小黄花鱼的做法大全家常窍门（小黄花鱼的做法家常做法 视频）小黄花鱼家常做法大全及窍门揭秘
小黄花鱼，又名小鲜、黄花鱼等，是我国重要的经济鱼类之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，深受人们的喜爱，在家庭烹饪中，小黄花鱼有着多种多样的做法，无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的浓郁醇厚，亦或是油炸的香酥可口，都能满足不同人的口味需求，我们就来详细介绍几种常见的小黄花鱼家常做法以及其中的窍门,让你在家也能轻松做出美味的小黄花鱼菜肴。
所需材料
清蒸小黄花鱼
- 小黄花鱼：3 - 4条（约500克）
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：2瓣
- 蒸鱼豉油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 食用油：2汤匙
红烧小黄花鱼
- 小黄花鱼：4 - 5条（约600克）
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 八角：1个
- 桂皮：一小块
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：3汤匙
- 清水：适量
香煎小黄花鱼
- 小黄花鱼：5 - 6条（约700克）
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
小黄花鱼汤
- 小黄花鱼：2 - 3条（约300克）
- 豆腐：1块
- 葱：1根
- 姜：1块
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：2汤匙
- 清水：适量
制作详细步骤
清蒸小黄花鱼
- 处理小黄花鱼：将小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀,以便入味。
- 腌制鱼：把处理好的小黄花鱼放入盘中，加入适量盐、料酒，均匀涂抹在鱼身上，腌制15 - 20分钟。
- 准备配料：葱切成葱花，姜切成细丝,蒜切成蒜末备用。
- 蒸鱼：烧一锅开水，将腌制好的小黄花鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，倒掉盘中的汁水,去除表面的葱姜。
- 淋汁：在鱼身上放上姜丝、蒜末、葱花,淋上2汤匙蒸鱼豉油。
- 浇油：另起锅烧热2汤匙食用油，烧至冒烟后,浇在鱼身上即可。
红烧小黄花鱼
- 处理小黄花鱼：同样将小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀,用厨房纸巾擦干表面水分。
- 煎鱼：热锅凉油，放入3汤匙食用油，油温烧至七成热时，将小黄花鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒配料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮炒出香味，再放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
- 调味：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖,翻炒均匀。
- 加水和鱼：加入适量清水，大火烧开后，放入煎好的小黄花鱼，盖上锅盖，转小火焖煮10 - 15分钟，期间可以适当翻动鱼,让其均匀入味。
- 收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁即可。
香煎小黄花鱼
- 处理小黄花鱼：将小黄花鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌制20 - 30分钟。
- 裹淀粉：将腌制好的小黄花鱼均匀地裹上一层淀粉,抖掉多余的淀粉。
- 煎鱼：热锅凉油，放入适量食用油，油温烧至六成热时，将小黄花鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，期间可以适当调整火力,避免煎糊。
- 出锅：煎好后，将小黄花鱼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分,装盘即可。
小黄花鱼汤
- 处理小黄花鱼：把小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀,用厨房纸巾擦干表面水分。
- 煎鱼：热锅凉油，放入2汤匙食用油，油温烧至七成热时，将小黄花鱼放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
- 加水：加入适量清水，水量以没过鱼为宜，放入姜片、料酒，大火烧开后，转小火炖煮15 - 20分钟。
- 加豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中，继续炖煮5 - 10分钟。
- 调味：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味,撒上葱花即可出锅。
功效
营养丰富
小黄花鱼富含蛋白质，每100克小黄花鱼中蛋白质含量约为17.7克，是人体补充优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，小黄花鱼还含有丰富的维生素B族、维生素E等维生素，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康至关重要；磷参与能量代谢和细胞结构的组成；铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存起着关键作用；钾对于维持心脏正常功能和酸碱平衡具有重要意义。
健脑益智
小黄花鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），DHA是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，它主要存在于人的大脑和视网膜中，对大脑和视力的发育起着重要作用，尤其对于儿童和青少年来说，适量食用小黄花鱼有助于促进大脑发育，提高智力水平，DHA还具有改善记忆力、增强注意力等功效,对于中老年人预防老年痴呆症也有一定的帮助。
健脾开胃
小黄花鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，具有健脾开胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用小黄花鱼可以刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化，小黄花鱼的烹饪方式多样，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能保留其鲜美的味道，满足不同人的口味需求,进一步增加人们的食欲。
美容养颜
小黄花鱼中的蛋白质和维生素E等营养成分具有一定的美容养颜功效，蛋白质是皮肤的重要组成成分，能够维持皮肤的弹性和光泽，维生素E具有抗氧化作用，能够抑制自由基对皮肤细胞的损伤，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，小黄花鱼中的不饱和脂肪酸还能够滋润皮肤,使皮肤更加光滑细腻。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用小黄花鱼，鱼类过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对小黄花鱼过敏，可以先进行少量尝试，观察身体反应，如有不适,应立即停止食用并及时就医。
痛风患者
小黄花鱼属于高嘌呤食物，每100克小黄花鱼中嘌呤含量约为132.6毫克，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的一种疾病，痛风患者食用高嘌呤食物后，会使血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应严格禁食小黄花鱼,在缓解期也应限制食用量。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，其合成蛋白质的能力下降，同时肝脏对氨的代谢能力也减弱，小黄花鱼富含蛋白质，肝硬化患者过多食用后，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者的食管胃底静脉曲张，小黄花鱼的鱼刺较多，食用时如果不小心，容易划破曲张的静脉，引起消化道出血，肝硬化患者应谨慎食用小黄花鱼，如需食用,应将鱼刺剔除干净。
服用某些药物期间
正在服用某些药物的人群在食用小黄花鱼时也需要注意，服用异烟肼等抗结核药物期间，食用小黄花鱼可能会引起过敏反应，因为小黄花鱼中含有大量的组氨酸，在人体内可转化为组胺，而异烟肼会抑制组胺的代谢，导致组胺在体内蓄积，从而引起过敏症状，服用单胺氧化酶抑制剂等药物时，也应避免食用小黄花鱼,以免引起不良反应。
小黄花鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，但在食用时需要根据自身情况合理选择，注意食用禁忌，以确保身体健康，掌握好各种家常做法的窍门，就能让小黄花鱼在你的餐桌上绽放出别样的美味，希望通过本文的介绍,你能在家中轻松做出一道道美味的小黄花鱼菜肴。
