家常简单牛排制作教程，开启美味之旅（牛排家常简单做法视频）家常简单牛排做法教程，开启美味牛排之旅
在忙碌的生活中,我们常常渴望能在家中享受到餐厅级别的美食，牛排，作为西餐中的经典佳肴，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养，深受大家的喜爱，制作美味的牛排并不复杂，今天就为大家带来一份家常简单的牛排制作教程，让你轻松在家就能烹饪出令人垂涎欲滴的牛排。
所需材料
- 牛排：选择适合自己口味的牛排种类，如西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排等，一般建议每人一块200 - 250克左右的牛排，如果是家庭聚餐，可根据人数适量增加。
- 橄榄油：约20 - 30毫升，用于煎制牛排，增加牛排的香味。
- 黄油：15 - 20克，在煎制过程中增添牛排的奶香味和丰富口感。
- 黑胡椒碎：适量，根据个人口味添加，一般2 - 3克左右，为牛排增添独特的风味。
- 海盐：适量，约3 - 4克，用于调味，突出牛排的鲜美。
- 大蒜：2 - 3瓣，切成薄片，在煎制时释放出香味，提升牛排的整体风味。
- 迷迭香：1 - 2枝，为牛排增添清新的香气，使其味道更加丰富。
- 配菜（可选）：可以准备一些西兰花、胡萝卜、土豆等蔬菜作为配菜，增加营养和色彩，西兰花100克左右，胡萝卜半根，土豆1 - 2个。
制作详细步骤
第一步：牛排解冻与腌制
- 提前将牛排从冰箱冷冻室取出,放入冷藏室解冻，如果时间比较紧急，也可以将牛排放在密封袋中，浸泡在冷水中解冻，但要注意每隔一段时间更换冷水，以确保解冻均匀。
- 牛排解冻后,用厨房纸巾将其表面的水分擦干，这一步非常重要，因为水分会影响牛排的煎制效果，导致牛排煎制时溅油，并且难以形成漂亮的焦香外皮。
- 在牛排两面均匀地撒上适量的海盐和黑胡椒碎,轻轻按摩牛排，让调味料更好地融入肉中，腌制时间一般为15 - 30分钟，如果时间充裕，可以腌制更长时间，让牛排更加入味。
第二步：准备配菜
- 将西兰花切成小朵,胡萝卜切成小块，土豆去皮切成小块。
- 锅中加入适量的水,水开后加入一小勺盐，将西兰花、胡萝卜和土豆块放入锅中焯水，西兰花焯水2 - 3分钟，胡萝卜和土豆块焯水5 - 6分钟，至蔬菜断生后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
第三步：预热煎锅
- 选择一个厚重的平底锅或铸铁锅,将锅放在炉灶上，用大火预热，预热时间大约为3 - 5分钟，直到锅非常热，可以通过在锅中撒一小滴水，如果水迅速蒸发并发出“滋滋”声，说明锅已经预热好了。
- 在预热好的锅中倒入适量的橄榄油,转动锅子，让油均匀地覆盖整个锅底。
第四步：煎制牛排
- 将腌制好的牛排放入锅中,此时会听到“滋滋”的响声，这是正常现象，煎制牛排时不要频繁翻动，让牛排一面充分受热，形成焦香的外皮。
- 根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来控制煎制时间,每面煎制2 - 3分钟可以达到三分熟；每面煎制3 - 4分钟可以达到五分熟；每面煎制4 - 5分钟可以达到七分熟，在煎制过程中，可以根据牛排的实际情况进行调整。
- 当牛排一面煎制到理想的颜色后,用夹子将牛排翻面，继续煎制另一面，将大蒜片和迷迭香放入锅中，与牛排一起煎制，让它们的香味融入牛排中。
- 在煎制牛排的过程中,可以将锅中的黄油放入锅中，待黄油融化后，用勺子将黄油舀起，不断地浇在牛排上，这样可以让牛排更加鲜嫩多汁，并且增添奶香味。
第五步：静置牛排
当牛排煎制到所需的熟度后,将牛排从锅中取出，放在盘子上，用铝箔纸轻轻盖住牛排，让牛排静置5 - 10分钟，这一步非常重要，因为在煎制过程中，牛排内部的汁水会向中心聚集，静置可以让汁水重新分布到整个牛排中，使牛排更加鲜嫩多汁。
第六步：摆盘与装饰
- 将静置好的牛排放在盘子中间,旁边摆上焯好水的西兰花、胡萝卜和土豆块，可以根据个人喜好，在牛排上再撒上一些黑胡椒碎和海盐，增添风味。
- 在盘子上点缀一些新鲜的香草或蔬菜,如欧芹、薄荷叶等，让牛排看起来更加美观。
功效
- 补充蛋白质：牛排是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，每100克牛排中含有约20 - 25克蛋白质，能够满足人体一天所需蛋白质的一部分。
- 提供铁元素：牛排中富含血红素铁，这种铁元素更容易被人体吸收利用，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁情况的人群来说，适量食用牛排可以有效补充铁元素。
- 增强免疫力：牛排中含有多种维生素和矿物质，如维生素B6、维生素B12、锌、硒等，这些营养素对于维持免疫系统的正常功能起着重要作用，能够帮助身体抵御疾病的侵袭，增强身体的免疫力。
- 促进肌肉生长：牛排中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，且比例恰当，接近人体的需求，这些氨基酸是肌肉生长和修复的重要原料，对于运动员、健身爱好者以及需要增强肌肉力量的人群来说，适量食用牛排可以促进肌肉的生长和恢复。
- 提供能量：牛排中的脂肪和蛋白质可以为身体提供能量，维持身体的正常代谢和活动，在寒冷的天气里，食用牛排可以帮助身体保持温暖，提高身体的抗寒能力。
禁忌
- 消化功能不佳者：牛排中的蛋白质和脂肪含量较高，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用牛排可能会增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用牛排，并且在烹饪时尽量选择嫩一些的牛排，以减轻消化负担。
- 高血脂、高胆固醇患者：牛排中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者过量食用牛排可能会导致血脂和胆固醇升高，不利于病情的控制，对于这类人群，建议选择脂肪含量较低的牛排部位，如菲力牛排，并且控制食用量，可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜和水果一起食用，以降低脂肪和胆固醇的吸收。
- 过敏体质者：有些人可能对牛肉过敏，食用牛排后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，如果有牛肉过敏史，应避免食用牛排。
- 痛风患者：牛排中含有较高的嘌呤，痛风患者过量食用牛排可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期间应避免食用牛排，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。
- 搭配禁忌：在食用牛排时，应避免与一些食物同时食用，牛排不宜与白酒同时食用，因为白酒中的酒精会刺激肠胃，与牛排中的蛋白质结合后，会增加肠胃负担，容易引起消化不良，牛排也不宜与板栗同时食用，因为两者一起食用可能会引起呕吐等不适症状。
不同牛排种类的特点与选择建议
西冷牛排
西冷牛排主要是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，其特点是有嚼劲，油花分布适中，口感比较有韧性，由于有肉筋的存在，煎制时需要注意火候和时间，避免肉筋煎得过硬，西冷牛排适合喜欢口感有嚼劲、喜欢有一定油脂香味的人群，如果喜欢吃有明显口感层次的牛排，西冷牛排是不错的选择。
菲力牛排
菲力牛排取自牛里脊,是牛身上最嫩的部位，它几乎不含肥膘，肉质鲜嫩多汁，口感柔软，由于肉质鲜嫩，煎制时间不宜过长，否则容易变老，菲力牛排适合儿童、老人以及喜欢吃嫩肉的人群，对于不太能接受有嚼劲的肉或者对肉质鲜嫩度要求较高的人来说，菲力牛排是首选。
肉眼牛排
肉眼牛排取自牛肋脊,外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，它的脂肪含量相对较高，煎制后口感香甜多汁，带有浓郁的牛肉香味，肉眼牛排适合喜欢吃油脂丰富、香味浓郁牛排的人群，如果追求牛排的丰富口感和浓郁香味，肉眼牛排会满足你的需求。
上脑牛排
上脑牛排位于牛肩颈部靠后的位置,脊骨两侧，其肉质细嫩，有大理石花纹，脂肪含量适中，上脑牛排的口感相对比较均衡，既有一定的鲜嫩度，又有一定的嚼劲，它的价格相对较为亲民，适合家庭日常食用，如果想在性价比和口感之间找到平衡，上脑牛排是一个不错的选择。
牛排熟度的判断方法
三分熟
外观上,牛排中间大部分呈桃红或粉色，边缘有一些褐色，用手指轻轻按压牛排，感觉比较柔软，有弹性，就像按压自己的嘴唇一样，切开牛排后，中间有明显的血水流出，血水颜色较深，接近红色，三分熟的牛排口感鲜嫩多汁，但对于一些不太习惯吃生肉的人来说，可能会觉得有些“生”。
五分熟
外观上,牛排中间约一半是粉色，外围大部分呈褐色，用手指按压牛排，感觉比三分熟时稍微硬一些，有一定的弹性，类似按压鼻尖的感觉，切开牛排后，中间仍有少量血水流出，血水颜色较浅，接近粉红色，五分熟的牛排口感相对较嫩，同时也能满足一些不太能接受太生牛排的人的需求。
七分熟
外观上,牛排中间只有一条很窄的粉红色，大部分已变成褐色，用手指按压牛排，感觉比较硬，但还是有一定的弹性，类似于按压下巴的感觉，切开牛排后，中间基本没有血水流出，只有少量的汁水，汁水颜色较淡，七分熟的牛排口感相对更紧实，对于喜欢吃熟一些牛排的人来说比较合适。
全熟
外观上,牛排整体呈褐色，没有任何粉红色，用手指按压牛排，感觉非常硬，弹性很小，切开牛排后，几乎没有汁水流出，全熟的牛排口感比较紧实，适合那些不太喜欢吃带血水牛排的人，可能会比三分熟、五分熟和七分熟的牛排更柴一些。
牛排烹饪的常见误区及避免方法
直接用冷冻牛排煎制
很多人在时间紧张的情况下,会直接将冷冻牛排放入锅中煎制，这样做会导致牛排内部受热不均匀，外层容易煎焦，而内部还没有熟透，冷冻牛排中的水分在煎制时会迅速蒸发，导致牛排变得干柴。 避免方法：提前将牛排从冰箱冷冻室取出，放入冷藏室解冻，如果时间比较紧急，也可以将牛排放在密封袋中，浸泡在冷水中解冻，但要注意每隔一段时间更换冷水，以确保解冻均匀。
频繁翻动牛排
在煎制牛排时,有些人会频繁翻动牛排，认为这样可以让牛排两面受热均匀，频繁翻动牛排会导致牛排表面的汁水流失，影响牛排的口感和鲜嫩度。 避免方法：在煎制牛排时，不要频繁翻动，让牛排一面充分受热，形成焦香的外皮后再翻面，每面煎制的时间根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来控制，在这个时间内尽量不要翻动牛排。
煎制前不擦干牛排表面的水分
如果牛排表面有水分,在煎制时会导致溅油，并且水分会阻碍牛排表面形成焦香的外皮，影响牛排的口感和美观。 避免方法：在牛排解冻后，用厨房纸巾将其表面的水分擦干，确保牛排表面干燥。
不静置牛排
很多人在牛排煎制好后,会直接切开食用，这样会导致牛排内部的汁水流失，使牛排变得干柴。 避免方法：当牛排煎制到所需的熟度后，将牛排从锅中取出，放在盘子上，用铝箔纸轻轻盖住牛排，让牛排静置5 - 10分钟，这样可以让汁水重新分布到整个牛排中，使牛排更加鲜嫩多汁。
用大火长时间煎制牛排
有些人认为用大火长时间煎制牛排可以让牛排更快熟透,其实这样做会导致牛排表面过度焦糊，而内部仍然没有熟透，同时也会使牛排失去水分，变得干柴。 避免方法：在煎制牛排时，先使用大火将锅预热，然后将牛排放进去，用中火煎制，根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来控制煎制时间，避免用大火长时间煎制。
牛排的储存方法
新鲜牛排
如果购买的是新鲜牛排,短期内（1 - 2天）食用，可以将牛排放在冰箱冷藏室保存，将牛排用保鲜袋或保鲜膜包好，放在冷藏室的底层，温度保持在0 - 4℃左右，这样可以延长牛排的保鲜期，同时保持牛排的新鲜度。
冷冻牛排
如果购买的牛排较多,短期内无法食用完，可以将牛排冷冻保存，将牛排用保鲜袋或保鲜膜包好，尽量排出空气，然后放入冷冻室，冷冻温度应保持在 - 18℃以下，这样可以有效抑制细菌的生长，延长牛排的保质期，在冷冻牛排时，可以将牛排分成小份包装，这样在需要食用时，只需要取出相应的份量进行解冻，避免反复解冻影响牛排的品质。
解冻后的牛排
解冻后的牛排如果没有及时烹饪,应尽快放入冰箱冷藏室保存，并在1 - 2天内食用完毕，解冻后的牛排不宜再次冷冻，因为反复冷冻会导致牛排的组织结构受到破坏，影响牛排的口感和品质。
通过以上详细的教程,相信大家已经掌握了家常简单牛排的制作方法，制作美味的牛排并不复杂，只要按照步骤认真操作，注意每个细节，你就能在家中烹饪出令人满意的牛排，了解牛排的功效和禁忌，以及不同牛排种类的特点、熟度的判断方法、烹饪的常见误区和储存方法等知识，可以让你在享受牛排美食的同时，更加健康、科学，希望大家都能在家中轻松制作出美味的牛排，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
