鲜香入味—红烧黄花鱼的完美烹饪秘籍（红烧黄花鱼怎么做好吃又简单视频教程）鲜香入味！红烧黄花鱼好吃又简单的烹饪秘籍

在丰富多彩的美食世界里，鱼类菜肴一直占据着重要的地位，黄花鱼，因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为了众多食客餐桌上的常客，而红烧黄花鱼这道经典的中式菜肴，更是以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉，赢得了无数人的喜爱，它不仅是家庭聚餐时的温馨佳肴，也是餐厅菜单上的热门菜品，就让我们一起走进厨房，详细学习一下这道红烧黄花鱼的制作方法,用美味开启一场味蕾的盛宴。

所需材料

（一）主料

新鲜黄花鱼 2 条（约 800 - 1000 克），挑选黄花鱼时，要选择鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽、鱼肉有弹性的，这样的黄花鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。

（二）辅料

1. 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用,在红烧过程中能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜是去腥的关键调料,还能提升菜肴的整体味道。
3. 大蒜 3 - 4 瓣,大蒜能增加菜肴的香气和层次感。
4. 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒能为红烧黄花鱼带来微微的辣味,丰富口感。
5. 八角 2 颗，八角是常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
6. 桂皮 1 小块,桂皮能增添菜肴的醇厚味道。
7. 料酒 20 毫升，料酒可以有效去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
8. 生抽 30 毫升，生抽能为鱼肉上色,增加咸鲜味道。
9. 老抽 10 毫升，老抽主要用于加深菜肴的色泽,使红烧黄花鱼看起来更加诱人。
10. 冰糖 10 克，冰糖能增加菜肴的甜味，中和其他调料的味道,使口感更加平衡。
11. 盐 3 - 5 克，根据个人口味适量调整，盐是基本的调味剂,能提升鱼肉的鲜味。
12. 鸡精 3 克（可根据个人喜好选择是否添加）,鸡精能增强菜肴的鲜味。
13. 食用油适量,用于煎鱼和炒制调料。

制作详细步骤

（一）处理黄花鱼

1. 将黄花鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质。
2. 用剪刀从鱼腹部剪开，掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会有腥味,影响菜肴的口感。
3. 剪掉鱼鳍和鱼尾，用刀在鱼身两侧各划几刀，深度约 1 厘米，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更容易入味,也能缩短烹饪时间。
4. 用厨房纸巾将黄花鱼表面的水分擦干,防止煎鱼时溅油。

（二）准备调料

大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣；干辣椒剪成段备用。

（三）煎鱼

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 油温烧至六成热时，将擦干水分的黄花鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，大约煎 3 - 4 分钟，待鱼皮煎至金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎 3 - 4 分钟,直至两面都煎至金黄。

（四）炒制调料

将煎好的黄花鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮，用小火慢慢煸炒,炒出香味。

（五）调味

1. 调料炒香后，沿着锅边倒入料酒，烹出香味,去除鱼的腥味。
2. 加入生抽、老抽，翻炒均匀,使调料充分融合。
3. 放入冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化,为菜肴增添甜味。

（六）加水焖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过鱼身为宜。
2. 将煎好的黄花鱼轻轻放入锅中，加入适量的盐和鸡精（如果使用），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 10 - 15 分钟,让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

（七）收汁

1. 焖煮至汤汁浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，在收汁过程中，可以用锅铲将汤汁不断地浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
2. 当汤汁变得浓稠，能够挂在鱼身上时,即可关火。

（八）装盘

1. 用锅铲将黄花鱼小心地盛出,放在盘子中。
2. 将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上一些葱花作为装饰,一道色香味俱佳的红烧黄花鱼就大功告成了。

功效

（一）营养丰富

黄花鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，减少心脏病和中风的风险，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和皮肤健康有益，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙、磷、铁等矿物质对于骨骼健康、血液生成和氧气运输等方面也具有重要意义。

（二）健脾开胃

红烧黄花鱼味道鲜美，具有健脾开胃的功效，它的香味能够刺激人的食欲，促进消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，尤其适合儿童、老年人以及脾胃虚弱的人群食用。

（三）益智健脑

黄花鱼中含有的不饱和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），对大脑和神经系统的发育和功能维持非常重要，DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，能够提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，有助于儿童的智力发育,也对预防老年人的认知障碍和痴呆症有一定的帮助。

（四）滋补身体

从中医角度来看，黄花鱼具有滋阴填精、益气养血的作用，对于身体虚弱、气血不足的人来说，食用红烧黄花鱼可以起到滋补身体的效果，增强身体的抵抗力和免疫力,促进身体的康复。

禁忌

（一）过敏人群

有些人对鱼类过敏，食用黄花鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应,对鱼类过敏的人群应避免食用红烧黄花鱼。

（二）痛风患者

黄花鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应严格禁食黄花鱼,在缓解期也应适量食用。

（三）肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，黄花鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身病情,在医生的指导下谨慎食用。

（四）服药期间

在服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用黄花鱼，因为黄花鱼中含有丰富的组胺酸，在人体内可转化为组胺，而异烟肼会抑制组胺的代谢，导致组胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应。

（五）饮食搭配禁忌

1. 黄花鱼不宜与荞麦一起食用，因为荞麦性寒，黄花鱼多脂，两者一起食用可能会导致消化不良,引起腹泻等症状。
2. 黄花鱼与荆芥相克，荆芥是一种中药材，与黄花鱼同食可能会产生不良反应,影响身体健康。

注意事项

（一）煎鱼技巧

1. 煎鱼前一定要将鱼表面的水分擦干,否则鱼皮容易粘锅。
2. 热锅凉油可以有效防止鱼皮粘锅，煎鱼时火候不宜过大,以免鱼皮煎糊而鱼肉还未熟透。
3. 如果鱼皮还是容易粘锅，可以在油中加入少许食盐,能起到一定的防粘作用。

（二）调味注意

1. 生抽和老抽的用量要根据个人口味和鱼的大小适量调整，老抽不要放太多,以免菜肴颜色过深。
2. 冰糖的用量也可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢甜味重一些,可以适当增加冰糖的用量。
3. 盐要在加水焖煮时加入，过早加盐会使鱼肉中的水分渗出,导致鱼肉变老。

（三）焖煮时间

1. 焖煮时间要根据鱼的大小和厚度进行调整，一般 800 - 1000 克的黄花鱼焖煮 10 - 15 分钟即可，如果鱼比较大，可以适当延长焖煮时间，但也不要过长,以免鱼肉煮烂。
2. 焖煮过程中要注意观察汤汁的量和浓稠度,避免汤汁烧干。

（四）清洗和保存

1. 烹饪前要将黄花鱼彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和内脏,防止有腥味。
2. 如果一次购买的黄花鱼较多，吃不完可以将其处理干净后用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，但冷冻时间不宜过长,以免影响鱼肉的口感和品质。

制作红烧黄花鱼需要掌握一定的技巧和方法，注意各个环节的细节，这样才能做出一道色香味俱佳、营养丰富的红烧黄花鱼，希望大家按照以上步骤和注意事项进行操作，都能在家中做出美味可口的红烧黄花鱼,享受美食带来的快乐。

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