家庭版糯米发糕，软糯香甜的美味秘诀（糯米发糕的家庭的做法简单）家庭版糯米发糕软糯香甜的做法秘诀

在众多美食的世界里，糕点总是以其独特的口感和丰富的风味占据着一席之地，而糯米发糕，作为一款传统的中式糕点，更是深受大家的喜爱，它那软糯香甜的口感，蓬松绵密的质地，散发着淡淡的米香,让人回味无穷。

与外面购买的糕点不同，家庭自制的糯米发糕更加健康、卫生，而且可以根据自己的口味和喜好进行调整，就让我们一起走进厨房，学习如何在家中制作出美味的糯米发糕,感受手工美食带来的快乐与满足。

所需材料

主要材料

1. 糯米粉 300 克
2. 大米粉 100 克（如果没有大米粉，全部用糯米粉也可以,但口感可能会更软糯一些）
3. 酵母 4 克
4. 白糖 60 克（根据个人口味调整,喜欢甜一些可以适当增加）
5. 牛奶 280 毫升（也可以用清水代替）
6. 葡萄干适量（装饰用）
7. 红枣适量（装饰用）

辅助工具

1. 搅拌盆
2. 筛网
3. 保鲜膜
4. 蒸锅
5. 模具（可以用蛋糕模具、小碗等，在模具内壁刷一层油,方便脱模）

制作详细步骤

酵母活化

1. 准备一个小碗，将 4 克酵母放入碗中。
2. 加入 30 毫升左右的温牛奶（温度大概在 30 - 40℃，用手触摸感觉温热即可），用筷子搅拌均匀,让酵母充分溶解在牛奶中。
3. 静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这一步是为了让酵母充分活化,保证后续发面的效果。

混合粉类

1. 将 300 克糯米粉和 100 克大米粉倒入搅拌盆中。
2. 加入 60 克白糖，用筷子搅拌均匀,让白糖和粉类充分混合。

调制面糊

1. 将活化好的酵母液倒入粉类中,再慢慢倒入剩余的牛奶。
2. 用筷子先搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适当再加入一点牛奶；如果太湿,可以再撒入一些糯米粉。
3. 揉好的面团应该是不粘手、有一定弹性的状态。

面糊发酵

1. 将揉好的面团放入一个干净的容器中,用保鲜膜密封好。
2. 把容器放在温暖的地方（比如温暖的厨房、烤箱中开启发酵功能等）进行发酵，发酵时间大概需要 1 - 2 小时，直到面团体积膨胀到原来的 2 - 3 倍。
3. 发酵好的面团内部会充满细密的小孔，用手指轻轻按压,面团不会立即回弹。

排气搅拌

1. 发酵好的面团会产生一些气体，需要进行排气，将面团取出放在案板上，用手揉一揉,把里面的气体排出。
2. 揉好的面团再次放入搅拌盆中，用筷子搅拌几下,让面团更加均匀。

装模装饰

1. 将搅拌好的面糊倒入刷了油的模具中，大概装到模具的 8 分满。
2. 把葡萄干和红枣洗净，放在面糊表面进行装饰,可以根据自己的喜好摆出不同的造型。

二次发酵

将装有面糊的模具再次用保鲜膜密封好，放在温暖的地方进行二次发酵，时间大概 30 分钟左右,直到面糊体积再次膨胀。

蒸制发糕

1. 发酵好后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，用大火蒸 30 分钟左右。
2. 蒸的过程中不要打开锅盖,以免影响发糕的蓬松度。
3. 30 分钟后，关火，再焖 5 分钟，然后打开锅盖,美味的糯米发糕就做好了。

脱模享用

1. 等发糕稍微冷却后，用刀沿着模具边缘划一圈,然后将发糕倒扣出来。
2. 可以将发糕切成小块，趁热享用，糯米发糕口感软糯香甜，带着淡淡的米香和葡萄干、红枣的甜味,非常好吃。

功效

补充能量

糯米含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用糯米发糕可以为身体提供足够的能量，维持身体的正常运转，对于体力劳动者、运动员等需要大量能量的人群来说,糯米发糕是一种很好的能量补充食品。

健脾暖胃

从中医的角度来看，糯米具有健脾暖胃的功效，它可以增强脾胃的功能，促进消化吸收，对于脾胃虚寒、食欲不振的人有一定的调理作用，尤其是在寒冷的季节，吃一块温热的糯米发糕，能够温暖脾胃,让人感觉身体舒适。

滋养气血

红枣和葡萄干是糯米发糕中常用的配料，它们都具有滋养气血的作用，红枣富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；葡萄干含有丰富的葡萄糖、维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养,增强身体的免疫力。

促进肠道蠕动

糯米发糕中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维可以增加粪便的体积，使粪便更容易排出体外,保持肠道的健康。

禁忌

消化功能弱的人群

糯米发糕质地比较软糯，相对来说不太容易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用可能会导致消化不良、胃胀、胃痛等症状，这类人群应该适量食用糯米发糕，并且最好在饭后食用,以减轻肠胃的负担。

糖尿病患者

糯米发糕中含有一定量的糖分，尤其是在制作过程中加入了白糖，糖尿病患者需要严格控制血糖，过量食用糯米发糕可能会导致血糖升高，不利于病情的控制，如果糖尿病患者想吃糯米发糕，可以减少白糖的用量，或者用代糖代替白糖,并且要注意控制食用量。

肥胖人群

糯米发糕的热量相对较高，主要是因为糯米中含有大量的碳水化合物，肥胖人群需要控制热量的摄入，过量食用糯米发糕可能会导致体重增加，肥胖人群应该适量食用糯米发糕，并且要注意搭配其他低热量的食物，如蔬菜、水果等。

对食材过敏的人群

如果对糯米、牛奶、葡萄干、红枣等食材过敏，应该避免食用糯米发糕，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状,严重的甚至会危及生命。

注意事项

酵母的使用

1. 酵母的活性对发面效果影响很大，要注意酵母的保质期,尽量使用新鲜的酵母。
2. 酵母活化时的水温很关键，水温过高会杀死酵母，水温过低则酵母活性不足，一般水温控制在 30 - 40℃为宜。

发酵的环境

1. 发酵需要温暖、湿润的环境，温度和湿度都会影响发酵的效果，如果环境温度过低，发酵时间会延长，甚至可能发酵失败；如果环境温度过高，酵母可能会过度发酵,导致发糕口感变差。
2. 在发酵过程中，可以在容器旁边放一杯热水，增加环境的湿度,有利于面团的发酵。

蒸制的时间和火候

1. 蒸制发糕时，要注意时间和火候的控制，时间过短，发糕可能不熟；时间过长，发糕可能会变得干硬，一般用大火蒸 30 分钟左右比较合适。
2. 蒸好后要焖 5 分钟再打开锅盖，这样可以让发糕更加蓬松,口感更好。

模具的选择

1. 模具的大小和形状会影响发糕的蒸制时间和效果，选择合适的模具，不要装得太满,以免发糕膨胀后溢出模具。
2. 模具内壁要刷油，这样可以方便发糕脱模,避免发糕粘在模具上。

家庭自制糯米发糕虽然需要一定的时间和耐心，但过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，按照步骤一步步来，相信你一定能够做出美味可口的糯米发糕，自己动手制作美食，不仅可以享受到美食带来的快乐，还可以与家人一起分享，增进家庭的感情，希望大家都能在厨房中找到乐趣,制作出属于自己的美味糯米发糕。

就赶紧准备好材料，走进厨房，开始制作吧！让这软糯香甜的糯米发糕为你的生活增添一份甜蜜和温暖。