家常鲶鱼，舌尖上的温暖慰藉（红烧鲶鱼的做法家常做法）家常红烧鲶鱼做法，带来舌尖上的温暖慰藉

在众多鱼类中，鲶鱼以其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受青睐，是家庭餐桌上常见的美味佳肴，鲶鱼不仅口感绝佳，还富含多种营养成分，具有较高的营养价值，就让我们一同走进家常鲶鱼的烹饪世界,掌握这道美味的制作方法。

所需材料

1. 主料：新鲜鲶鱼1条（约750 - 1000克），鲶鱼尽量选择鲜活的,这样做出来的菜肴口感会更加鲜美。
2. 配料：葱2根、姜1块、大蒜3瓣、泡椒5个、酸菜100克，葱能增添香味，姜可去腥，大蒜提味,泡椒和酸菜则是赋予这道鲶鱼独特风味的关键所在。
3. 调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1汤匙、食用油适量，料酒用于去腥，生抽提鲜，盐和白糖调味，鸡精增加鲜味，胡椒粉去腥增香,淀粉可使汤汁更加浓稠。

制作详细步骤

（一）鲶鱼处理

1. 将鲶鱼宰杀后，用清水冲洗干净鱼身表面的黏液，可以在水中加入适量的白醋和盐,这样能更有效地去除黏液。
2. 从鲶鱼的腹部切开，掏出内脏，再用清水反复冲洗，直到水变清澈为止,确保鲶鱼内部干净无杂质。
3. 把处理好的鲶鱼切成约3 - 4厘米厚的鱼段，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺盐、1小勺胡椒粉，用手轻轻抓匀，让鱼段充分吸收调料，腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味,同时让鱼肉更入味。

（二）配料准备

1. 葱洗净后切成葱花，姜切成薄片，大蒜拍碎去皮，泡椒切成小段,酸菜切成小段备用。
2. 将淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，调成水淀粉，备用，水淀粉在后续的烹饪过程中可使汤汁变得浓稠,更好地包裹在鲶鱼上。

（三）炒制配料

1. 热锅凉油，待油烧至六成热时，放入姜片、蒜末、泡椒段煸炒出香味，锅中会散发出浓郁的香辣味,刺激着人的食欲。
2. 加入酸菜段继续翻炒2 - 3分钟，让酸菜的酸味和香气充分释放出来,炒出的酸菜口感更加醇厚。

（四）煎制鲶鱼

1. 把腌制好的鲶鱼段依次放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎的时候不要频繁翻动鱼段，以免鱼肉破碎，煎至两面金黄，这样可以锁住鱼肉中的水分,使其口感更加鲜嫩。
2. 煎好鲶鱼后，将炒好的酸菜等配料倒入锅中，与鲶鱼一起翻炒均匀,让鲶鱼充分吸收酸菜的味道。

（五）加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过鲶鱼为宜。
2. 再加入1汤匙生抽、1小勺白糖、1小勺鸡精调味，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖15 - 20分钟，在炖煮过程中，鲶鱼的营养成分会逐渐融入汤中,使其味道更加浓郁。

（六）勾芡收汁

1. 打开锅盖，观察鲶鱼的炖煮情况，当鲶鱼熟透，汤汁变得浓稠时，倒入之前调好的水淀粉，快速搅拌均匀，让汤汁变得更加浓稠,能够更好地附着在鲶鱼上。
2. 继续炖煮1 - 2分钟,使汤汁变得更加浓稠即可关火。

（七）装盘撒料

将炖好的鲶鱼小心地盛出装盘，撒上葱花作为点缀，一道美味的家常鲶鱼就大功告成了，鲶鱼色泽诱人,散发着令人垂涎欲滴的香味。

功效

鲶鱼营养丰富，具有多种功效，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常代谢和生长发育；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病；鲶鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对骨骼健康和血液循环有积极的促进作用，鲶鱼具有补中益阳、利小便、疗水肿等功效，适合体弱虚损、营养不良之人食用。

禁忌

1. 鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎用，这类人群食用鲶鱼后可能会导致病情加重,不利于身体的恢复。
2. 鲶鱼的体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液，但不宜过度清洗,以免损失营养成分。
3. 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，这些食物与鲶鱼搭配食用，可能会产生不良反应,影响身体健康。

家常鲶鱼制作并不复杂，只要按照以上步骤操作，就能在家中轻松做出一道美味又营养的佳肴，让我们在享受美食的同时，也能为身体补充所需的营养，希望大家都能在烹饪中找到乐趣，品尝到这道家常鲶鱼的独特魅力。