鲁菜菜谱大全之经典家常菜制作教程（鲁菜菜谱大全家常菜图片）鲁菜经典家常菜的制作教程及菜谱大全

鲁菜,作为中国传统四大菜系之一，历史悠久、底蕴深厚，它以咸鲜为主，精于制汤，善用爆、炒、烧、炸等多种烹饪技法，菜品丰富多样，无论是宫廷盛宴还是家常餐桌，都能展现出独特的魅力，就让我们一起走进鲁菜的世界，学习几道经典的鲁菜家常菜，让您在家中也能品尝到地道的鲁菜风味。

糖醋鲤鱼

所需材料

1. 鲤鱼一条（约750克 - 1000克）
2. 葱1段
3. 姜1块
4. 蒜3瓣
5. 白糖100克
6. 醋80克
7. 生抽20克
8. 盐3克
9. 料酒15克
10. 淀粉适量
11. 面粉适量
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧每隔2厘米左右划一刀，深度至鱼骨，然后在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15 - 20分钟，使其入味。
2. 调制糖醋汁：将白糖、醋、生抽放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，制成糖醋汁备用，葱、姜、蒜切成末备用。
3. 挂糊：在腌制好的鱼身上拍上一层干面粉，然后将鱼放入淀粉中，让鱼身均匀地裹上一层淀粉，尤其是鱼的刀口处，要将淀粉填入，防止炸制时鱼肉散开。
4. 炸制鲤鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃ - 200℃），将鱼提起，用手抓住鱼尾，放入油锅中，先炸鱼头，再慢慢将鱼身放入油中，炸至鱼身定型后，将鱼放入漏勺中，用勺子舀热油浇在鱼身上，使鱼身炸至金黄色、外皮酥脆，捞出沥干油分，放入盘中。
5. 炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后，转小火煮至汤汁浓稠，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓稠。
6. 淋汁：将炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鲤鱼身上，即可享用。

功效

鲤鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘等功效，糖醋鲤鱼酸甜可口，能够刺激食欲，适合大多数人食用。

禁忌

1. 鲤鱼是发物,患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疖疔疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人应忌食。
2. 糖醋鲤鱼中含有较多的糖分,糖尿病患者应谨慎食用。

葱烧海参

所需材料

1. 水发海参500克
2. 大葱2根
3. 姜1块
4. 料酒20克
5. 生抽15克
6. 老抽5克
7. 白糖5克
8. 盐2克
9. 鸡精3克
10. 淀粉10克
11. 食用油适量
12. 清汤适量

制作详细步骤

1. 处理海参：将水发海参清洗干净，切成小段，放入开水中焯水，加入适量料酒去腥，捞出沥干水分。
2. 处理大葱：将大葱切成葱段，姜切成片备用。
3. 炸葱油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150℃ - 160℃），放入葱段和姜片，小火慢炸，炸至葱段金黄、香味浓郁，捞出葱段和姜片，留下葱油备用。
4. 炒制海参：锅中留少许葱油，放入葱段煸炒出香味，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清汤，烧开后放入海参，小火焖煮5 - 8分钟，使海参入味。
5. 勾芡：将淀粉用适量清水调匀，倒入锅中，勾芡收汁，使汤汁变得浓稠，淋上少许葱油，即可出锅装盘。

功效

海参富含蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有补肾益精、滋阴养血、延缓衰老等功效，葱烧海参味道鲜美，营养丰富，是一道滋补佳品。

禁忌

1. 海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便溏者不宜多食。
2. 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响营养吸收。

油爆双脆

所需材料

1. 猪肚头200克
2. 鸡胗200克
3. 黄瓜50克
4. 胡萝卜50克
5. 葱1段
6. 姜1块
7. 蒜3瓣
8. 料酒15克
9. 生抽10克
10. 醋5克
11. 盐2克
12. 白糖3克
13. 鸡精3克
14. 淀粉10克
15. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将猪肚头洗净，去除外皮和油脂，切成十字花刀，再切成小块；鸡胗洗净，切成十字花刀，也切成小块，将切好的猪肚头和鸡胗放入开水中焯水，加入适量料酒去腥，捞出沥干水分，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，葱、姜、蒜切成末备用。
2. 调制碗汁：将生抽、醋、盐、白糖、鸡精、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，制成碗汁备用。
3. 炒制食材：锅中倒入适量食用油，烧至九成热（约220℃ - 240℃），将猪肚头和鸡胗放入油锅中，快速滑炒至断生，捞出沥干油分。
4. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入黄瓜片和胡萝卜片煸炒至断生。
5. 翻炒双脆：将滑炒好的猪肚头和鸡胗倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
6. 淋汁勾芡：将调好的碗汁倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀地包裹在食材上，即可出锅装盘。

功效

猪肚头和鸡胗都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾益胃、消食化积等功效，油爆双脆口感脆嫩，味道鲜美，是一道开胃下饭的佳肴。

禁忌

1. 猪肚头和鸡胗胆固醇含量较高,高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
2. 油爆双脆烹饪过程中油温较高,容易产生油烟，患有呼吸道疾病的人应尽量避免食用。

四喜丸子

所需材料

1. 猪肉馅500克
2. 鸡蛋1个
3. 荸荠100克
4. 葱1段
5. 姜1块
6. 料酒15克
7. 生抽20克
8. 老抽5克
9. 盐3克
10. 白糖5克
11. 鸡精3克
12. 淀粉20克
13. 食用油适量
14. 清汤适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将荸荠去皮洗净，切成碎末；葱、姜切成末备用。
2. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、荸荠末、葱、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 制作丸子：将搅拌好的肉馅分成4等份，搓成圆形丸子。
4. 炸制丸子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150℃ - 160℃），将丸子放入油锅中，炸至表面金黄、定型，捞出沥干油分。
5. 烧制丸子：锅中留少许底油，放入葱、姜末煸炒出香味，加入适量清汤，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，大火烧开后，转小火焖煮30 - 40分钟，使丸子入味。
6. 收汁装盘：待丸子熟透后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，将丸子捞出放入盘中，淋上少许汤汁，即可享用。

功效

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血等功效，四喜丸子寓意吉祥，味道鲜美，是一道适合家庭聚餐的传统名菜。

禁忌

1. 猪肉中含有较多的脂肪,肥胖者应适量食用。
2. 四喜丸子烹饪过程中加入了较多的酱油和白糖,高血压、糖尿病患者应谨慎食用。

锅塌豆腐

所需材料

1. 豆腐300克
2. 鸡蛋2个
3. 葱1段
4. 姜1块
5. 蒜3瓣
6. 料酒10克
7. 生抽15克
8. 老抽5克
9. 盐2克
10. 白糖3克
11. 鸡精3克
12. 淀粉适量
13. 食用油适量
14. 清汤适量

制作详细步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成均匀的小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 处理配料：将葱、姜、蒜切成末备用，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 挂糊：将豆腐块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，然后放入鸡蛋液中，使豆腐块表面沾满鸡蛋液。
4. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150℃ - 160℃），将裹好鸡蛋液的豆腐块放入油锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出沥干油分。
5. 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精和适量清汤，烧开后放入煎好的豆腐块，小火焖煮5 - 8分钟，使豆腐入味。
6. 勾芡收汁：将淀粉用适量清水调匀，倒入锅中，勾芡收汁，使汤汁变得浓稠，淋上少许食用油，即可出锅装盘。

功效

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，锅塌豆腐口感鲜嫩，味道鲜美，是一道老少皆宜的家常菜。

禁忌

1. 豆腐中含有较多的嘌呤,痛风患者应适量食用。
2. 锅塌豆腐烹饪过程中加入了较多的酱油和食用油,高血压、高血脂患者应谨慎食用。

溜肝尖

所需材料

1. 猪肝250克
2. 青椒1个
3. 红椒1个
4. 葱1段
5. 姜1块
6. 蒜3瓣
7. 料酒15克
8. 生抽10克
9. 老抽5克
10. 盐2克
11. 白糖3克
12. 鸡精3克
13. 淀粉10克
14. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干水分，将猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
2. 处理配菜：将青椒、红椒洗净，切成小块；葱、姜、蒜切成末备用。
3. 调制碗汁：将生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，制成碗汁备用。
4. 炒制猪肝：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃ - 200℃），将腌制好的猪肝片放入油锅中，快速滑炒至变色，捞出沥干油分。
5. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒块煸炒至断生。
6. 翻炒猪肝：将滑炒好的猪肝片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
7. 淋汁勾芡：将调好의碗汁倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀地包裹在食材上，即可出锅装盘。

功效

猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、铁等营养成分，具有补肝明目、养血等功效，溜肝尖口感鲜嫩，味道鲜美，是一道营养丰富的家常菜。

禁忌

1. 猪肝中含有较高的胆固醇,高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
2. 猪肝是猪的解毒器官,可能含有一定的毒素，食用前应彻底清洗干净，并煮熟煮透。

辣炒大肠

所需材料

1. 猪大肠300克
2. 青椒1个
3. 红椒1个
4. 葱1段
5. 姜1块
6. 蒜3瓣
7. 干辣椒5个
8. 花椒10粒
9. 料酒20克
10. 生抽15克
11. 老抽5克
12. 盐2克
13. 白糖3克
14. 鸡精3克
15. 淀粉10克
16. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理猪大肠：将猪大肠翻洗干净，去除内部的油脂和杂质，放入开水中焯水，加入适量料酒、姜片和葱段去腥，捞出沥干水分，将猪大肠放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片、葱段、花椒，大火烧开后，转小火煮30 - 40分钟，至猪大肠熟透，捞出切成小段。
2. 处理配菜：将青椒、红椒洗净，切成小块；葱、姜、蒜切成末备用。
3. 炒制猪大肠：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃ - 200℃），将猪大肠段放入油锅中，炸至表面金黄、微焦，捞出沥干油分。
4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 翻炒配菜和猪大肠：加入青椒、红椒块煸炒至断生，再加入炸好的猪大肠段，翻炒均匀。
6. 调味勾芡：加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，将淀粉用适量清水调匀，倒入锅中，勾芡收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

功效

猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有润肠治燥、调血痢脏毒等功效，辣炒大肠口感香辣，味道鲜美，是一道下饭的好菜。

禁忌

1. 猪大肠中含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖者、高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
2. 猪大肠比较油腻,消化功能较弱的人应少吃。

芫爆肚丝

所需材料

1. 牛肚300克
2. 香菜100克
3. 葱1段
4. 姜1块
5. 蒜3瓣
6. 料酒15克
7. 生抽10克
8. 盐2克
9. 白糖3克
10. 鸡精3克
11. 胡椒粉1克
12. 淀粉10克
13. 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理牛肚：将牛肚洗净，放入开水中焯水，加入适量料酒、姜片和葱段去腥，捞出沥干水分，将牛肚放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片、葱段，大火烧开后，转小火煮40 - 50分钟，至牛肚熟透，捞出切成丝。
2. 处理香菜：将香菜洗净，切成段；葱、姜、蒜切成末备用。
3. 调制碗汁：将生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉和适量清水放入碗中，搅拌均匀，制成碗汁备用。
4. 炒制牛肚丝：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃ - 200℃），将牛肚丝放入油锅中，快速滑炒至断生，捞出沥干油分。
5. 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
6. 翻炒香菜和牛肚丝：加入香菜段煸炒几下，再加入滑炒好的牛肚丝，翻炒均匀。
7. 淋汁勾芡：将调好的碗汁倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀地包裹在食材上，即可出锅装盘。

功效

牛肚含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补益脾胃、补气养血等功效，芫爆肚丝口感脆嫩，味道鲜美，是一道清爽可口的家常菜。

禁忌

1. 牛肚不易消化,脾胃虚弱、消化不良者应适量食用。
2. 香菜具有一定的发汗作用,汗多者应少吃。

糖醋里脊

所需材料

1. 猪里脊肉250克
2. 鸡蛋1个
3. 葱1段
4. 姜1块
5. 蒜3瓣
6. 白糖100克
7. 醋80克
8. 生抽20克
9. 盐2克
10. 料酒15克
11. 淀粉适量
12. 面粉适量
13. 食用油