醇香酱牛肉，家庭美味秘籍（酱牛肉的做法详细步骤图解）酱牛肉家庭做法详细步骤图解，揭秘醇香美味秘籍

在众多美食之中，酱牛肉以其浓郁醇厚的风味、紧实有嚼劲的口感，一直占据着人们餐桌和美食榜单的重要位置，它既可以作为家庭餐桌上的一道主菜，搭配米饭、面条等主食，为家人带来满足的一餐；又能切成薄片，作为下酒小菜，在闲暇时光与亲朋好友一同分享，酱牛肉富含蛋白质等营养成分，是补充能量和营养的优质选择，就让我们一起走进厨房，详细学习酱牛肉的做法,在家中轻松制作出这道经典美食。

所需材料

主要食材

1. 牛腱子肉：2000 克，牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，它肉质紧实，有丰富的筋膜，煮熟后切片不易松散,口感有嚼劲。
2. 老汤（没有可省略）：500 毫升，老汤是酱制肉类的灵魂，它经过多次炖煮，含有丰富的鲜味物质和香料味道，能让酱牛肉的味道更加醇厚，如果没有老汤，也可以用清水代替,但味道会稍逊一筹。

调味料

1. 酱油：200 毫升，酱油能为牛肉增添色泽和咸香味道，建议选择品质较好的生抽和老抽搭配使用，生抽提鲜,老抽上色。
2. 冰糖：50 克，冰糖能增加酱牛肉的甜味和光泽,使肉质更加滋润。
3. 盐：30 克，根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
4. 料酒：50 毫升，料酒可以去腥增香,使牛肉的味道更加纯正。
5. 大葱：2 根，大葱具有去腥和增香的作用,在炖煮过程中能为牛肉增添独特的香味。
6. 生姜：1 块（约 50 克），生姜能去除牛肉的腥味,同时还有一定的调味作用。
7. 大蒜：5 瓣，大蒜能增加酱牛肉的风味,使味道更加丰富。
8. 八角：3 个，八角是一种常用的香料，具有浓郁的香气,能为酱牛肉增添独特的风味。
9. 桂皮：1 小块（约 10 克）,桂皮能赋予酱牛肉温暖的香气和微微的甜味。
10. 香叶：3 片，香叶能为酱牛肉增添淡淡的清香,使味道更加宜人。
11. 草果：2 个，草果具有特殊的香气，能去除牛肉的异味,增加香味。
12. 花椒：10 克，花椒能为酱牛肉带来微微的麻味,增添口感层次。
13. 干辣椒：3 个（可根据个人口味调整），干辣椒能增加酱牛肉的辣味,喜欢吃辣的可以多放一些。

其他材料

1. 清水：适量,用于炖煮牛肉和调制酱汁。
2. 纱布：1 块，用于包裹香料,方便取出。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水和杂质,减少腥味。
2. 浸泡好后，将牛腱子肉捞出,用厨房纸巾擦干表面水分。
3. 检查牛肉表面是否有残留的杂毛或筋膜,用刀将其去除干净。
4. 在牛腱子肉上用刀划几刀，深度约为 1 - 2 厘米，这样可以让酱汁更好地渗透到牛肉内部,使味道更加均匀。

香料准备

1. 将大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎。
2. 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入纱布中，用绳子扎紧,制成香料包。

焯水

1. 将处理好的牛腱子肉放入锅中，加入足够的清水,水量要没过牛肉。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，必须撇干净,否则会影响酱牛肉的口感和色泽。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让牛肉表面的蛋白质凝固，然后将牛肉捞出,用清水冲洗干净。

调制酱汁

1. 如果有老汤，将老汤倒入锅中；如果没有老汤，加入适量的清水,水量以能没过牛肉为宜。
2. 加入 200 毫升酱油、50 克冰糖、30 克盐、50 毫升料酒，搅拌均匀,使调味料充分溶解。
3. 放入切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣和香料包，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,让酱汁的味道充分融合。

炖煮牛肉

1. 将焯水后的牛腱子肉放入调好的酱汁中,确保牛肉完全浸没在酱汁中。
2. 大火烧开后，再次撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮，炖煮的时间根据牛肉的大小和肉质而定，一般需要 1.5 - 2.5 小时，在炖煮过程中，要不时地翻动牛肉,使牛肉各个部位都能均匀地吸收酱汁的味道。
3. 可以用筷子插入牛肉中，如果感觉比较轻松就能插入，说明牛肉已经煮熟，但此时还需要继续炖煮一段时间，让牛肉更加入味，一般建议炖煮至筷子插入牛肉后拔出,没有血水渗出为宜。

浸泡入味

1. 牛肉炖煮好后，不要急于捞出，让牛肉在酱汁中浸泡 3 - 4 小时，最好能浸泡过夜，这样可以让酱汁充分渗透到牛肉内部,使酱牛肉的味道更加浓郁醇厚。
2. 在浸泡过程中，可以将锅盖上盖子，放在阴凉处,让牛肉自然冷却。

切片装盘

1. 将浸泡好的牛肉从酱汁中捞出,用厨房纸巾擦干表面的酱汁。
2. 将牛肉放在案板上，用锋利的刀切成薄片，切片时要注意刀的方向，尽量顺着牛肉的纹理切片,这样切出的牛肉片口感更好。
3. 将切好的酱牛肉片装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰,即可享用。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用酱牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。

补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素，而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群来说，适量食用酱牛肉可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成,改善贫血症状。

强筋健骨

牛腱子肉中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼的形成和维持骨骼的正常结构，食用酱牛肉有助于补充这些矿物质，增强骨骼的强度和韧性,预防骨质疏松等骨骼疾病。

滋养脾胃

从中医角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调养作用，促进脾胃的消化吸收功能,增强身体的抵抗力。

禁忌

不宜过量食用

酱牛肉虽然营养丰富，但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生风险，一般建议成年人每天食用酱牛肉的量不超过 100 克。

某些疾病患者需谨慎食用

1. 患有痛风的人群：牛肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用酱牛肉，在缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。
2. 肾脏疾病患者：肾脏疾病患者的肾脏功能已经受损，需要控制蛋白质的摄入量，酱牛肉中含有较高的蛋白质，肾脏疾病患者过量食用可能会加重肾脏负担，不利于病情的恢复,肾脏疾病患者应在医生的指导下食用酱牛肉。
3. 过敏体质者：对牛肉过敏的人群应避免食用酱牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

搭配禁忌

1. 不宜与白酒同食：牛肉性温，白酒也属于温热性饮品，两者同食可能会导致体内火气过旺，引起口腔溃疡、牙龈肿痛等上火症状。
2. 不宜与韭菜同食：韭菜和牛肉都属于温热性食物，同食容易助火生热,导致身体不适。
3. 不宜与板栗同食：牛肉中的微量元素会与板栗中的维生素 C 发生反应，降低板栗的营养价值,同时还可能引起消化不良等问题。

注意事项

食材选择

1. 选择新鲜的牛腱子肉是制作美味酱牛肉的关键，新鲜的牛肉色泽鲜红，有光泽，肉质有弹性,按压后能迅速恢复原状。
2. 购买香料时，要选择品质好、无异味的香料,以保证酱牛肉的味道纯正。

烹饪过程

1. 在焯水时，一定要撇净浮沫,否则会影响酱牛肉的口感和色泽。
2. 炖煮牛肉时，要小火慢炖，这样可以让牛肉更加软烂入味，要不时地翻动牛肉,确保牛肉各个部位都能均匀地吸收酱汁的味道。
3. 浸泡入味这一步非常重要，不要省略，浸泡时间越长,酱牛肉的味道越浓郁。

保存方法

1. 酱牛肉如果一次吃不完，可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存 2 - 3 天。
2. 如果需要长时间保存，可以将酱牛肉放入冰箱冷冻室，冷冻保存时间可以长达 3 - 6 个月，食用时，将酱牛肉从冷冻室取出,放在冷藏室中解冻即可。

制作酱牛肉虽然需要一定的时间和耐心，但只要按照以上步骤操作，相信你一定能在家中制作出美味可口的酱牛肉，让这道经典美食为你的餐桌增添一份浓郁的风味,为家人带来满满的幸福和满足。