正宗番茄酱做法大揭秘，从新鲜番茄到美味酱料（自制番茄酱保存一年）正宗番茄酱做法大揭秘，从新鲜番茄到美味酱料，自制可保存一年

番茄酱,作为一种广受欢迎的调味品，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，无论是搭配薯条、汉堡，还是用于烹饪意大利面、披萨等西式美食，亦或是为中式菜肴增添独特的酸甜风味，番茄酱都发挥着不可或缺的作用，市场上的番茄酱种类繁多，品质参差不齐，很多产品为了延长保质期和提升口感，添加了大量的防腐剂、色素和糖分，长期食用不利于身体健康，自己动手制作正宗的番茄酱成为了越来越多人的选择。

亲手制作番茄酱不仅能够确保食材的新鲜和安全,还能让你充分体验到烹饪的乐趣与成就感，当新鲜的番茄经过精心处理，变成色泽鲜艳、酸甜可口的番茄酱时，那浓郁的番茄香气和醇厚的口感定会让你陶醉其中，就让我们一同踏上这场美味的番茄酱制作之旅，探寻其最正宗的做法。

所需材料

主料

1. 新鲜番茄 2000 克，尽量选择成熟度高、色泽红润、口感酸甜的番茄品种，如圣女果、普罗旺斯番茄等，这些番茄的糖分和酸度适中，能够制作出口感丰富的番茄酱。
2. 洋葱 1 个（约 200 克），洋葱可以为番茄酱增添独特的风味和香气，提升整体口感。
3. 大蒜 4 - 5 瓣（约 20 克），大蒜能赋予番茄酱浓郁的蒜香，增加风味层次。

辅料

1. 橄榄油 50 毫升，橄榄油有助于锁住食材的营养和水分，同时能使番茄酱更加顺滑。
2. 白砂糖 30 克，白砂糖可以中和番茄的酸度，使番茄酱的口感更加平衡。
3. 盐 10 克，适量的盐能够提升番茄酱的风味，使其味道更加醇厚。
4. 黑胡椒碎 5 克，黑胡椒碎能为番茄酱增添一丝微微的辣味和独特的香气。
5. 香叶 2 - 3 片，香叶可以为番茄酱带来淡淡的清香，使其味道更加丰富。
6. 干罗勒碎 5 克，干罗勒碎是意大利美食中常用的香料，能为番茄酱增添浓郁的地中海风情。
7. 干牛至叶 5 克，干牛至叶具有独特的香草气息，能提升番茄酱的整体风味。

工具准备

1. 刀具一套：用于切割番茄、洋葱和大蒜等食材。
2. 砧板一块：提供一个安全、干净的切割平台。
3. 炒锅一口：用于炒制食材和熬制番茄酱。
4. 搅拌勺一把：用于搅拌锅中的食材。
5. 滤网一个：用于过滤番茄籽和皮，使番茄酱更加细腻。
6. 消毒后的密封容器若干：用于储存制作好的番茄酱。

制作详细步骤

第一步：番茄预处理

1. 将新鲜番茄放在清水中,加入适量的食盐，浸泡 15 - 20 分钟，以去除表面的农药残留和杂质，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2. 在每个番茄的顶部用刀划一个十字口,深度约为 0.5 厘米，烧一锅开水，将番茄放入开水中烫煮 1 - 2 分钟，直到番茄皮开始裂开，迅速将番茄捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以使番茄皮更容易剥离。
3. 待番茄冷却后,轻轻撕掉番茄皮，并将番茄切成小块，放入碗中备用，注意尽量切得均匀一些，以便后续烹饪。

第二步：洋葱和大蒜处理

1. 洋葱剥去外皮,切成小丁，尽量切得细小一些，这样在炒制过程中更容易出香。
2. 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末可以增加番茄酱的蒜香风味。

第三步：炒制洋葱和大蒜

1. 打开炉灶,将炒锅置于火上，倒入 50 毫升橄榄油，待油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，放入切好的洋葱丁，用中小火慢慢炒制，不断搅拌，使洋葱受热均匀。
2. 炒制约 3 - 5 分钟，直到洋葱变得透明、变软，散发浓郁的香气，放入蒜末继续翻炒 1 - 2 分钟，直到蒜末变得金黄、香气四溢，注意控制火候，避免炒焦。

第四步：加入番茄块炒制

1. 将切好的番茄块倒入炒锅中,与洋葱和大蒜充分混合，用铲子翻炒均匀，使番茄块受热。
2. 随着翻炒,番茄块会逐渐出汁，这时可以将火调至中火，继续翻炒几分钟，让番茄汁充分释放出来。

第五步：调味

1. 当番茄汁大量渗出后,加入 30 克白砂糖、10 克盐、5 克黑胡椒碎、2 - 3 片香叶、5 克干罗勒碎和 5 克干牛至叶，用铲子搅拌均匀，使调味料充分融入番茄汁中。
2. 继续翻炒片刻,让调味料的味道充分渗透到番茄中，此时可以品尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量调整调味料的用量，如果喜欢更甜一些，可以增加白砂糖的用量；如果喜欢更浓郁的香味，可以适当增加香料的用量。

第六步：熬制番茄酱

1. 将炒好的番茄混合物转至小火,慢慢熬制，用铲子不时搅拌，防止番茄酱粘锅。
2. 熬制过程中,番茄酱会逐渐变得浓稠，这个过程大约需要 30 - 40 分钟，具体时间取决于番茄的含水量和熬制的火候，在熬制过程中，要注意观察番茄酱的状态，当它变得浓稠度适中，能够挂在铲子上时，说明熬制完成。

第七步：过滤

1. 准备一个滤网,将熬制好的番茄酱倒入滤网中，用勺子轻轻按压，使番茄酱通过滤网，过滤掉番茄籽和皮等杂质。
2. 过滤后的番茄酱更加细腻、顺滑，如果觉得还有不够细腻的地方，可以将过滤后的番茄酱再次过滤一次。

第八步：装瓶储存

1. 将消毒后的密封容器准备好,注意容器要保证无水无油，以免影响番茄酱的保存。
2. 将过滤好的番茄酱趁热装入密封容器中,尽量装满，减少空气的残留，然后盖上盖子，拧紧密封。
3. 将装有番茄酱的容器放入冰箱冷藏室中冷藏保存,这样可以延长番茄酱的保质期，同时使其口感更加醇厚。

功效

营养丰富

1. 番茄富含多种维生素,如维生素 C、维生素 E、维生素 K 等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性；维生素 E 是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；维生素 K 对骨骼健康有益，有助于促进钙的吸收和利用。
2. 番茄酱中含有丰富的番茄红素,番茄红素是一种强大的抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素 C 和维生素 E 更强，它能够清除体内的自由基，预防心血管疾病、某些癌症等疾病的发生，研究表明，经常食用富含番茄红素的食物，能够降低前列腺癌、乳腺癌、肺癌等癌症的发病风险。
3. 番茄还含有钾、镁、铁等矿物质，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种生理过程，有助于调节神经和肌肉功能；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。

促进消化

1. 番茄酱中的酸性成分可以刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用番茄酱可以起到开胃的作用。
2. 番茄酱中的膳食纤维能够促进肠道蠕动,预防便秘，它可以增加粪便的体积，使其更容易排出体外，保持肠道的健康。

美容养颜

1. 番茄红素的抗氧化作用能够保护皮肤免受紫外线的伤害,减少色斑和皱纹的产生，它可以抑制黑色素的形成，使皮肤更加白皙、光滑。
2. 维生素 C 和维生素 E 等营养成分也有助于维持皮肤的健康，维生素 C 能够促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性；维生素 E 能够滋润皮肤，防止皮肤干燥和老化。

禁忌

肠胃敏感人群

1. 番茄酱中的酸性成分可能会刺激肠胃黏膜,对于肠胃敏感、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人群来说，过量食用可能会导致胃痛、反酸、烧心等不适症状，这类人群应适量食用番茄酱，或者在食用前先咨询医生的建议。
2. 如果本身肠胃功能较弱,食用番茄酱后出现了肠胃不适的症状，应立即停止食用，并根据症状的严重程度采取相应的措施，如果症状较轻，可以通过饮用温水、休息等方式缓解；如果症状较重，应及时就医。

糖尿病患者

1. 虽然在制作番茄酱时加入的白砂糖量相对较少,但番茄酱本身含有一定量的碳水化合物，会在体内转化为糖分，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过量食用番茄酱可能会导致血糖升高。
2. 糖尿病患者在食用番茄酱时,应注意控制食用量，并将其计入每日碳水化合物的摄入量中，要密切关注血糖的变化，根据血糖情况调整饮食。

对某些成分过敏者

1. 如果对番茄、洋葱、大蒜等制作番茄酱的食材过敏，应避免食用番茄酱，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 对于对香料过敏的人群,如对香叶、干罗勒碎、干牛至叶等过敏，在食用番茄酱时应注意查看成分表，选择不含有相应过敏原的产品或自制时避免使用这些香料。

注意保存和卫生

1. 自制的番茄酱虽然不添加防腐剂,但在储存过程中如果保存不当，容易滋生细菌和微生物，导致变质，制作好的番茄酱应及时放入冰箱冷藏保存，并在保质期内食用完毕。
2. 在食用番茄酱时,要注意使用干净的餐具，避免将细菌带入瓶中，如果发现番茄酱出现异味、变色、发霉等情况，应立即停止食用，以免引起食物中毒。

自己制作正宗的番茄酱是一件充满乐趣和意义的事情,通过遵循上述步骤，你可以制作出美味、健康、无添加的番茄酱，为家人和朋友带来独特的美食体验，了解番茄酱的功效和禁忌，能够让我们更加科学、合理地食用番茄酱，享受健康美味的生活，希望大家都能在烹饪的过程中找到快乐，品尝到自己亲手制作的美味佳肴！