鲜香软烂无腥羊排炖煮秘籍（羊排怎么炖好吃又烂没腥味家常做法）鲜香软烂无腥味羊排的家常炖煮秘籍

羊排,肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质、维生素和矿物质，是餐桌上备受欢迎的美食，许多人在炖煮羊排时，常常会遇到羊排不够软烂、腥味较重的问题，影响了食用体验，作为一名厨师，我将为大家详细介绍如何炖出好吃又烂且没有腥味的羊排，让你在家也能轻松享受到美味的羊排大餐。

所需材料

主料

新鲜羊排 1000 克，选择羊排时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、脂肪分布均匀的，这样炖出的羊排口感更好。

调料

1. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为羊排增添独特的风味。
2. 生姜 1 块：生姜是去腥的利器，还能提升羊排的鲜味。
3. 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，使羊排味道更加浓郁。
4. 花椒 1 小勺：花椒能有效去除羊排的腥味，让羊排口感更清爽。
5. 八角 2 个：八角是常用的香料，能赋予羊排浓郁的香气。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能增添羊排的醇厚味道。
7. 香叶 2 片：香叶能为羊排带来淡淡的清香。
8. 料酒 30 毫升：料酒可以去腥解腻，使羊排更加鲜嫩。
9. 生抽 20 毫升：生抽能为羊排上色，增加咸味和鲜味。
10. 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深羊排的颜色，使其色泽更加诱人。
11. 冰糖 10 克：冰糖能增加羊排的甜味，提升口感的层次感。
12. 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
13. 白胡椒粉 1 小勺：白胡椒粉能去腥增香，提升羊排的风味。
14. 食用油适量：用于煸炒香料。

其他

足量的清水：用于炖煮羊排。

制作详细步骤

羊排处理

1. 将新鲜羊排放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把羊排切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样方便后续的炖煮和食用。
2. 把切好的羊排放入一个较大的容器中,加入适量的清水，让羊排浸泡在水中 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，浸泡的目的是让羊排中的血水充分渗出，从而减少羊排的腥味。
3. 浸泡好后,将羊排捞出，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入足量的清水,大火烧开，水开后，将沥干水分的羊排放入锅中，同时加入 1 根切段的大葱、1 块拍碎的生姜和 10 毫升料酒。
2. 用铲子轻轻搅拌羊排,使羊排均匀受热，待水再次烧开后，会看到水面上漂浮着一层浮沫，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，要用勺子及时将浮沫撇干净。
3. 继续煮 3 - 5 分钟，直到羊排表面变色，血水基本去除干净，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫。

煸炒香料

1. 把锅洗净,烧热后倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入剩余的 1 根切段的大葱、1 块拍碎的生姜、5 瓣大蒜、1 小勺花椒、2 个八角、1 小块桂皮和 2 片香叶。
2. 用中小火慢慢煸炒香料,让香料的香味充分释放出来，煸炒至香料微微变色，散发出浓郁的香气。

煎炒羊排

1. 将焯水后的羊排放入锅中,与煸炒好的香料一起翻炒，用中火将羊排煎炒 3 - 5 分钟，使羊排表面微微金黄，这样可以锁住羊排内部的水分，让羊排更加鲜嫩多汁。
2. 在煎炒羊排的过程中,加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖和 1 小勺白胡椒粉，继续翻炒均匀，让羊排充分吸收调料的味道。

炖煮羊排

1. 往锅中加入足量的清水,清水的量要没过羊排约 2 - 3 厘米，盖上锅盖，大火将水烧开后，转小火慢炖。
2. 小火炖煮的时间非常关键,一般需要炖煮 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下羊排的炖煮情况，并用铲子轻轻翻动羊排，确保羊排受热均匀。
3. 炖煮约 1 小时后，加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，继续炖煮至羊排变得软烂，用筷子轻轻插入羊排，能够轻松穿透，说明羊排已经炖煮好了。

收汁

1. 当羊排炖煮至软烂后,打开锅盖，转大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻搅拌羊排，让汤汁均匀地包裹在羊排上。
2. 观察汤汁的浓稠度,当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的程度时，即可关火。

装盘

将炖好的羊排捞出,整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁浇在羊排上，可以根据个人喜好，在羊排上撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的美观度。

功效

营养丰富

羊排富含优质蛋白质,每 100 克羊排中蛋白质的含量约为 20 克左右，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，羊排还含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，羊排中含有钙、铁、锌等多种矿物质，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁对于预防缺铁性贫血有重要意义，锌则对人体的免疫系统和生长发育有积极影响。

滋补身体

在中医理论中,羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健力等功效，羊排作为羊肉的一部分，同样具有这些滋补作用，对于身体虚弱、手脚冰凉、气血不足的人来说，适量食用炖羊排可以起到温补身体的作用，增强身体的抵抗力，在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的炖羊排能够让身体迅速暖和起来，抵御寒冷。

促进消化

羊排中含有一定量的脂肪,这些脂肪能够提供人体所需的能量，并且有助于促进脂溶性维生素的吸收，炖煮后的羊排肉质软烂，容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用炖羊排可以减轻肠胃负担，是一种比较理想的滋补食品。

禁忌

食用量不宜过多

羊排属于高热量、高脂肪的食物，每 100 克羊排的热量约为 200 - 300 千卡，如果一次性食用过多，容易导致热量摄入超标，进而引起肥胖，过多食用羊排还可能加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，成年人每次食用羊排的量不宜超过 200 克，每周食用 1 - 2 次即可。

某些人群不宜食用

1. 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，表现为口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，而羊排性温，食用后可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，热性体质者应尽量少吃或不吃羊排。
2. 肝病患者：肝脏是人体重要的代谢器官，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会增加肝脏的负担，不利于肝病的恢复，肝病患者应在医生的指导下谨慎食用羊排。
3. 痛风患者：羊排中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用羊排后，会使体内的嘌呤含量增加，进而导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用羊排，在病情缓解期也应限制食用量。

搭配禁忌

1. 忌与醋同食：醋具有收敛作用，与羊排一起食用会降低羊排的温补作用，醋中的酸性物质会与羊排中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收。
2. 忌与西瓜同食：西瓜性寒，而羊排性温，二者同食会降低羊排的温补效果，还可能引起肠胃不适，出现腹泻等症状。
3. 忌与茶同食：茶中含有大量的鞣酸，与羊排中的蛋白质结合后会形成一种不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能导致便秘。

通过以上详细的步骤和注意事项,相信你已经掌握了炖出好吃又烂且没有腥味羊排的方法，现在就动手试试吧，让美味的羊排为你的餐桌增添光彩！