揭秘糖醋鱼家常做法窍门，让你轻松做出美味佳肴（糖醋鱼的家常做法窍门视频）揭秘！让你轻松做出美味糖醋鱼的家常做法窍门（附视频）

在中华美食的浩瀚海洋中,糖醋鱼无疑是一道极具代表性且深受大众喜爱的经典菜肴，它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配酸甜可口的糖醋酱汁，色泽红亮，外酥里嫩，甜酸适口，每一口都能让人感受到浓郁的中式风味，无论是家庭聚会还是节日盛宴，糖醋鱼总是餐桌上的常客，它不仅能满足人们的味蕾，更承载着丰富的文化内涵和美好的情感记忆，要做出一道完美的糖醋鱼并非易事，其中蕴含着许多不为人知的小窍门，作为一名厨师，我将毫无保留地为大家分享糖醋鱼的家常做法以及其中的关键窍门，让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的美味糖醋鱼。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼一条（约 1000 - 1200 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作糖醋鱼的理想选择，选择鲜活的草鱼，鱼身完整，鳞片有光泽，眼睛清澈明亮，这样的鱼做出来口感更佳。
• 鸡蛋一个：鸡蛋在制作过程中可以增加鱼的黏性和酥脆感。
• 淀粉适量：淀粉是使鱼炸至金黄酥脆的关键，建议选择玉米淀粉，其质地细腻，炸出的鱼口感更好。

辅料

• 葱 50 克：葱具有去腥增香的作用，可切成葱段和葱花备用。
• 姜 30 克：姜能有效去除鱼的腥味，切成姜片和姜末。
• 蒜 30 克：蒜增添风味，切成蒜末。
• 番茄酱 50 克：番茄酱是糖醋汁的重要组成部分，为酱汁增添浓郁的酸甜味道。
• 白糖 80 克：白糖赋予糖醋汁甜味，可根据个人口味适当调整用量。
• 白醋 60 克：白醋带来清爽的酸味，与白糖相互搭配，形成独特的酸甜口感。
• 料酒 20 克：料酒能去腥增香，使鱼肉更加鲜美。
• 盐 5 克：盐用于给鱼调味，提升整体口感。
• 鸡精 3 克：鸡精增加鲜味，提升菜肴的风味。
• 食用油 1000 克（实耗约 150 克）：用于炸鱼和炒制糖醋汁。

制作详细步骤

第一步：处理鱼

1. 将草鱼宰杀后,去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，确保鱼腹内没有残留的黑膜和杂质，黑膜会带有腥味，影响鱼的口感，所以一定要清理干净。
2. 把鱼放在案板上,用刀在鱼身两面斜划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度至鱼骨，这样做的目的是让鱼在炸制和入味过程中更加均匀，同时也便于造型，注意划刀时要掌握好力度，避免划破鱼肚。
3. 在鱼身内外均匀地撒上盐、料酒和姜片，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道，去除腥味，腌制时间不宜过长，否则鱼肉会失去鲜嫩的口感。

第二步：调制面糊

1. 取一个大碗,打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，再加入少许水，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在筷子上且缓慢流下为宜，如果面糊太稀，炸出的鱼可能不够酥脆；如果太稠，会影响鱼的外观和口感。
2. 在面糊中加入一小勺食用油,搅拌均匀，加入食用油可以使炸出的鱼更加酥脆，同时也能防止面糊粘连。

第三步：炸鱼

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热（约 160 - 180℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可，油温过高，鱼容易炸焦；油温过低，鱼会吸收过多的油，变得油腻。
2. 将腌制好的鱼均匀地裹上面糊,注意要将鱼身的每一个部位都裹到，尤其是划刀的地方，裹好面糊后，用手轻轻抖掉多余的面糊。
3. 用手抓住鱼的头部,将鱼缓慢地放入油锅中，先炸鱼头，再将鱼身慢慢放入，炸制过程中，用锅铲轻轻推动鱼，使其受热均匀，炸至鱼身定型后，用漏勺轻轻按压鱼身，让鱼的形状更加饱满。
4. 保持油温在六成热左右,炸 3 - 4 分钟，至鱼身表面金黄酥脆，然后将鱼捞出，沥干油分。
5. 待油温升高至八成热（约 220 - 240℃），将炸过一次的鱼再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使鱼的外皮更加酥脆，内部更加鲜嫩，复炸后，将鱼捞出，放在盘子中备用。

第四步：制作糖醋汁

1. 锅中留少许底油,烧热后放入葱段、姜末和蒜末，煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免调料炒焦。
2. 加入番茄酱,用铲子翻炒均匀，使番茄酱的颜色充分释放出来，番茄酱在炒制过程中会散发出浓郁的香味，为糖醋汁增添独特的风味。
3. 依次加入白糖、白醋、适量的水，搅拌均匀，根据个人口味，可以适当调整白糖和白醋的用量，以达到酸甜适中的口感。
4. 大火烧开后,转小火煮 2 - 3 分钟，让糖醋汁充分融合，变得浓稠，在煮的过程中，要不断搅拌，防止糖醋汁糊锅。
5. 加入鸡精调味,搅拌均匀后，用淀粉水勾芡，淀粉水的浓度要适中，边倒边搅拌，使糖醋汁变得更加浓稠，能够挂在鱼身上。

第五步：装盘

1. 将炸好的鱼放在盘子中,用筷子将鱼的造型稍微整理一下，使其更加美观。
2. 将煮好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上,让糖醋汁顺着鱼身流淌下来，覆盖整个鱼身。
3. 在鱼身上撒上葱花,作为装饰，这样，一道色香味俱佳的糖醋鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 鱼肉富含优质蛋白质,其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克草鱼中含有约 17.7 克蛋白质，能够为人体提供必要的营养支持，增强身体免疫力，促进身体的生长发育和修复。
2. 鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，预防心血管疾病的发生，欧米伽 - 3 脂肪酸还对大脑发育和神经系统功能有积极影响，有助于提高记忆力和思维能力。
3. 糖醋鱼中的蔬菜（如葱、姜、蒜等）含有多种维生素和矿物质，葱含有维生素 C、维生素 B 族、钙、铁等营养成分，具有杀菌、消炎、促进消化等作用；姜含有姜辣素等成分，能够促进血液循环，增强身体的抵抗力；蒜含有大蒜素，具有抗菌、抗病毒、降血脂等功效。

开胃消食

糖醋鱼的酸甜口味能够刺激人的味蕾,促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用糖醋鱼可以起到开胃消食的作用，尤其是在夏季，天气炎热，人们的食欲往往会受到影响，此时吃一道酸甜可口的糖醋鱼，能够让人胃口大开。

滋补身体

在传统中医理论中,草鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用糖醋鱼可以起到一定的滋补作用，鱼肉的营养价值高，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用，是一种理想的滋补食品。

禁忌

过敏体质者慎食

1. 对鱼类过敏的人应避免食用糖醋鱼,鱼类是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，如果有鱼类过敏史，一定要严格避免接触和食用鱼类及其制品。
2. 对鸡蛋或淀粉过敏的人,在制作和食用糖醋鱼时需要注意，因为面糊中含有鸡蛋和淀粉，可能会引发过敏反应，可以根据个人情况，选择其他合适的替代品来制作面糊。

高糖、高血脂患者适量食用

1. 糖醋鱼中含有较多的白糖和食用油,糖分和脂肪含量较高，高糖患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制；高血脂患者食用后可能会使血脂进一步升高，加重病情，高糖、高血脂患者应适量食用糖醋鱼，同时要注意搭配其他低糖、低脂肪的食物。
2. 在制作糖醋鱼时,可以适当减少白糖的用量，或者选择使用代糖来代替部分白糖，以降低糖分的摄入，也可以采用健康的烹饪方式，如减少食用油的用量，或者选择使用橄榄油等健康的油脂。

痛风患者谨慎食用

鱼类中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的鱼类可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用糖醋鱼时需要谨慎，应根据自己的病情和医生的建议来决定是否食用以及食用的量。

食用时注意安全

1. 由于糖醋鱼的外皮比较酥脆,在食用时要注意避免被鱼刺卡住，尤其是儿童和老人，食用时要更加小心，在食用前，可以先将鱼的刺挑出，或者选择刺少的鱼类来制作糖醋鱼。
2. 糖醋鱼在制作过程中经过高温油炸,食用时要注意温度，避免烫伤口腔和食管，可以将鱼稍微放凉一些后再食用。

掌握了这些糖醋鱼的家常做法窍门,你就可以在家轻松制作出美味可口的糖醋鱼，在享受美食的同时，也要注意根据自己的身体状况合理食用，让美食与健康同行，希望大家都能通过这篇教程，做出让家人满意的糖醋鱼，为家庭餐桌增添一份温馨和美味。