我想学做菜之红烧肉教程（我想学做菜的方法）我想学做菜，红烧肉详细教程

在美食的众多类型中，有很多经典菜品深受大众喜爱，红烧肉便是其中之一，色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，宛如美食界的一颗璀璨明星，散发着独特的魅力，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是高档餐厅里一道令人垂涎的佳肴，无论是老人小孩，还是年轻人，都很难抵挡红烧肉那浓郁醇厚的香味和软糯香甜的口感，就让我们一同走进红烧肉的世界,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料及用量

主料

• 带皮五花肉 1000 克

  辅料

• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 干辣椒 2 个
• 冰糖 30 克

  调料

• 料酒 30 毫升
• 生抽 40 毫升
• 老抽 20 毫升
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 食用油适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

• 将带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块，边长大约 3 - 4 厘米，切好后放入清水中浸泡 30 分钟，期间换几次水,以泡出血水。
• 葱切成段，姜切片,蒜去皮备用。

第二步：焯水

• 把浸泡好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，同时放入葱段、姜片、料酒。
• 大火煮开后，撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，直到五花肉块熟透，然后捞出用清水冲洗干净,沥干水分。

第三步：炒糖色

• 锅中倒入适量的食用油，放入冰糖,小火慢慢翻炒。
• 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变深，当冰糖变成深褐色且开始冒小泡时,说明糖色已经炒好了。
• 此时迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,让每一块肉都裹上糖色。

第四步：炒香配料

• 往锅中加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、蒜瓣,继续翻炒出香味。

第五步：调味

• 加入生抽、老抽，翻炒均匀,使五花肉充分吸收酱料的颜色和味道。

第六步：加水炖煮

• 往锅中加入没过五花肉块的热水,大火煮开后转小火慢炖。
• 炖煮时间大约 1 个半小时到 2 个小时，期间要适时搅拌,防止粘锅。

第七步：收汁

• 当五花肉炖煮至软糯，汤汁变得浓稠时,加入适量的盐和鸡精调味。
• 转大火收汁，让汤汁紧紧包裹在每一块肉上,直到汤汁变得浓稠发亮即可出锅。

功效

提供能量

红烧肉的主要食材五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪能提供约 9 千卡的能量，为人体的日常活动和基础代谢提供动力，蛋白质则是身体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复受损组织以及增强免疫力都有着重要作用。

补充营养

五花肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，铁是合成血红蛋白的关键元素，对于预防缺铁性贫血有重要意义，锌则对人体的生长发育、免疫调节和味觉都有着重要作用。

滋养脾胃

从中医的角度来看，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，红烧肉经过炖煮后，肉质软烂，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用可以起到一定的健脾开胃作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

红烧肉中的脂肪含量较高，如果肥胖人群过量食用，会导致摄入过多的热量，进而使体重进一步增加，加重身体负担，不利于体重的控制和身体健康，肥胖人群应尽量少吃红烧肉,或者选择瘦肉比例较高的部分适量食用。

三高患者需谨慎

高血压、高血脂、高血糖患者需要严格控制饮食中的脂肪、盐和糖分摄入，红烧肉在制作过程中通常会加入较多的酱油和冰糖，导致钠和糖分含量较高，而且五花肉本身的脂肪含量也不低，三高患者食用后可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，三高患者应谨慎食用红烧肉，即使食用也应控制量,并且可以适当减少制作过程中盐和糖的用量。

消化功能弱者慎食

虽然红烧肉经过长时间炖煮后肉质软烂，但它仍然含有一定量的脂肪，相对来说比较油腻，对于消化功能较弱的人，如老年人、儿童以及患有肠胃疾病的人来说，过多食用红烧肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状,这些人群应根据自身的消化能力适量食用。

与某些食物不宜搭配

红烧肉不宜与富含鞣酸的食物同时食用，如柿子、山楂等，鞣酸会与红烧肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起肠胃不适，红烧肉也不宜与浓茶一起食用,因为茶叶中的鞣酸也会影响蛋白质的吸收。

注意事项

食材处理方面

• 切五花肉时尽量保证大小均匀，这样在炖煮过程中能够均匀受热,成熟度一致。
• 浸泡五花肉的时间不可过短，否则血水无法充分泡出,会影响红烧肉的口感和色泽。

烹饪过程方面

• 炒糖色时要小火慢炒，火候过大容易使糖色炒糊,影响菜品的味道和色泽。
• 加水炖煮时一定要加热水，加入冷水会使五花肉突然遇冷收缩，肉质变硬,影响口感。
• 炖煮过程中要适时搅拌,防止底部的肉粘锅烧焦。

调味方面

• 生抽和老抽的用量要根据个人口味和肉的量进行适当调整,避免颜色过深或过浅。
• 盐和鸡精要在收汁前加入，过早加入会导致肉中的水分流失,使肉质变老。

不同做法的变化

经典广式红烧肉

广式红烧肉注重原汁原味，口味相对清淡、鲜甜，在制作时，可以减少八角、桂皮等香料的使用,增加一些柱侯酱和南乳。

• 柱侯酱是一种具有浓郁豆香和肉香的酱料，南乳则有一种独特的发酵香味，在炒香配料时加入适量的柱侯酱和碾碎的南乳,能使红烧肉具有浓郁的广式风味。
• 炖煮时还可以加入一些陈皮，陈皮能为红烧肉增添一种独特的清香,使其味道更加丰富。

湘西土匪红烧肉

湘西土匪红烧肉以其辣、香、咸的特点而闻名，制作时，除了使用常规的配料外,要加入大量的干辣椒和花椒。

• 干辣椒和花椒在炒香配料时一同下锅,炒出浓郁的辣味和麻味。
• 还可以加入一些当地的酸辣椒，酸辣椒的酸味能中和肉的油腻,同时增加菜品的酸辣口感。

东坡红烧肉

东坡红烧肉相传为北宋诗人苏东坡所创制，特点是口感软糯、入口即化，在制作时,对火候和炖煮时间的要求更为严格。

• 选用肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成大小均匀的方块，用稻草捆绑起来，稻草在炖煮过程中会散发出一种淡淡的草香,为红烧肉增添独特的风味。
• 炖煮时采用密封的砂锅，小火慢炖，炖的时间要比普通红烧肉更长，一般需要 2 - 3 个小时，直到肉变得极其软烂,但又不失形状。

红烧肉搭配建议

主食搭配

• 米饭：红烧肉浓郁的汤汁拌饭堪称一绝，米饭吸收了红烧肉汤汁的香味，变得更加美味可口，软糯的米饭与肥而不腻的红烧肉搭配在一起，口感丰富,让人食欲大增。
• 馒头：将热乎的馒头掰开，夹上一块红烧肉，再浇上一些汤汁，一口咬下去，既有馒头的麦香，又有红烧肉的醇厚,是一种简单而又满足的美食体验。

蔬菜搭配

• 白菜：白菜吸满了红烧肉的汤汁后，变得鲜甜可口，口感软糯，可以将白菜与红烧肉一起炖煮,或者在红烧肉快出锅时加入白菜稍煮一会儿。
• 土豆：土豆经过炖煮后变得粉糯，吸收了红烧肉的香味，味道十分浓郁，将土豆切成小块与红烧肉一同炖煮,土豆和红烧肉的搭配相得益彰。

饮品搭配

• 啤酒：啤酒的清爽口感可以中和红烧肉的油腻感，同时啤酒中的二氧化碳还能促进消化，在品尝红烧肉时，来上一杯冰镇啤酒,别有一番风味。
• 红茶：红茶具有解腻的作用，与红烧肉搭配饮用，既能缓解油腻,又能增添一份优雅的品茶氛围。

红烧肉的保存与再加热

保存方法

• 如果一次制作的红烧肉较多，吃不完可以进行保存，将红烧肉冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏室，可以保存 2 - 3 天。
• 如果想要保存更长时间，可以将红烧肉放入冰箱冷冻室，能保存 1 - 2 个月。

再加热方法

• 从冷藏室取出的红烧肉，可以直接放入锅中加热，加入适量的水或汤汁,小火慢慢加热至热透即可。
• 从冷冻室取出的红烧肉，需要先放在冷藏室解冻，然后再按照上述方法加热，也可以使用微波炉加热，但要注意加热时间和功率,避免加热过度导致肉质变干。

红烧肉的文化内涵

红烧肉不仅仅是一道美食，它还蕴含着丰富的文化内涵，在中国的传统节日和家庭聚餐中，红烧肉常常是餐桌上必不可少的一道菜，它象征着团圆、富足和幸福。

在一些地方，红烧肉还有着特殊的寓意，在江浙一带，红烧肉是年夜饭中的重要菜品，寓意着新的一年红红火火、生活美满，在一些婚礼等喜庆场合，红烧肉也常常被用来招待宾客,表达对新人的祝福和对美好生活的向往。

红烧肉在文学作品和影视作品中也经常出现，许多作家和导演都用红烧肉来描绘生活的美好和家庭的温暖,让人们更加深刻地感受到这道美食所承载的情感和文化价值。

红烧肉以其独特的口感、丰富的营养和深厚的文化内涵，成为了中国美食文化中一颗耀眼的明珠，通过学习制作红烧肉，我们不仅能够品尝到美味的佳肴，还能感受到传统文化的魅力，希望大家都能动手制作出美味的红烧肉，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐，你不妨按照这个教程，动手试试，让自己的餐桌上也飘满红烧肉的浓郁香气吧！我相信，只要你用心去做，一定能做出让自己满意、让家人称赞的红烧肉。