维生素的吸收，如维生素 A、D、E、K 等，对人体的视力、骨骼健康等方面都有一定的益处。
白砂糖的功效
白砂糖主要为人体提供能量，它能快速补充人体因运动或劳动而消耗的能量，使人恢复体力，在一定程度上，白砂糖还能调节人体的神经系统,缓解疲劳和压力。
禁忌
三高人群
老式月饼皮中含有较多的油脂和糖分，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，加重病情,三高人群应尽量少吃或不吃老式月饼。
肥胖人群
由于老式月饼皮的热量较高，肥胖人群食用后容易导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用,控制食用量。
肠胃功能较弱者
老式月饼皮相对比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时要注意适量，并且尽量选择在饭后食用,以减轻肠胃负担。
糖尿病患者
虽然老式月饼皮本身不含太多的糖分，但在制作过程中加入了白砂糖，而且搭配的馅料也通常含有较高的糖分，糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制,糖尿病患者应严格禁食老式月饼。
老式月饼皮的制作需要掌握一定的技巧和方法，只有这样才能制作出口感酥脆、香味浓郁的老式月饼，在食用老式月饼时，也要根据自身的身体状况合理选择，享受美食的同时也要注意健康，希望通过这篇教程，能让大家更好地了解老式月饼皮的制作,在家中就能品尝到传统风味的老式月饼。
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